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习近平问起“青海拉面”和“兰州拉面”的区别……没想到一碗面竟有这么大来头

食品观察家2018-11-17 16:34:59

导读:每年两会都有不少新鲜事,就在昨天,青海拉面也火了一把。




▲图片来源:东方IC


3月10日,国家主席习近平在参加青海团审议的时候,有代表谈到精准扶贫,介绍了青海扶贫攻坚举措,包括劳务输出过程中形成了像"拉面经济"这样的品牌。总书记还询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。


听说现在青海有2.8万家拉面店,有18万人在全国各地从事拉面经营,不少人都由此成为了企业家,总书记对此表示肯定。一碗面有这么大本事?每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者前去探了探究竟。


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一碗面带动了18万就业


18万人在东部地区不算什么,可是青海总共才五百多万人,18万人可不是个小数目。尤其是,这18万人里有不少都来自青海化隆县,这个县总共才二十几万人。


化隆县自然环境恶劣,年平均气温2.2度,平均降水470毫米,干旱、冰雹自然灾害经常光顾,是国家级贫困县。可就是这么一个县,在过去30多年里,把拉面生意做到了全国各地。



▲青海省化隆回族自治县夏琼寺。


起初,化隆人拖家带口背井离乡,开拉面馆只是为了谋生,馆子的名字也多叫做青海拉面。后来看到兰州拉面名气更大,就索性换上了"兰州牛肉拉面"的招牌,生意越来越大,"兰州牛肉拉面"成了家喻户晓的品牌


每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者随机走访了北京几家拉面馆,简单询问就发现,还真是青海人开的。只是如今生意大了,店里的伙计未必都来自化隆,但总还是跟化隆沾点亲、带点故。


一位来自化隆的店员告诉记者,他们家里兄妹三人,中学毕业读不起书,跟着老乡学会了做拉面,现在都在北京。


"小时候的日子太苦了,现在我们三个人都能赚不少钱,爸爸妈妈的日子也好过了。"这个不到20岁的小伙子告诉每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者,


"将来手艺学好了,我们也要自己开店,中国还有那么多地方,都可以开店。"


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化隆的拉面怎么这么牛?


青海拉面的成功当然离不开青海人的汗水和努力,可这背后也有政府的经济支持


只要是做拉面生意,化隆人就能在无抵押的情况下得到三五万元的贷款,第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20年,仅去年一年,化隆县预计拨出的"拉面贷款"就有2000万,每年政府的利息补贴要500万。


除贷款外,拉面户还有专属的信用卡,允许两个月还一次款,若无不良记录,一次可以取10万,透支25万。


这还没完,化隆人把拉面带到全国,化隆政府就跟着到各地为他们服务。化隆县有89个政府部门工作人员,被派到全国五十多个地区设立拉面办事处,专门负责拉面户的后勤工作。


有政府的手托着,拉面户们基本可以零成本起家。拉面生意也没亏着县政府,把贫困的农村人口输出到全国,赚的钱也有不少都回到了化隆。当地有种说法叫做"送出去10万人,每年回来1个亿"。


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青海人卖兰州面,兰州人答应么?


谁都知道餐饮生意竞争激烈,没点真本事,青海人做的"兰州牛肉拉面"又怎么能遍布大街小巷?特级厨师胡杨向每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者介绍道,正宗的兰州牛肉面讲究"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"。




单是这个面,和面时要讲究 "三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉",拉出来的面可以是圆的、扁的或者是荞麦楞,有"拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣"的说法。


听完胡师傅的讲解,每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者已经饿得不行了。一碗面条端上来,喷香的汤,软嫩的牛肉,加上滑溜溜的面,吃起来的确很过瘾。


正当记者吃得开心,身为土生土长的兰州人,胡师傅却没忍住给泼了盆冷水: "这可不是正宗的兰州牛肉面。"可是记者追问为什么时,胡师傅的回答却有些犹豫。



▲图片来源:东方IC


原来,"兰拉"和"青拉"的江湖派系之争由来已久,对于青海人卖兰州拉面,兰州市长袁占亭也曾做过回应,他说:"开始谁都能开,但现在兰州牛肉面有自己的品牌,由国家工商总局授予的地理标志,所以现在就可以打假。"


虽然拉面之争现在还远没有达到白热化的程度,但对于长期利用兰州拉面招牌的化隆拉面,可能也需要想想未来如何解决这一难题了。


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