全国美食推荐联盟

What?《天天向上》“中国街头小吃争霸赛”中“兰州拉面”竟排名第二?我们不服!

微游甘肃2018-12-05 16:52:52


11月3日《天天向上》“中国街头小吃争霸赛”

“兰州拉面”昨日在天天向上“中国街头小吃争霸赛”中

竟然获得第二名?



从小吃“兰州拉面”长大的铁杆粉儿强烈表示:


我们不服

!!!



”兰州拉面“,正宗叫法其实为“兰州牛肉面”,已有200多年的历史,不只常年受到国内人的追捧,而在海外也掀起了吃兰州牛肉面的狂潮:


比如前段时间,日本开的一家兰州牛肉面馆,排长队的人都排到了门外,售价880日元(约54元RMB)的兰州牛肉面,一天的食材4小时就售罄,可见兰州牛肉面在海外有多受欢迎!


而兰州牛肉面已经在纽约、泰国普吉岛等地也开了众多海外分店,美味已经在全球开始“爆炸”!


兰州牛肉面起源

清朝


兰州牛肉面史料记载起源于清朝嘉庆年间,创始人为国子监太学生陈维精。陈维精将牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,又经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。


兰州拉面讲究:

一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)

四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)

鲜美的高汤,劲道的面条,

撒上香菜蒜苗、一把萝卜,再加一勺辣油,

一碗香喷喷的兰州牛肉拉面摆在眼前!



一碗正宗的兰州牛肉面

工艺



1

5道工序


要做出一碗正宗好吃的兰州拉面,拉面就需要5道工序九九八十一揉,光是揉面也要揉1个小时



  • 一 . 选面:一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,因为这种面粉内含的蛋白质分子,在蛋白酶的作用下分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。


  • 二 . 和面:首先应注意水温,冬天用温水,其它季节用凉水。其次,和面时还要放入适量的水和蓬灰(河西走廊丘陵山地荒滩的草烧制成的灰,使面劲道有力)。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。


  • 三 . 饧面:饧(xing),即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。


  • 四 . 溜条:由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。


  • 五 . 拉面:将溜好的面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂向外抻拉,然后两头对折,放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,同时两手往两边抻拉。


  • 六 . 汤汁:用老汤加水煮牛肉、羊肝,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳。


2

8种面条



再来看看这传说中8种分类的面条,大大小小,粗粗细细,人家吃面就是这么讲究!


    根据食客的喜好,师傅会拉出大小粗细不同的面条。

扁型面从窄到宽分为:韭叶、薄宽、宽滴、大宽。

圆型面从粗到细可以分为:二细、三细、细滴、毛细。



一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…

3

牛肉高汤,熬煮8小时


一碗好面的精髓在于汤头,采用百年古法制作的老汤。

每日煮入上百斤新鲜的牛肉,加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。共花费8个小时,煮出来的汤头清澈见底,有牛肉香~



最后加一勺子油泼辣子、牛肉、香菜蒜苗等。

而牛肉面香还关键在油泼辣子,一锅香辣的油泼辣子光佐料就能达到近40余种哦!

如此繁琐工序、如此美味的牛肉面在每个兰州牛肉面铁杆粉儿心中都是冠军!!!

微游君喊话:

?

小伙伴们一定要品尝一次兰州牛肉面哦,

保你爱上这人间美味!


往期精彩推荐



甘肃要在世界火了!lonely  planet公布了2017亚洲最佳旅行目的地榜单,第一名就是甘肃!

来张掖只看七彩丹霞?那你就辜负了河西走廊醉美的秋景!

甘肃陇南3000年古银杏不只免费看,还有更多仙境等您来!

甘加秘境——深藏在甘南拉卜楞寺背后的雪域极地

《爸爸去哪儿5》来甘南扎尕那拍摄啦!

上帝把最美的颜色都给了甘肃这3片胡杨

金秋10月,甘肃有哪些赏秋景的最佳胜地?

穿越甘青G227,终有一天,你会为它而来!

这座隐藏在甘肃的“英雄部落”,差点被世界遗忘

在官鹅沟和九寨沟的过渡地带,有这样一处绝色佳境

以为庆阳只有黄土高原?那你可就忽略陇东这块宝地了!

兰渝铁路通车啦!!!最全沿途甘肃各站攻略都在这里了!

旅悦 | 甘肃唯一敢叫板九寨沟的地方,连羌藏村寨也独具特色!


编辑 | 墨多多、海妹

图片 | 网络

微游甘肃出品,转载请注明来源

Copyright © 全国美食推荐联盟@2017