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九天之意 | 兰州牛肉面究竟要怎么吃?

九天企业2019-01-16 06:50:22

九天之意



兰州的情怀在拉面上,兰州人的故事在一本《读者》上,兰州人的家,在黄河上。




坐在长凳上,手端一碗牛大,辣椒多加蛋,麻溜一吸,便问候了整个早晨。


兰州牛肉面,讲究「 汤镜者清,肉烂者香,面细者精 」的独特风味。兰州人都知,「 一清二白三红四绿五黄 」是牛肉面走出甘肃的好口号。

 

兰州人吃面




兰州本地人吃面,一般都这样吃:端一碗牛大,将桌角处剥好的大蒜疙瘩放碗里,再加个笨鸡蛋,端起大碗就蹲在走廊上,有的爱蹲在门口,大口吃面,大口喝汤,少了南方的小汤勺,多了西北人的豪爽。


“兰州牛肉面”被认为是兰州最有知名度的城市标签,关于“兰州牛肉面”和“兰州拉面”的分歧还曾一度使得兰州人特地为此正名。



对此,兰州当地人说到:是牛肉面!而外地人来到兰州则更为气愤:哪里有牛肉嘛?就几粒肉丁儿,明明只是拉面嘛!



兰州人觉得很尴尬,给外地人解释则是:肉是需要另加的,结果更加尴尬了。偏偏兰州人的性格耿直较真,于是一遍一遍的为故乡的牛肉面正名辩护。


要知道,兰州人对牛肉面有一种偏执的爱。除了兰州人自己,天下人都不能质疑牛肉面。


比如,外地人在重庆吃小面,重庆人是没有压力的,才不在乎你喜欢不喜欢小面。因为除了小面,重庆还有更值得推荐的火锅。


可是外地人要在兰州吃牛肉面,兰州人会比较有压力。生怕你不喜欢,那种忐忑又自负的表情会让你觉得兰州人有一种特别的可爱。



如果你觉得兰州牛肉面不好吃,兰州人只会认为你没有找到正宗的牛肉面馆或者是你的吃法不合适。


讲到吃面的方法,兰州牛肉面的吃法比较特别,一般情况下还要另外加份肉,加肉不行再加鸡蛋。这在兰州牛肉面文化里有讲究,叫“肉蛋双飞”。


有时候肉蛋双飞还不行,还要来几碟小菜,再多调点醋,就着大蒜头,这嘴才会就这碗沿吃下去,一边吃一边赞叹“满福滴很!”



这才是牛肉面的真正吃法,一般人怎么能领悟到这番境界?



在这片黄河流域之上,养育了多少儿女,唯独这碗面,是离了这黄河,就失去味道的存在。



  

精荐

兰州九天牛肉面   

兰州九天牛肉面是一家专注于做牛肉面的美食基地。这里的牛肉、牛骨均为兰州当地专供,只用当日新鲜牛肉。选用制作拉面等级最高的宁夏面粉,面条外表劲道,色泽黄亮,面香味十足。

地址:兰州市城关区民主东路347—5号



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