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我以为兰州出名的只有牛肉面,但…

大拇指挡风玻璃修补车身凹陷修复2018-11-07 17:25:22


以前我以为,兰州的美食只限于牛肉面,但是在兰生活8年之后,我才慢慢发现,兰州的美食其实不亚于上海南京,只是需要用心去发现和品尝,很多朋友只知道正宁路夜市小吃街,却从未发现还有这些,只有我们大兰州才有的……如果你的朋友来兰州,记得带他们干掉这些再走!



1羊羔披毡衫


史载,靖远、永登和河西一带的羔羊肉,鲜嫩肥美,早在唐代,已成为宫廷贡品。每年春季羔羊的毛长到“握一把梢露头,弯弯曲曲龙蛇游”的长度时,牧民就开始宰羔取皮,羔羊肉就做成一种叫做“羊羔披毡衫”的美食来招待或馈赠亲友。


“羊羔披毡衫”做法是:把宰好的羊羔挂在屋檐下稍稍风干,过一两天拿下,用大火燎去肉上的羊毛,洗干净后晾干;再将肉剁成二三指大小的肉块,同切好的红辣椒一块在清油锅内爆炒,并将花椒、姜粉、盐、茴香、酱油等作料调入;肉炒到四五成熟,再添上适量的水,然后把擀得如铜钱一样薄厚的圆面张(毡衫”)盖在羔羊肉上,盖好锅盖,用小火焖,等焖到肉烂,面张熟透,纳入汤汁后,即可起锅上桌。



2酸烂肉


兰州酸烂肉,是将上好的、新鲜的肥瘦相间的大肉,放在锅里煮烂后捞出切成细块,在热油锅中放入葱姜蒜末煸炒出味后,倒入大量食醋,再将已经切成细块的大肉倒入,加入各种作料拌匀,烹两三分钟后,即可食用。酸烂肉肥而不腻,味美可口。有些地方加上粉条、蔬菜等,风味独特,也是酒店饭馆的特色菜肴。



3酥肉丸子砂锅


酥肉丸子砂锅是最具兰州特色的传统菜品之一。炊具选用兰州本地特产的粗陶砂锅。通常,选用最小的四号砂锅,俗称蛋蛋锅。


砂锅内底层铺有经由肉汤烫熟的白萝卜片、白菜、苴莲、黄豆芽或绿豆芽、粉条、豆腐,菜上苫盖二指宽两分厚的三片肉片,五六块小酥肉,再加两三个炸丸子。装好的砂锅,放在多孔火盘上浇肉汤炖着,直至菜脆肉烂,口味咸鲜,煲汤热火,即可食用。



4暖锅子


暖锅子是兰州本埠菜馆的招牌菜品。通常作为最后一道菜端上来,铜锅耀眼,热气蒸腾,连汤带菜,边烧边吃,是酒宴上的压轴菜。


暖锅子锅体纯铜制成,底座中空,用木炭或用酒精石蜡烧火加热,锅内盛以熬好的骨头汤或鸡汤,食材多是熟料,早先是烩菜、肉丸子、豆腐粉条。


如今根据时令有多种配料可供食客自由选择,有海鲜、禽肉、鹌鹑蛋、火腿、豆腐、排骨、午餐肉、白菜、红薯粉条、海带等,丰富多样,色泽鲜亮,汤鲜肉香,荤素搭配,营养全面。


因为是垫底席尾菜,味道偏于清淡。暖锅子最大特色是在餐桌上当场烹制炖菜,暖和热烈,食客在同一锅里取食,觥筹交错,营造出其乐融融的氛围,因而被称为“全家福”。



5“皮条拉石头”


“皮条拉石头”是吃干拌拉条子时再加掰碎的馒头或大饼块的形象叫法。兰州南山地区的拉条子在牛肉面馆中属超厚超宽,一条面剂约需生面一斤左右,拉成二厘米宽,一米左右长的面条,形似宽皮带,再拌入掰碎的馒头或大饼块,就成了“皮条拉石头”,这是重体力劳动者的抗饥耐饿的吃法。在从事抢收、抢种、拉架子车、背石头等高强度劳动时食之,结实耐久,尽显山民剽悍豪放的硬汉风格。



6番瓜糊汤


番瓜在兰州农家十分常见。成熟的老番瓜可贮存半年之久,经霜后的番瓜更是格外香甜,将番瓜去皮掏籽,切成方块下锅煮到八成熟时, 下入炒制好的熟面粉,然后放入熟杏仁或研成细末的胡麻,再加胡椒、盐末、葱花,便是一顿香甜可口的农家饭——“番瓜糊汤”。南瓜、金瓜糊汤也是如此吃法。



