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北京有烤鸭、兰州有拉面、四川有火锅……丽江有它们,绝了!!!

丽江热线2019-01-16 04:02:25

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说到旅游,有的人是为了美景,但是小编相信,也有很大的一部分人旅游是为了美食!比如小编身为一个丽江本土资深大吃货,对丽江的美食研究那叫一个透彻!今天,小编就把珍藏多年的丽江美食秘籍分享出来,让每一个吃货来到丽江都不留遗憾。


腊排骨


丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味,让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中,而汤是火锅的重要部分,这样,不管锅里烫什么菜,烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香,也就香气四溢,味道淳厚了。


鸡豆凉粉


鸡豆凉粉,丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。
丽江古城的街头,还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆,远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,置入各种容器冷却成形,便是鸡豆凉粉。凉粉为消暑食品,丽江鸡豆凉粉除凉外,还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备,以适应顾客要求。凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。热吃多在寒凉季节,一碗下肚,全身温暖鸡豆凉粉,价廉物美,深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮,更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。


干煸洋芋丝


在云南,洋芋也称土豆,干煸洋芋丝是云南人餐桌上的家常菜肴。不论大人小孩都喜欢这种食物,云南人还有句话是这么说的:“吃洋芋,长子弟”(子弟就是漂亮、帅气的意思)。干焙洋芋丝本身香脆,撒上一点点花椒盐和辣椒面就可以吃了。



米灌肠

 纳西族米灌肠是丽江特色食品,纳西语念“麻补”,小时候依稀记得,每次到杀年猪(丽江当地习俗)的时候,奶奶就会做米灌肠给我们大家吃,一直到现在,一想起这个味道,都是特别怀念的,现在市面上也会有很多很多的米灌肠,是一道小吃摊、和烧烤摊上必定会有的食品。
 
其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血以及各种香料,紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸热,色泽油亮,异香扑鼻,脍炙人口。每年冬季杀年猪,几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今,还有人常年加工制作麻补上市出售。
 
纳西族宰年猪时,家家都做,放个一年半载也不会变质。古城很多小吃店的菜架上都有一串串油光肥大、黑糊糊的怪东西,那就是米灌肠,喜欢油滑爽口的就蒸,怕胖的用油煎干,又香又能减少油分。


江边辣


 江边辣子是生活在金沙江边的纳西妇女发明的。生活在三江并流地区的人由于自然环境的原因。每天的生活和工作都离不开上山下河,爬山涉水。时间长了就难免得了风湿啦等等的病。为了自己老公的身体健康。这位纳西妇女没有少动脑筋。即要自己的老公吃好,又要老公吃饱。还能除去风湿。经过反复的尝试做出了今天所说的江边辣子这道菜。这天老公饥肠辘辘的从山上回来,又累。有冷,又饿。这时妻子端上了香喷喷的饭菜就着江边辣子,吃的是满头大汗。胃口大开。饭吃了一碗又一碗。


以后只要妻子做这道菜老公都能吃很多饭,不但胃口好。筋骨也好使,风湿病也减轻了不少。喊来亲朋好友一起品尝这道即开谓菜又去风除湿的菜,大家都很喜欢,慢慢的此菜就在江边一线传开了,如今的江边人家只有办事,不论红白喜事,都会有这道菜。


三文鱼


 
三文鱼是丽江一道特色美食,来丽江旅游的朋友,都喜欢去尝一尝美味的三文鱼。丽江的三文鱼是玉龙雪山冰川水养殖的,因此在肉质和味道上都是非常鲜美的。之所以称之为三文鱼,主要是因为在鱼的身上有一条透明的纹路,刚好把鱼均等的分为三段,好似三条纹路,就有了“三文鱼”的叫法。
 
丽江三文鱼可以吃生鱼片,也可以在锅里涮着吃。其实,最好的吃法就是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃,这样的吃法是最好吃的。
 
不过在丽江,最流行的吃法还是“一鱼三吃”。一吃鱼头,鱼头一般是拿来做鱼头鱼骨汤,营养健康又美味。二吃油炸鱼皮,油炸的鱼皮非常香脆,一般只要沾椒盐吃就可以了。三吃生鱼片,切成薄片的鱼肉蘸特制的调料,口感滑而不腻,鲜美至极。


吹  肝


 说起“吹”某样事物,我们想到的不是吹牛就是吹气球,今天介绍的这道菜也和“吹”有关系而且长的比较黑,但它是一道只有云南才有的特色菜——吹肝。

吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法,也是我们去大理,丽江,德宏等地常常可以尝到的一道地方美味。
 
吹肝不仅有这样一个好的寓意还有一个美妙传说,明代崇祯十二年(1639年)二月,旅行家徐霞客徒步来到滇西考察闻名的佛教圣地——鸡足山时,丽江木土司就用这种“吹肝”来款待他,徐霞客食之赞叹不已,称之为“奇食”,并在他的《游滇日记》中作了较高的评价,因而使“吹肝”佳肴,名声远扬。


水性杨花


有这样一种白色的小花名叫水性杨花,它们只有花漂浮在水面上,其他部分的全在水下。相传这种花在有阳光的时候将花露出水面,没有阳光的时候将花潜在水里,因故得名。对水质的要求相当严苛,当然,水性杨花还可以做菜。


编写:雷凤娇

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