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【寻味浙江】老巷子里藏着“杭儿味”,老杭州才知道

杭州美食惠2018-11-13 10:31:28

杭州的风景,很大一部分在于西湖与城市的结合,独特的湖在城中,城在湖边。杭州的食物,有着江南的精致,也混合着北方的气息,从小生活在城墙内外,从来没想过这些朝夕相伴的食物有多么特别,儿时的葱包烩摊、从没变味儿的牛肉锅贴小店……这些藏在杭州骨子的食物,鲜为外人所知,却是真正的“杭州味道”!

【葱包烩】

葱包烩,杭州人一般会念成“葱包烩儿”,杭州的经典传统小吃,来杭州,必吃品项。

简单的材料,简单的做法,一张春卷皮,裹上冷油条和葱段,在铁锅或者铁板上压烤后,配上甜面酱或者辣酱,就成了。不知道,这道小吃的出现除了跟秦桧有关外,会不会是早点摊儿老板油条卖不完而想出的点子呢?(偷笑一个。)

高银街边上的后市街,短短的一条路,有两家相聚不远的摊子,两家各由一位大姐在利索地张罗着生意,两家的味道都不错,价格也一致,可以各买一副葱包烩儿做个对比性品尝哦!

好吃的葱包烩儿:春卷皮要厚薄均匀,包裹好食材后,需能透出油条的黄葱段的绿,压烤时,臂力必须要足,烤地透透的才算到位。待压到面皮吃起来脆中略带焦香,葱段已熟软微出汁,此时油条压出的油又浸润着面皮和葱段,再一手拿着葱包烩儿,一手执木条,从这头到那头,依次抹上两道自制甜面酱,一道辣酱,那个滋味儿,就是地道的杭州味儿!


【拌面】

小吃一条街上的食物,基本都是针对游客的,要挖掘出好吃的,只有靠眼力,靠人品,靠吃遍全部的信念……

拌面,是杭州的早上出现在早点摊上的传统早点之一,唏哩嗖喽地吃完一碗带着润滑猪油酱油香的面条,是不少杭州人一天的开始。

而小吃街+夜晚+拌面,这样的组合,就出现在中山南路上,小小的两张桌子,是这家店的主战场,一碗小小的拌面,5元钱,经常是我想不出晚饭吃啥时候的后备选择。

看着白衣白帽的老板,利索地抓起一把面条丢入锅,再抓起青菜豆芽菜丢入另一口锅,等候的同时,抄起纸碗,依次放入榨菜、花生碎、辣椒、调味汁……边放还边问:吃不吃辣?葱要不要?然后捞面捞菜,放面放菜,最后的重点是还可以选择是否要加入粒粒猪油渣,一气呵成,当满满的一碗拌面端在手时,满足感油然而生!


【杭州酥鱼】

城南是杭州的老城区,杭州的本味很多聚集在此处,一个我打小就知道的菜场,一条据说从南宋就有着的巷子里,一家没有招牌的小店铺,一大盘清洗干净的草鱼块,显露着这家店的出品——杭州酥鱼。

在这里买酥鱼吃,只要告诉老板你需要买多少钱的量,称好后放在小钢盘儿里,排队依次去两口沸腾的油锅里完成华丽的变身。鱼块先入小油锅,稍许,被迅速捞起,再入大油锅,炸得黄焦熟透后,鱼块们又被扔进一缸调妥的酱汁中,浸泡后,捞起放入打包盒,洒上葱花,递给客人,结束。

不要害羞,当场趁热吃一块,此时鱼肉外焦脆里鲜嫩,鱼皮酥滑中略带韧性,配合着汁水的咸甜度,让你欲罢不能。冷却后,再来一块,此时的鱼肉已经吸饱了酱汁,变得更有嚼劲也更入味,不同的温度,不同的滋味,这也算是一鱼两吃不?

【葱包肉】

不起眼的小路小巷上,往往暗藏着许多本地人才会去的小饭馆,这,是吃货心中的秘密之处,也是体会别样美食的秘诀。距离鼓楼城门100米,这里不再游客如织,小小的门店,超出8桌,就只能坐在门口用膳了,马路边吃吃喝喝,吹吹路边风,还要接受过路人的各种眼光检验,话术评论,包你的所有感官都被调动起来。

最常点的几道菜:葱包肉,油爆虾,秘制鱼,开胃羹,足够3人大快朵颐了,再来个蔬菜,就完美了。

葱包肉:由内而外,分别是肉末混合着葱花,豆腐皮,面包屑,一口下去,面包屑油炸后的颗粒感,外层腐皮的松脆,内层腐皮的柔韧,还有肉与葱散发出来的香气,哇哦!想象下吧!

