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兰州牛肉面和兰州拉面究竟有啥区别?

振邦文化传媒2019-01-11 04:46:32

       兰州牛肉面和兰州拉面的区别就是一个是兰州本地开的,另一个是青海华隆人开的。在兰州,没有兰州拉面一说,要么叫牛肉面要么就叫“牛大碗”。

  

  全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的,全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆,所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地, 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。

  

  上世纪八十年代,化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

  

  兰州牛肉面具有一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)的特点。面型一般有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽,分别是按照面的直径宽度计量。食客根据自己的喜好选择。


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