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爆炸式增长的兰州东方宫和遍地的青海拉面又有什么不同?

纳文慕仁2018-11-26 13:56:47

牛肉面,在经历了青拉兰拉等一系列斗争之后,人们对那一碗面条到底是叫兰州牛肉面还是兰州拉面愈发的混乱。

而一个兰州人或者在兰州生活多年的人总会很自信的把牛肉面的来历种类还有和青海拉面的不同给你讲的头头是道,然后还会告诉你,在兰州不叫兰州拉面,叫牛肉面或者干脆就叫“牛大”。最后还会跟你说,要吃就吃正宗的。

就在你想吃上一碗正宗的兰州牛肉面而不得的时候,一个黄底红字的招牌闪现在你眼前:中国兰州牛肉拉面。这时刚跟你介绍牛肉面的朋友又该告诉你了,这就是兰州著名的面馆——东方宫。

图片来源:东方宫餐饮官网

大概是从2015年青拉兰拉的战斗最激烈的那段开始,一时间,借此机会,兰州牛肉面的代表品牌之一——东方宫,在各地的扩张速度就好比雨后春笋一般,东方宫貌似成为了正宗兰州牛肉面的代名词。

你试着走进去,会有几种不同的人来吃面。有的人吃的是一口情怀,比如在外地的兰州人,曾在兰州生活过的人。更多的人,就是单纯的吃,不掺杂任何情感。这时候就会有人想了,这个和其他的吃着也没什么两样么?

好了,那些朋友又出现了,他们会告诉你,牛肉面出了兰州就不是兰州的味道了。

切!不是那个味儿了,我还来这吃什么正宗牛肉面?我多花十块钱我有病吧?

为什么我今天要说这个事儿呢?首先这个话题在我这积攒很久了,很久很久了,让我说出来的导火索是我在北京游玩的时候,不知道吃什么,凭借着我对兰州残存的一点情怀,就连着两顿吃了两家东方宫的牛肉面。两家都是东方宫,但是大不相同,布局不同,服务员衣装不同,就连牛肉面的汤色都不一样。

我个人认为问题出在哪呢?加盟管理。

我在齐齐哈尔吃饺子,喜家德,也是加盟连锁,店员服装统一,进门迎客出门送客说的话都很统一,不管是十七岁还是七十岁的服务员,化的妆都是统一的,虽说有时候看起来有些别扭,但是不得不说,给人一种感觉就是特别规范。价格确实也比较高,但是这服务绝对到位。

我查阅了东方宫餐饮官网中的加盟条件,发现如果能够严格按照条件约束所执行,那么每家门店之间不同的可能就是店员的长相。可是我所见到的却不是这样。东方宫的初衷也是好的,可是在门店执行起来却不是那个样子了,店员穿着五花八门的衣服和围裙,我所见到的情况和我在珠海、上海、大连、齐齐哈尔吃过的青海拉面或者新疆人开的拉面馆没什么不同,只是价钱贵,牌子不一样罢了。基本不能够做到物有所值。这可以算作是管理的问题吧。

我没有什么意思,只是觉得一件事要么不做,要做就要做好。有位巴克什曾经讲过:靠漂亮老板娘来招揽顾客的饭店,这老板娘迟早会被挖走。我想,要是一直靠卖情怀来经营面馆,那么我以后宁可去吃肯德基。或者去“兰州拉面”。



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