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兰州牛肉拉面手法图解

崇信兴陇职业培训学校2019-01-12 10:22:21

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      兰州牛肉面具有严格质量要求,以汤清味醇、肉烂味香,面细劲道的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了赢得了国内乃至全世界食客的好评,其制作特点以“面条劲道、味种繁多、出品快捷”占居首位。下图为兰州牛肉拉面的详细图解: 

兰州牛肉拉面手法图解




1、将加蓬灰水揉好的面团刷生菜籽油、用双手紧挨、左手向下、右手向上猛揪揪



2、揪成4公分粗,15公分长短的面剂



3、图为揪好的面剂,用保鲜塑料覆盖防止干裂,备用



4、将揪好的面剂拿出,准备好干面粉



5、双手轻揉面剂,均匀滚上面粉



6、面剂搓揉的长度掌握在两个手的拇指紧挨,双手张开至两手小指端尾即可,长度一般在25公分左右



7、搓好的面剂中间部分必须粗细均匀,否则面条难以拉制均匀,两头尾端稍有一点突起



8、将搓好的面剂两端放入中指和食指中间



9、将双手的拇指尖向前自然轻捏下,注意不要太紧,两手均匀用力向两端拉,跨度在80公分左右



10、将拉开的面两头对折用右手将两头捏一起,将面提起但不要离开案板呈三角形,然后将左手中指叉入,松开右手将面的两头捏入左手中



11、将右手的食指叉入三角形的面圈中间,左手先提面至右手食指接触后两手向反方向拉开



12、双手将面拉开至80公分后右手中指与食指将面条轻轻夹住折扣回左手



13、将面条折回后双指松开,套入左手的中指上



14、左手先提面至右手食指接触后两手向反方向拉开如此反复拉制,根据面条的不同种类和粗细要求可拉制4--6次



15、左右手心都向上,将面条不要拉得太紧、放松在案板上上下摔



16、将拉制好的面条从左手的食指上用右手的拇指挑过来,将面的三分之二都挂在右手上



17、将左手上的面条用右手的无名指从中间叉入



18、将左手末端的面条绕过右手的中指手指后,手指夹紧用左手揪断,全部的面条提在右手下锅煮熟即可


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