7榆钱饭


榆树开花,状如指甲盖大小的青豆铜钱,故称榆钱。兰州地区,榆树广布,清明前后,榆钱竞相绽放,青葱碧绿,挂满枝头,除了观赏,榆钱还能做饭充饥。


榆钱饭做法简单,把采摘的榆钱去除根蒂清洗干净,放到蒸笼里铺开,一层榆钱上洒一层小麦面粉,约蒸二十分钟后起锅,拌匀后洒上香葱末和精盐,粉白黛绿,清香可口,是真正的绿色天然食品。榆钱过去曾是民间首选的救荒食品,旱灾饥荒严重时,连榆树皮都被饥民剥食干净。



8吃青稞


“吃青稞”是庄稼青黄不接时煮或烧吃尚未完全成熟的青稞或小麦。 青稞本是高寒地区最常见的农作物,兰州周边农村时有种植,主要是为了吃青尝鲜,也用来做甜醅或醪糟。


在兰州,端午节过后就可以吃青稞了。小麦还在拔节分蘖,开花灌浆,青稞已籽粒饱满,割取青稞穗头,捆绑成束,放入大蒸笼里蒸十分钟后,放入笸箩或簸箕里,用千层底的新纳布鞋底使劲搓揉,蜕去皮壳,露出晶莹碧绿的熟青稞粒,食之清香甜润,柔韧耐嚼。



9酿皮子


酿皮子是一种常见的街头小吃,做法简单,用食碱或蓬灰水和白面精揉成团,置凉水中反复搓洗,洗出面筋及淀粉浆,然后将面筋上笼蒸为蜂窝状。


另在平底的铁皮圆盘内抹上清油,盛入半厘米厚的淀粉浆,置于沸水锅中烫熟或上笼蒸熟,晾凉后切成条状,加入面筋块、蒜泥、芝麻酱、芥末、辣椒油、醋即可食用。有的地方也有用杂面做的。



10凉粉


凉粉是深受兰州人喜爱的一种风味小吃。做法是,把淀粉掺水搅匀成糊状,上笼蒸熟,晾凉后切成条状或块状,调入切碎的蒜苗、芝麻酱、辣椒油、芥末、醋等调料即可食用,也可和酿皮混合食用。还可切成方块,经过加料爆炒,放入葱花,制成热粉叫“炒粉”。



11灰豆子


灰豆汤是兰州人夏日消暑解渴的食疗佳品。在砂锅中放入少量的水,加入适量的碱面,搅匀,加入黑豌豆,边烧火边搅,待锅中水干,豆子皮起皱褶后,加入水及红枣,温火煮烂,调入白糖即可食用。


兰州城隍庙著名的“杜家灰豆”是兰州名小吃之一。现在许多兰州风味的酒店也把“灰豆子”作为招牌小吃,吸引顾客,颇受欢迎。



12热冬果


热冬果是兰州独有的一种小吃,也叫“煮冬果梨”。具体做法是:将兰州特产冬果梨去核放入砂锅内,再放入百合、花椒、鲜姜片等,文火煮熟后加入冰糖即可食用。冬天喝热冬果汤更有润肺止咳之效。


有诗曰:北风吹雪花朵朵,一炉梨子一炉火,如愁软儿解渴寒,请君试吃热冬果。



13枣儿水


兰州的安宁堡,西固的达川、河口、马泉堡、西柳河、钟家河,以及城关的盐场堡、徐家湾一带,有大片的枣林,出产安宁红枣、马泉红枣、棒棒枣、坛坛枣。


昔日,兰州夏天的清凉饮料之一是枣儿水。煮枣儿水,要选完好无病虫干枣,洗净,多放水煮熟,然后用一拃长的芨芨草秆,穿上五六枚枣儿,是为一串。再把枣儿串串码在长方形(长二尺左右,宽五寸左右)果盘内,形状如暗红色的金字塔。将枣儿水盛在黑釉大瓦盆内,用果盘盖住半面瓦盆,插一把铁勺,再将盆放在浅子中,另一个筐里装些小碗和盛洗碗水的盆。



14甜醅子


甜醅子香甜可口,清热解暑, 历来是民间常见的消暑解渴纯天然食品。制作方法是将莜麦、小麦或青稞仁煮熟后捞出晾冷,按比例拌入酒麯,俗称“曲头子”,再盛入坛中封口,放置于常温三十度左右的地方发酵,三天后即可食用。其味醇香甘甜,若再加上一点白糖,则味道更佳。



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