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绝对不止兰州拉面,甘肃的美食保准你吃到走不动道!

金张掖旅游2018-11-07 17:59:58

辽阔的大西北

敦煌莫高窟、月牙泉、戈壁沙漠、黄河

每一个词中都带着历史尘埃

让甘肃成为一个极其特殊的存在



说起甘肃的美食

兰州拉面

无疑是其中的佼佼者

但是如果你以为甘肃只有拉面

那就说不过去了!




东方宫兰州牛肉拉面





没有什么事是一碗牛肉拉面不能解决的,如果有,那就两碗。而说到兰州牛肉拉面,那就不能不提东方宫啦~



东方宫兰州牛肉拉面始于清末,至今已经有200多年历史了,肉烂汤鲜、拉面筋道,不愧为“中华第一面”。



不同于其他的兰州拉面,东方宫的牛肉拉面按形状分为荞麦棱、二细、三细、毛细、宽面、韭叶、细面等7种。先买单,然后要跟拉面师傅说明需要拉哪种形状的面。一个星期每天吃一种,天天不重样~



东方宫的厨房是开放式的,一口大锅非常显眼,拉好的面在里面烫一下就可以出锅了,舀一勺清汤,放如小块状的牛肉一些,撒上葱蒜,按喜好加点辣椒,一碗清汤牛肉拉面就上桌了。



拉面有着淡淡的萝卜香,面汤非常清,就像白开水上面飘着一层淡淡的清油,一口下去,暖胃而不腻。小块状的牛肉,看起来也是非常清淡,但是越吃越觉得入味。




再回首酿皮






酿皮子是回族独特的风味小吃之一,这种小吃味美爽口。经济实惠,既有菜又有饭。在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。



对于甘肃人来说,酿皮子吃的是一种情怀,而对于外地人来说,酿皮子是非吃不可的甘肃美食。



酿皮子一年四季都有出售,其特点是色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,风味特佳。这种美味在很多餐馆都能吃到,而最有名的莫过于“再回首”。



吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。




达记驴肉黄面





甘肃面食遍地,但是要吃驴肉黄面,只能去敦煌,到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆,达记驴肉黄面便是其中较为正宗的一家。



“驴肉黄面”顾名思义,其实是两道菜,一盘驴肉作菜,配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。



制作黄面的工艺极其讲究,选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物,经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成,煮熟后的面条略显黄色,故称其为黄面。黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。





馨麦郎燕麦甜醅





甜醅是西北地区的特色小吃,一般是用燕麦或者青稞来制作的。味道和醪糟有一些像,偏甜,在兰州的大街小巷也随处可见,夏天时候是消暑的好伴侣。



在当地有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。足以见得这种美食老少咸宜,又有营养。



清明一过,便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后,在农村家家都有制作甜醅子的习俗。在天水地区,甜醅甚至与粽子有相同地位。





永昌则徐羊羔肉垫卷子






羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃,金昌的风味则更纯正地道。由于羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。



说起羊羔肉垫卷子,就不得不提起清朝爱国名将、两广总督、禁烟英雄林则徐。林则徐被贬新疆时,当地为他准备的第一道菜就是永昌地方名吃——大煮羊肉,“羊羔肉垫卷子”也是林则徐命名的。



这道佳肴之所以美味,是由于羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膻味,堪称塞上佳肴。



卷子与肉相互渗透,刚柔并济,即有羊羔肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头。面熟肉烂,汁浓味美,鲜香味醇,令人饱尝羊肉鲜美而不腥,味浓而不重的特殊感觉。


张掖搓鱼面






搓鱼面在当地人的叫法里,叫搓鱼子,虽然名字里有“鱼”字,其实却和鱼没有什么关系。将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼,用水煮熟即可食用——搓鱼子大概因此而得名。



搓鱼子确实好吃。既可以充饥,又可以解馋,还经得起品味。只要喜欢面食的人,没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品,又能登大雅之堂,即使在招待贵宾的酒席上,上一小碗搓鱼子,也是锦上添花,绝没有谁会觉得不妥。



搓鱼子的吃法很多,可以汤吃,也可以干食。汤吃时就跟面条差不多。干食时,将搓鱼子煮熟,将水控干,拌入绿菜,调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。








去甘肃不要再光知道牛肉拉面啦

那么多属于大西北的美味

等着你来尝!


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