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有堂课 | 汉味十足-热干面

虾吃长沙2019-01-16 05:22:11


虾吃长沙—“吃货厨房有堂课”

食物是生活的艺术,

高级的吃货不仅会吃更会做!

 


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故事的开始是这样


    武汉人大多有出门过早的习惯,顾名思义,过早大抵是简单方便,用餐时间短暂,匆匆而过的意思--武汉的任何一份过早从做好到吃完,最多不超过十五分钟时间,而我家老爷在众多早点中独爱热干面,这是因为上大学那会为了节约生活费,愣是吃了好几年的热干面的缘故,一块钱一碗,一种面吃上几年大概也吃出了老夫老妻的情谊,于是忘不了断不开,在离家千里之外的北方越发思念起来。



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做好热干面两大关键食材

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一:碱水面

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二:芝麻酱

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碱水面的制作方法

1.面粉:500克

2.冷水:200克(各品牌面粉吸水量不同,根据实际情况进行调整。

盐:5克

碱:4克

1.碱和盐放入装有冷水的碗里化开。

2.面盆里倒入500克的面粉,倒入配好的盐碱水。

3.边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4.用手搓揉面团。

5.直至揉成稍微硬一些的光滑面团,盖上料理盆进行醒发30分钟。



手工切面版的制作

  1. 用刀把面团分割成均匀的面团。

  2. 取出面团,切成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

  3. 将面片撒少许干面粉折叠起来。

  4. 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意,并撒上干面粉防粘。



用手将切好的面条轻轻抖开。

 

压面机版的制作


1.同样用刀切割成均匀的面团。

2.将面团稍微压扁,再用压面机档位由厚到薄反复压制面皮3-4次。

3.最后压成光滑的,长长的面片,厚薄根据自己喜欢调制。


4.选择自己的喜欢的宽度的齿轮,切割成面条。


5..在切割完的面条上撒上干面粉。

5.放置一旁备用。

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7.烧开一锅水,把面条放进去煮半熟捞出。

8.出锅用冷水冲洗一下降温。

9.滤干多余水份,越干越好,拌入麻油或者植物油放入面盆入冰箱冷藏一夜。心急的也可以在此步骤之后直接操作下面的部分。


芝麻酱用芝麻油调成液状。

葱姜切末泡水做成调料汁,榨菜切末,花生碾碎备用。

 

食用方法:


  1. 烧开一锅水,将面条放入锅稍烫一会马上捞出。

  2. 面捞起来,放到碗里,加入生抽,酱油,醋。

  3. 加入事先准备好的葱姜末水,榨菜,花生碎。

  4. 最后浇上芝麻酱,芝麻酱要多一些,这是热干面的点睛之笔。

  5. 拌匀,开吃。

佐料配料齐全,赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开,芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开,未曾入口已是垂涎而食欲大振。武汉人每天早晨最惬意的事情就是舒舒服服的来一碗热干面。芝麻酱的醇香,面条的劲道,套用儿子姑姑的一句话:吃一口哽喉咙那才是正宗。热干面热干面,不热不干还真不像话。


 
 
 


把爱留在味道里   匠时光



《虾吃长沙》节目播出时间:

2点半、7点半、12点半、17点半、22点半

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