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涨知食 兰州在抗议!吃了这么多年“兰州拉面”,原来被骗了

兰州驿站2018-11-09 16:54:41


曾几何时

我们都以为

招牌上写着“兰州拉面”

再加上一串民族文字

就是正宗的兰州拉面

殊不知

在兰州当地

根本没有一家店叫“兰州拉面”

一个土生土长的兰州朋友说出了真相:红遍大江南北的“兰州拉面”其实是青海人开的,在兰州当地,一般只会取名“XX牛肉面”,极少会出现拉面二字。

近十几年来,曾经的“黑枪之都”青海化隆县人,将兰州拉面馆开到全国各地,创造了五花八门的“青海兰州拉面馆”。而回过神来的兰州人,也开始大手笔在国内急速扩张,以“东方宫”、“金鼎”为代表的牛肉面家族企业,短短几年内在全国开了几百家分店。

2015年7月9日,兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店,因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近,遭其抵制。东方宫这家店在腾讯大厦楼下,每年房租差不多200万。青海人天天堵门,围攻了一个月,导致东方宫无法正常经营,只好赔钱了事——对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。

青海拉面vs兰州拉面,“两碗面”之争还会继续闹下去。吃了这么多年的“青海拉面”,小编今天就告诉你,怎样找到正宗的兰州拉面!

‍1看招牌:XX牛肉面

一般的青海拉面,招牌会打着“兰州拉面”的字号。但正宗的兰州牛肉面,一般只会取以“XX牛肉面”的店面,极少会出现拉面二字。


这是由于青海、兰州两地的品牌文化差异造成。在兰州只有牛肉面,本地人对它的通俗叫法是“牛肉面”、“牛大碗”,餐馆也叫“XX牛肉面”。因为在兰州,牛肉面行业的竞争非常激烈,通常都是家族式经营传承,抢客流时是直接拼字号拼品牌的,如著名的“东方宫牛肉面”、“马子禄牛肉面”、“占国牛肉面”等。但青海拉面就不一样了,它在出省时就是借着“兰州牛肉拉面”的招牌扩张,至今也没有形成一个独立的子品牌或者门派,仍然在吃兰州牛肉面品牌的红利。所以,凡是看到门脸、招牌上,打着“兰州拉面”等词的,基本就是青海派无疑。

2看装修:挂照片

青海拉面馆的内部装修中,少数民族风情体现的特别明显,店内多贴着圆顶尖柱伊斯兰堡的式样,菜单一般也是由绿、白、黑三种色彩构成,大多直接贴在墙上。

但兰州拉面在出省过程中,依然保留了当地的装修风格和色彩,一般店内大多悬挂兰州水车、城墙、黄河等老照片,偶尔还会挂几幅关于牛肉面的书法作品。


这与两者的资金背景有莫大关系,青海牛肉面馆是当地政府的扶贫产业,青海化隆县政府鼓励手工业者、农民外出开拉面馆创业,因此一般青海门店的规模较小,座落在比较偏僻的地段,装修风格也较为简单。但兰州牛肉面则不同,其背后是财大气粗的家族式企业,在外地扩展中走的也是“高大上”的路子,店面装修考究不说,地段也都选择在热门的商圈附近。

3看菜谱:只卖拉面

小编曾经注意到,在北京、上海等地的牛肉面馆中,凡是青海人所开的牛肉面馆,除了牛肉拉面这一招牌美食外,还会提供炒菜、米饭、盖浇等多种单品,这也是为了适应当地饮食所做出的妥协。


但兰州拉面在近几年的扩张过程中,相对要纯粹很多,它仍然坚持牛肉面这一经典单品作为主打,少数面馆会加入凉面、兰州酿皮等小吃。一位上海东方宫牛肉面分店的负责人曾说过,他们在当地外出开店中,只坚持做好一碗面,保持它的原来风味,其汤料、面粉甚至是从兰州当地空运而来。

4看上餐:自己取

在兰州当地,最正确的点餐方法是,在前台付款拿好小票,然后到窗口交给拉面师傅,再来一嗓子“一个二细、辣子多些。”在近几年急速向外扩张的过程中,兰州牛肉面馆也始终保留着这种半自助“高冷”风格,甚至更加的彻底、顽固不化——粗细规格自己说,面碗自己动手端。顾客在前台买票后,到开放式的操作间窗口前交票、报要求,比如面的粗细(二细、毛细、宽面等),辣椒、葱、蒜苗的多寡。而在部分客流量非常大的老店之中,拉面师傅也要霸气很多,一旦偶尔把顾客的粗细、辣椒多少弄错,别指望着更换,稍有微词人家会说“你端不端,不端让后面的师傅端。”当然,这也是极少数现象,不能一概而论。


相对来说,外出经营的青海面馆在这点上就要灵活多了,没有太多的规矩。一般都是顾客提出要求,师傅在后厨做好后,由服务员亲自端上桌,这也符合服务业的优化特点。同时,青海拉面在规格上很少会明确标出二细、毛细、宽面、大宽等规格,如果不会提前声明的话,服务员端上来的一般普遍是兰州牛肉面的“二细”规格。

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