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快手生煎包

悉尼之慢生活2018-11-07 17:14:37

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生煎包是流行于上海及江浙的一种特色传统小吃。发面包子在平底锅中先用油煎,再加水烘蒸。成品的生煎包底部金黄焦脆,肉馅鲜嫩多汁。在家里不知道做什么吃的时候,这个就是一个好选择。


今天介绍的快手生煎包,是我根据自己家的情况改过的做法。包子用的是自发粉,和好面就可以包,不用等面团发酵。包子馅里我加了菜,这样吃起来不腻,而且不用另加高汤馅料也有汤汁。有了面包机的协助,从开始准备到吃到口里,不到1个小时。


原料:

面团: 自发粉(self-raising flour)750ml, 水270ml,

肉馅: 猪肉馅400g,白菜100g,鸡蛋1个,盐2茶匙,五香粉1茶匙,香油1汤匙,香葱100g,姜10g,生抽2汤匙

配料: 食用油2汤匙,香葱10g,黑芝麻20g


制作方法:


1. 将自发粉750ml, 水270ml倒入面包机和面桶中,选择和面功能(pasta),面包机会揉面15分钟。这个量可以做出2锅(我家是30cm的平底锅),每锅12个包子。够3-4人吃。


2. 在面包机和面的同时,我们可以准备馅料。将猪肉馅放入盆中,加鸡蛋,盐,五香粉,生抽,料酒,葱姜末,葱花,顺一个方向搅拌均匀


3. 加入切碎的白菜和香油,再次顺一个方向搅拌均匀。如果喜欢吃纯肉馅的,可以不加菜,但要适量减少盐的用量。菜和肉馅分开搅拌,可以使调料更入味。


4. 面包机里的面团可做2锅。取出一半的面团,搓成长条,切成12个剂子,擀成包子皮。擀皮的时候稍微使点劲,擀的薄点好


5. 加入肉馅,捏褶封口。


6. 平底锅放置火上,加1汤匙油烧热,把生包子放入锅内。传统的做法是包子褶向下,但我的技术不能保证每个包子汤汁都不漏,所以包子褶就向上放啦。


7. 小火煎1分钟左右,看到包子底部开始变黄,就可以加入100g清水,盖上锅盖。


8. 等到锅内的水分烘干,发出滋滋声的时候,检查包子的底部。如果已经焦黄,就可以撒上葱花和芝麻,关火加盖再焖2分钟。


热乎乎,香喷喷的生煎包就做好了。



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