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上过快乐大本营的包子来深圳啦!王思聪还给老板当过伴郎呀!真的不是教主哦~

深圳吃货小分队2018-07-15 16:49:38

上过快乐大本营的生煎包

老板还是王思聪的好基友

整家店生煎包只卖三个口味

经典、蟹粉、黄鱼



快乐家族集体吃过它!

被专访的生煎包

内地最火的综艺节目《快乐大本营》专门为它拍了一段视频,还特别拍出了舌尖上的中国的即视感!(后期配音据说还是有很多小老婆的"八卦协会会长"哦~)



快乐家族集体吃吃吃!海涛真的是太适合做食物的代言人了,光是看他吃都特别有食欲!



热腾腾冒着热气的生煎包,连导播间的导播都忍不住打字幕要求吃了~


能接受专访的生煎包是因为老板袁~成~杰~



他结婚的时候,"国民老公"王思聪还劳心劳力的去当伴郎咯~你说在店里吃生煎包会遇到王公子吗?!



只卖3种口味、坚守4个原则

最"处女座"的生煎包


最"处女座"的生煎包
一丝不苟的执行4原则



上海人特别讲求精细二字,作为上海5大传统美食的生煎包,乍一看是街头小吃,其实一个好的生煎包有四点要特别计较:皮薄、汁多、底脆、肉讲究。


皮薄
厚度只有2毫米


每一张生煎包的皮都是纯手工擀的,要求每张皮控制在2毫米的厚度,这个可不是一般的新手能做到的。



皮虽然薄但又不是软烂的口感,还是能吃出来韧度,所以下口要小心啦,别没心没肺一大口的咬破可要喷一身汁咯。


汁多
8小时才能熬一锅


一只生煎包能倒出半汤勺的汁来,汁都是用整块的猪后背肉和猪皮熬上8小时的汤做成的皮冻,皮冻和肉馅一起混合包起来,一下锅皮冻化了就是满口的鲜甜汤汁咯~



所以下锅的时候一定是开口朝下才能封住汤汁不流出来哦。


底脆
厚度只有2毫米


生煎包也是分门派的,看到褶子朝上的是清水生煎,就是里面没有汁的;像这种褶子朝下的是混水生煎,里面是有汤汁的。


脆而不焦是生煎包底的最高境界,咬起来有吃薯片的脆感,又不会有烧焦的锅巴味。


肉讲究
只用猪前腿!前腿!



经典口味只用猪前腿肉做馅,因为一直跑来跑去所以这里的肉最紧实有弹性,肉的肥瘦都是按比例绞碎混合在一起,这样做成生煎包的口感最好,而且肉馅看起来都很干净,没有白色的沫沫。


只卖三种口味
黄鱼味生煎包吃过吗?



店里的生煎包口味一共就三种,为了方便顾客区分特别把外观做的不一样:绿色葱花的是经典生煎包;红色鱼籽的是蟹粉生煎包;黑色芝麻的是独创的黄鱼生煎包。



蟹粉生煎包按40%蟹黄+60%蟹肉的比例混合成馅,咬开第一口到嘴就是特别鲜的蟹味,是真实的吃到大闸蟹的感觉。



老板自己认证,馅料都是来自阳澄湖大闸蟹的蟹粉哦~蟹肉都是纯手工拆出来的呢。



独创的黄鱼生煎包,黄鱼是老上海人的最爱,几乎约等于童年回忆,也特别选了舟山的新鲜黄鱼拆骨切大块,嚼起来咸鲜香三味俱存,不过可能好多人会吃不惯这味道,可以试试哦~



一定要配上300多年历史的秘方醋

如何吃生煎包



吃生煎包一不小心就会变成"事故"现场,就是说你们这种不会拿筷子随便戳的人...


独门吃生煎包技巧

一咬 二吸 三灌醋


  1. 筷子夹住两边的脆底,轻轻咬开一个小口;

  2. 把里面的汤汁吸干,实在不喜欢汤汁的也可以倒出来;

  3. 用汤勺把醋慢慢灌进去;

  4. 大口的从皮咬到肉到底不要矜持。


加醋可以解腻促消化,更重要的是提鲜味。这里的醋是配方用了300多年历史的老醋厂产的,酸而不涩、鲜而不腥独此一家,据说当年醋厂差点倒闭后来因为陈兴记又火起来了呢~



因为上海人不太能吃辣,所以正宗的上海生煎包的味道都比较淡,重口味可以自己加辣椒哦,但这个辣椒也是蒜香口味,香但不会太辣。



难道只有老男人才能吃吗?

"老男人"猪排


一整块大猪排拍松裹上面包糠油炸,是传统的老上海炸猪排吃法。



包上面包糠后可以隔油,相对来说会比较低脂,也不容易上火。


这个猪排叫【老克勒猪排】,据说"老克勒"上海话就是"老男人"的意思,所以为什么非得是老男人咧?



一盘炸猪排跟iPad mini差不多大,但别想着两人份,一个人就能妥妥吃完~


切记!炸猪排的老上海吃法,一定要淋上辣酱油,咸鲜中带微辣的味感非常特别,配合起来吃猪排也没有油的味道。



这个辣酱油是特别从上海运过来的,"泰康黄牌"辣酱油,1981年就开始生产了,老上海人都只认这个牌子的。



炸的恰到好处的猪排是皮肉皮相间,表皮面包糠的酥脆+内里猪排肉的软韧,这样一份竟然才12块....



把老上海直接搬过来

陈兴记


咖喱牛肉粉丝汤是老上海人的早餐,这是用咖喱膏做底的,所以偏甜但不辛辣,就算早上吃也不重口哦。



这么大块的是国外进口的牛腱肉哦,比较香耐嚼。


店里还有可以直接打包走的鲜肉酥皮饼,连盒子封面都是袁老板亲自上阵,也是够拼的了~



为了广东吃货特别研发的榴莲双皮奶,整块榴莲肉堆在上面,当饭后甜品恰到好处。


店面设计师仿老上海的feel,墙壁都是小方块的瓷砖贴片,一盏老式工业风吊灯。


地板特别选的是那种七八十年代的拼花地板,踩在上面就感觉周围应该都是穿旗袍的妹纸。


【店名】 陈兴记生煎

【地址及电话】

东门店罗湖区东门中路茂业百货B1

南山茂业城店(12月开业):南山区海德二道2748号B1层(近南山书城)

【人均】 29元


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