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开面馆毛利高,50平小店轻松月赚几万......

美食创业平台2019-01-11 05:21:11

开一家属于自己的店铺,自己当老板赚钱,估计是所有人的一个梦想了。稍微有些经济实力的朋友都会找好自己心仪的项目进行投资开店,经济实力雄厚的开一些大型的商场、酒店等,平民老百姓大多数就会选择一些精品小店。而据观察,很多人则把眼光投向了餐饮市场的面馆生意。


面食是南北方都会吃到且特别钟爱的一种主食,有的人几乎每天根本离不开一碗面,于是,开店的人将注意力转向了开面馆。那么今天,针对开面馆的问题跟大家做一简单介绍,来看看究竟开家赚钱的面馆需要多少资金投入?



一、选址


居民区,顾客类型属于非饭点消费;

办公区,顾客类型属于饭点消费;

一些特定的如:医院、学校、景区等。

选址我认为两点很重要:

一是多跑,记录客流量,调查充分。


二是摊成本,算好你一天要多少毛利能保证多少利润。房租是开店成本最大的一头,这个算明白之后才能决定定价之类的其他东西。

面馆的最佳选址应该是:办公区+居民区这样一个地段去选址,确保高峰期门店能爆满,闲时段、周末也能有较高的、连续的顾客,同时有外卖的业绩;如果能有医院、学校、商场等固定客流,当然是个很好的补充。在景区就要要求面有很强的地域特色,才能保证营业额能支撑的起高租金。


二、产品结构


面,这个产品符合高频次的消费属性,同时可以标准化生产长时间(三天)保存;唯一的缺点是不符合部分地区早餐的饮食习惯,也就是说10点之前可能营业额不超过500元,所以产品结构上要加入早餐产品;同时产品定位是要以一款面例:红烧牛肉面,做为主打产品,这款产品定价要低于其他面的价格,形成爆款;再加入一些高利润产品和小菜以提高门店毛利。要有个接待量的概念,对相关的事做好准备。

比如店里有八张桌每张能坐四个人,假设高峰期12点到1点,能坐60个人左右。你需要知道这一个小时你能不能做出六十碗面,需要和面机吗?面和多少?料准备多少?泡菜之类每天需要多少?开几个火口?几口锅下面?你的碗总共准备多少?万一卖得没干净碗了怎么办……等等等等。


三、厨务设计


一面多用,原材料易得易加工的原则去设计厨务,有利于:

1、出菜的标准化,保证品质如一;

2、出菜的速度,保证顾客体验与高峰期翻桌率;

3、厨房设备简化,减少厨房面积获得更多座位;

4、为开分店做加盟提供可能;

5、减少人员配置,降低人员培训成本。

四、人员配置


人员配置:厨房2人、服务员1人


厨师可由店主自学手艺,服务员可以兼收银员,可以夫妻开店或者再聘请一个服务员即可。


五、投资预算


50平店面,装修3万左右,厨房设备2万左右,也就是说5万+店面转让费、首月房租+预算支出。约投入8万左右可以开业。


六、投入回报


一客单价平均15元(二线城市),10张桌子,一天卖出200碗,日营业额保守预计3000左右,月营业额3.6万,房租月3000左右,人工月3000,原材料5000,其他5000,月支出1.6万,月利润2万。


这只是保守估计,一般店面卖些汽水或者是别的小吃,客单价会更高,加上外卖生意的话会更好一些。


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