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一味一故事丨他到墨西哥才两个月,而他做的兰州拉面已经火了!

CCTV华人世界2018-11-07 17:24:03
华人世界
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  兰州牛肉拉面是中国十大面条之一,在墨西哥首都墨西哥城有一位中国师傅,虽然来墨西哥只有2个月,但他做的兰州拉面已经成为了中餐馆里的一道招牌菜。


  很多当地的华人们在面里尝到了家乡的味道。这兰州拉面究竟有多好吃呢?


面条筋道、牛肉嫩滑爽口


  一碗面条劲道、牛肉嫩滑爽口的兰州拉面就是中和会餐厅里的招牌菜。


  这位就是兰州拉面的制作者,今年33岁的地道兰州人庞玉良,


  庞师傅告诉我们,兰州拉面想要做的好吃并不容易。从和面开始,每一步都会直接影响这碗兰州拉面的口感。


和面:

面和的好坏,直接影响拉面的口感。


?和面要把面捣开、揉散,这样拉细时不容易断,加粉可以防止面黏在一起。


涨知识:

  这道工序在拉面行业里叫做“顺筋”。要先要将大团的软面进行反复地捣、揉、抻、摔,之后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。把面条拉长后,对折两端,握住继续摔打。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。


甩面:


?甩面,也叫溜面,就是把面条的走条溜匀,这个要掌握手的平衡性,将甩好的面条放在案板上,撒上清油,防止面条粘连。


拉面:


?往细拉,一变二,折回来,然后二变四,就这样重复地折,一定要把面搓匀,如果搓不匀,面就拉不好。

(看庞师傅自信的眼神儿?)


涨知识:

  庞师傅介绍说,抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的庞师傅手中,不但拉面速度快,而且拉出的面条粗细均匀,还不断裂。您瞧,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,面条就拉好了,柔韧绵长,粗细均匀。


煮面:


?将拉好的面放入沸水中烹煮,煮面时一定要把面排开,每一根都要煮到,煮到以后翻一下就行,正常拉面煮个一分钟就行了。因为手工面比较虚,不像机器面那么实。


高汤:

除了面之外,最重要的秘密在于淳香的汤头。


?拉面主要靠牛肉高汤,第一点就是选料,选择后腿上的牛棒骨,因为骨髓比较多,熬出来比较浓,第一锅汤要熬8个小时,大火烧开,小火熬,每天都要烧开。


涨知识:

  庞师傅告诉我们,目前有史料记载的兰州拉面起源于清朝嘉庆年间。拉面上有“一清二白三红四绿五黄”。指的是汤清、萝卜、辣椒油红、香菜,黄面。


小改良:

为了让自己做出的兰州拉面被更多当地食客接受,庞师傅还根据墨西哥当地的材料,还对配料也做了一点改良。


?平常咱们放白萝卜,在墨西哥,食材不好取,就改成当地的红萝卜片,这个萝卜也很鲜,将煮好的面里,加入蒜苗和香菜,再加辣椒油,一碗正宗的兰州拉面就做好了。


  除了正常的工作,庞师傅还在墨西哥收了徒弟,将自己的做面绝活传授给他们,为的就是让更多人了解中国的美食。


庞师傅说:

咱们生活在海外的人

正儿八经吃到一碗家乡的味道

就好像回到了中国

同时也是把中国的美食带给墨西哥的朋友

让他们来尝尝中国的美食






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