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阿丁吃货|《热干面》

阿丁黑墨坊2019-01-10 15:25:40

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热干面

阿丁


       第八届中国艺术节是2007年初冬在武汉进行的,我执意不和“大队人马”行动,要单独选一家有历史的宾馆住,于是住在了1914年建成的江汉宾馆。江汉饭店是三层砖木结构的哥特式建筑,住进饭店才知道这是法国商人圣保罗邀请法籍犹太人史德生夫妇设计的。最初这家饭店叫做“TERMINUS”饭店,它的英文意思是“终点”,被音译成“德明”。为什么叫做“终点”?原来1900年,清政府修建的京汉铁路,汉口大智门火车站正是终点站,而圣保罗建造的这家饭店与之毗邻。


       住在江汉饭店,可以感知它曾经的阔绰和辉煌,到处都有“阔绰”和“辉煌”留下的印记,拱形门廊、爱奥尼克双柱、木结构的楼梯、扶手、地板、面墙,以及西方人善用的大理石、落地窗等等,都隐藏着百年前的奢华。解放前,周恩来、董必武都曾下榻德明饭店。蒋介石、李宗仁、程潜、白崇禧等大人物都曾在这里长期包房。1954年,德明饭店改称为江汉饭店,成为湖北省接待外宾的场所。中外领导人毛泽东、刘少奇、朱德、邓小平、宋庆龄、胡志明、赫鲁晓夫、尼赫鲁、苏加诺、金日成、西哈努克等等都曾下榻过江汉宾馆。




武汉江汉饭店


       光阴如箭。江汉饭店在我入住的时候,只能够想象它的曾经了,当时已经有些处于残喘和呻吟了。国营样式的服务,早已经被具有现代化管理理念的新型饭店淹没在日月黄昏中。就连早餐都变成了服务员的脸一般,不冷不热的。我喜欢住有些历史的饭店,但是常常会是自讨没趣儿,我常叹道,好东西得有好人理。这个“理”是有两层意思的,一个是说得有人打理,第二个意思则是得有人搭理。没辙,于是,双腿支撑了我出去吃早餐的念头。


       有“九省通衢”的武汉,早晨车水马龙,一派忙碌的样子,是完全可以让人感觉到这个城市之大,之古老的。是的,具有历史感的城市在楚文化的托举中,自身就带着一种厚重感。在街上,看到一个早点铺有人排队,凑过去才知道是在卖“热干面”。“热干面”如雷贯耳,号称是中国的十大面条之一,但是这回可算得上我的第一次。我先说结果吧,一口下肚,脑子里便有了再来一碗的念想。于是,热干面成为了我在“八艺节”期间的陪伴。


       热干面,实际上是碱水面做的面条,橙黄色。煮面的师傅把一团面放进竹子篓状的笊篱里放入开水中,稍顷,提起笊篱沥干水倒入碗中,然后浇上稀释过、咸淡适中的芝麻酱汁。如果是重口味,还可以加上咸菜、酸豆角、萝卜干,最后别忘了再来点香菜,无论是色泽还是味道,有着强烈的冲击感,怂恿着食客狼吞虎咽。


       我一直以为北京人是讲究吃芝麻酱的,但是和武汉人调制的芝麻酱比,天壤之别。热干面所用的芝麻酱,散发着芝麻香,而且浓稠,与面条搅拌在一起又不会粘连,仅从这一点上看,不费一些心力是做不好的。这就是所谓的细节,任何事情都是由许多个细节组成,某一个细节的不慎,都会影响全局。


       本以为热干面的历史很悠久,其实不然,说是上世纪三十年代在汉口江提路卖汤面的蔡明伟,看到排队的客人总是等不及汤面做好,便走开了。于是想了个办法,就是把面条事先煮到七八成熟,为了不粘连,再抹上油,这样就节省了时间。此外,他又发现麻酱作坊里产出的芝麻酱喷喷香,又将芝麻酱“引进”到面条里,这样就有了热干面的前身——芝麻酱面。真正称之为“热干面”,是在1950年工商登记时才正式开始有的名称。


       这里,从蔡明伟的两次“变法”才有的热干面,不难看出湖北人的精明,一旦这种精明成为了思索和思考的习惯,都会是成功的基石。


       早晨,武汉热干面到处都有卖的。或许,热干面正是“精明”的无言呈现。





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阿丁

诗人、戏剧编剧、导演、书法家。

著有诗集《男性画笔宣泄出的歌》《阿丁爱情诗选》《思绪的痕》《门·窗·小巷系列》、随笔集《双鱼四行泪》《阿丁墨痕》及其它著和编著的作品《作文阶梯》《短歌吟》等二十余种。编剧、导演、制作的话剧有:俗人三部曲(《谁都不赖》《找不着北》《整理过去》)、喜剧(《他和他的两个老婆》《他和她的外遇》《他和她的夜晚》),及《响鼓不用重捶》《折腾来折腾去》《爱情事故》《红色的天空》等;实验咖啡剧:《视觉触摸》;戏曲《鉴真大和尚传奇》;电影《笑里逃生》。其中与台湾导演赖声川先生联合制作的《红色的天空》被评为新时期戏剧界的二十件大事之一。



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