油爆虾:选用河虾,酱油和糖,烧法一点都不含糊,不改良,就似家中的的出品——不求好看,只求滋味。一口下去,虾壳与虾肉若即若离,灵活地用牙齿去壳后,带着汁水嚼着虾肉,鲜味甜味酱味,和谐地交织在舌面上。

秘制鱼:这道菜的黑鱼是现点现杀的,虽然用的是普通黑鱼,但底料的猪蹄显示出了它的与众不同之处,猪蹄的点点胶质,使得鱼汤略厚,更显醇鲜,鱼片薄薄嫩嫩,入口滑爽,大大的一盘,每次点了都有种赚到的感觉。

开胃羹:酸辣的复合味儿,细细的白色长条,是豆腐丝儿,对的,就是嫩豆腐丝儿,第一次吃到的时候,很诧异,这么小小的店里,居然能切出这么漂亮的豆腐丝儿。一碗滑下肚,暖暖的,舒一口气,继续奋战,吃吃吃~~

【牛肉煎包】

生煎包,杭州的小吃,牛肉煎包,也能算不?小时候,上学前的早餐,就已经有牛肉煎包的身影了,传不传统不重要,好吃才是硬道理!

同样作为街边小吃,牛肉煎包比生煎包个头大上不少,就如同同样作为家畜,牛的个头比猪会大上不少。后市街上的煎包店没有招牌,简约的装修,只有桌椅白墙和价格表,打通的两间店面,一边是厨房一边是客人吃包子喝汤的地儿,都畅荡荡地面对着街,一切尽在眼皮下。这家的牛肉煎包肉馅儿满满的,用菜油慢慢地煎烤着每一个包子。

每次去,都期盼着刚好凑到出炉的那一时刻,专喜欢挑底儿煎得焦脆焦脆的,一口下去,汁水横流,牛味儿冲天!比喝红牛管用多了。斯文点儿的,可以选择牛肉煎饺,一样的价格不一样的身材,小口小口啃,皮更薄,不易吃撑。如果吃了干的想着汤水,吃了牛肉想着羊味儿,配上一碗羊杂汤,足足的料,醇醇的汤,一大勺一大勺地喝着,暖到心坎里,一嘴的鲜香,让人迅速恢复元气。


【卤鸭】

闹市区边,短巷里头,小破馆子,家庭式的运作,只在早餐和午餐时间营业。没有店名儿,黑板上写着16个菜,门口贴着在售的面条单,三张桌子,挤满整个小空间,有的老客会把这家店叫做“大妈的那家店”。

鱼头,卤鸭,牛肉,卷鸡,尖椒,笋干……,看着菜单就满满地透着地道杭州菜的风格,一个厨师一口小锅炒,每道菜充满了接地气的风味。

老板会控制你的点菜,一般两个人,就只给两个菜,五香牛肉一碟,香干肉丝一盘,每个菜都入味落胃,米饭自己盛起,呼啦呼啦,刚好欢畅淋漓滴吃饱吃完。

走出店门,不由地回望感慨:市井气的小馆子,越来越少见,也就越来越被钟情。


【蒸菜】

长河镇的晚餐,在以前算是萧山路边店吧,现在属于滨江区啦!地理位置很偏,第一次去的人,车子开着开着会觉得自己走错了路,暗暗的路灯,窄窄的路,乱乱的店。觅食,指的就是这种情境吧!

门口左侧的一叠蒸笼,是进门要先奔过去看的第一个点,选好了蒸菜,再去看门口右侧的江鲜池子,选好江鲜,再去对门的冷藏柜,选择其他。“先左后右然后中”,个人的心得。

蒸菜,吃的是以食物的本味为主,清清淡淡地突出主食材本有的特色,推荐:蒸大肠,菜干蒸豆腐,蒸茄子,毛豆子蒸肉饼……希望选择多多的话,就要在17:30前到达,比较保险些。

白斩鸡,也是店里的特色,黄黄的鸡皮,清鲜的口感,肉质略有嚼劲;菜干烧河虾或者酱油虾,原先的必点菜,这次去,河虾卖完了,只能遗憾想像下一回,那紧致鲜美的虾肉绽放在口中的感觉;红烧鱼头,略加点醋是他们家的特色,解了一般红烧鱼头会吃着吃着有点腻味的死穴,同时还去了腥,汤汁浓稠,拌白米饭的首选!人多的话,建议再来个三鲜汤,给满足的一餐画上圆圆的句号。

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