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兰州夜市美食街上央视了!!!好吃的太多...

西固那些事儿2018-05-15 17:01:51



牛奶鸡蛋醪糟、筏子面肠、浆水鱼……其实,兰州美食不止“兰州拉面”!怎样才能吃到正宗的兰州美食呢?《消费主张》今天向全国展示地地道道的兰州美食!


说到兰州夜市,很多外地人可能想,夜市上肯定少不了兰州拉面,实际上,在兰州本地很难找到兰州拉面,因为本地人,把它叫牛肉面,只有到了外地之后,为了突出兰州特色,才叫兰州拉面。


兰州正宁路的这条夜市小吃街,是一条300米长的街道,每当夜色降临,挑动兰州人味蕾的就非这条老街莫属了。





热卤面



热卤面是兰州特色的美食。秘制的汤汁配上油香四溢的辣子,真是看得人口水直流。




兰州热卤面7元一份,加肉14元一份,搭配卤蛋、羊肉串更加美味!





牛奶鸡蛋醪糟



令记者没想到的是,夜市上排队最长、最火的小吃,不是西北的美味牛羊肉,而是一道甜品——牛奶鸡蛋醪糟




牛奶鸡蛋醪糟,是用牛奶、醪糟和鸡蛋一起煮制的一道甜品。淡淡的酒香融合了甜甜的奶香,还有嫩嫩的蛋花,解馋、解渴、解饱。




醪糟里有芝麻、花生、葡萄干、还有银耳,营养丰富,吃到嘴里嫩滑爽口。





筏子面肠



这盘看着黑黢黢的东西叫筏子面肠,别看这盘食物看着并不好看,可是偏偏有很多人就好这口。筏子面肠这道菜也是兰州夜市上的一大招牌。




黑色的是筏子,是用羊杂碎制成的,羊杂完全剁碎之后灌入大肠,蒸出来叫筏子。白色的是羊的小肠,把面灌入小肠,蒸出来的叫面肠,因此得名筏子面肠。




筏子面肠味道比较腥膻一般兰州本地人才吃得惯。




不要被筏子面肠的表象吓倒,其实它的味道还是很赞的!筏子就是一道荤菜,面肠则是主食,放入调味品,好吃又顶饱!





浆水鱼



记者没想到的是,自己苦苦寻找的浆水鱼并不是江水里的鱼,而是一种面食




浆水鱼好不好吃,主要看浆水,浆水是用浑浊的面汤加上生蔬菜发酵而成。




浆水鱼7元钱一杯,吃起来酸酸咸咸,清凉解渴。





浆水



浆水不但可以做汤下面,也可以单独做成饮料。


兰州人把做浆水叫投浆水,缸清洗干净后,放进洗净的新鲜芹菜和洋白菜(当地人叫它莲花菜),再倒进一百度高温的热水。




莲花菜容易酸,芹菜能起到清香的作用。做浆水除了需要蔬菜,还必须要加入一定比例的生面粉。




制作浆水最重要的一步是加入发酵浆水的引子。放入引子三四天后,浆水就可以食用了。


浆水,基本上是没有经过任何加工的,它是兰州人夏天最解渴的一款浆水。


浆水配白糖是兰州最正宗的吃法,如果有条件的话,可以直接放进冰箱,清凉的感觉赛过所有饮料,兰州小伙子小姑娘最爱喝的就是本土的浆水。





浆水面



其实正宁路夜市的浆水鱼不算是兰州人最地道的吃法,浆水和面条在一起才是绝配。




兰州人吃浆水面是很有讲究的,首先必须要搭配酱韭菜




浆水面配猪蹄,相当于是荤素搭配,左手带着手套把着猪蹄,右手挑着浆水面,冷不丁再来闷一口浆水,这就是兰州的特色吃法。





卤猪蹄



猪蹄要想入口有肉,一定要选前蹄,前蹄肉多




做卤猪蹄最大秘诀在于香料的搭配。


香料的比例掌握合适,才是猪蹄口感的最佳方法。


首先把香料、凉姜、草果、山籁香砂、小茴香、白蔻、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒,白子、香叶、陈皮,香草、当归、人参,所有香料按一定比例放在一起,再加入白酒。




香料被白酒浸泡半个小时后,用清水冲洗干净,放进布包里绑好。香料包和打理好的猪蹄一起放进锅里烧制三个小时左右,红通通香喷喷的兰州特色卤猪蹄就出锅了。


内容来源:FM995995995

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