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城事兰州人吃牛肉面就是任性(兰州牛肉面之最)

兰州大学2019-11-20 09:26:47


牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃,也成为兰州人包括官员、明星乃至普通百姓,做秀最多的西部美食。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。


相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。


黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了,兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键"。


首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。


拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。


牛肉面,又名牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等,游人可随爱好自行选择。


一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续至今。


兰州人在兰州可以恣意地“糟蹋”牛肉面,这在祖国其他地方是不可能理解的,这就是兰州人的牛肉面任性!


最为PK的牛肉面故事。原来牛肉面的辣子、大蒜、醋、咸盐是放在餐桌上的。兰州人,尤其是一个特殊的事情之后,辣子就从此在餐桌上消失了。两名小学生吃牛肉面pk谁吃辣子多,结果可想而知。



最有土著文化是牛肉面故事。膀肩,这样一个词,也只有这个词,能配得上兰州牛肉面的格调。是什么意思呢?差不多就行!(师傅,啥都要尼玛?膀肩!)泛指,做事情的态度,不要太过分。例如:你膀肩些,再必吃,帮子上抚哩!自从圣诞节在兰州过活,这类的土著话,已经不容易听的着了!


最有逼格的牛肉面故事。兰州牛肉面说实在的很有逼格的一种面食。从细的、二细、三细、韭叶、薄宽、二柱子、荞麦楞。冷不盯听到一个“师傅、下哥薄宽!”



最佳组合的牛肉面故事,当然这都不是最悲催的。师傅做个“两伙”(牛肉面加杂酱)而后,师傅,来个干攒!(面捞到碗里放辣子和蒜苗香菜)



最稀罕牛肉面故事,人刚进门,捞面师傅就接音:下个薄韭叶,汤多面少!来人把票递给师傅回一句:“吃着干蛋(一般、不多),着重喝着两口(汤)!”间接说明,这家面馆的汤很好!




最呕心的牛肉面故事,师傅,你看看,这面里是各啥?家不老做精了,把一个尕花椒,挖屎撒着哩!说完,把碗里的苍蝇,夹到嘴吃掉了!从此,兰州多了一个“苍鹰”牛肉面!



最讲究的牛肉面故事,一个大学生进马老三牛肉面馆,看着筷子不怎么干净,在吃面的时候,把筷子在醋壶子里,涮涮。马老三一看就来气说:尕娃,你讲究得很,家鸟一泡碎冲给一哈!(心疼一壶醋)



最忌讳的牛肉面故事。冬天,吃面。扁头倒醋,壶嘴朝向一个一个尕小伙;尕小伙,把壶嘴往旁边,拨了一下。扁头倒醋,壶嘴朝向一个一个尕小伙;尕小伙,把壶嘴往旁边。扁头倒醋,壶嘴朝向一个一个尕小伙;尕小伙,把壶嘴往旁边。尕小伙,站起来,端着一碗面,直接扣篮扁头。这个扁头说:搞神马?搞神马?(可怜的南方人和粗野的兰州人)



最阔气的牛肉面故事。用“一碗面,两个鸡蛋,一份牛肉”请客,简称:肉蛋双飞!



最浪漫的牛肉面故事。情侣要一碗面,你给喂,我给你喂。再用小勺小口把汤慢慢喝完!然后腻歪着互相擦去嘴角的辣子油。



最“者也”“割接”的牛肉面故事。师傅,面下大一些。给一个空碗,师傅再给加给些汤。石化了,瞬间,一碗面,变成两碗了!


【牛肉面宝典】

为最姿势的吃法兰州尕娃首创:

1、老兰州吃法:店门口一蹲,吃完了鼻涕一擤!
2、普通人吃法:辣子多些面多些,蒜苗子多些肉多些!
3、女汉子吃法:加个肉加个蛋,下个二细来瓣蒜!
4、重口味吃法:辣子八下,醋六秒!
5、醉汉吃法:汤多些,辣子少些面少些!
6、麻辣粉吃法:下个大宽!
7、外地人吃法:给我下个兰州拉面!

【读图时代】

名正言顺的兰州美女:1、莎莎 2、盘子靓得炫 3、系嘛粽。


来源:九象媒体分享平台 晔如
编辑:许浩


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