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夏爸的美食地图丨寺门生煎包

美味大联盟+2018-12-05 15:26:11

老开封水煎包 从小到大的包子情怀从来没减少过,那年代生活不好,有点肉就要骗你吃一堆面啊、粉条啊、白菜什么的,包子皮之厚有口皆碑。要不皮薄馅大怎么成了形容包子或者饺子的主要形容词呢?现在估计听到这个词的第一感觉是“腻”……


南派包子有生煎馒头、南翔小笼;北派包子有狗不理和灌汤包……好吃的标准无一例外都是油大料足,一颗纯肉的心热乎乎的捧在你的嘴边。



改变审美标准的今时今日,深圳的包子哪里好吃?别说什么肉足汤多油大,听着就腻,上次在湖南的冰火楼点了一个招牌大包子,小西瓜一样的大包子里足足塞了四两肉,虽说不会难吃,但听起来就会打嗝。


好包子的基础设计图是这样的——皮要薄没错但必须是发面,面要发的好但必须不能太睻乎,馅要饱含荤香但不能肥腻流油,菜要搭配得当不能寡然无味……听着难度很高吧?


寺门老开封的水煎包做到了。包子包的不太讲究,几乎是随便捏拢在一起倒扣着上的煎锅,烧锅刷油铺包浇油面汁……掀开盖子热气蒸腾的大煎锅焖百十来个小拳头大小的煎包,金灿灿黄澄澄的就出锅了。



河南包子讲究有粉条,粉条不能太长一定要切的碎,别问为啥,以前肉少要想冒充肥肉的赶脚懂不?混细碎五五分肉末时令新鲜蔬菜,加五香粉精盐料酒调香,这就充分把油腻口感抵消殆尽,但粉条肉末包对每一个北方孩子来说都是最甜美的童年回忆,一口倒回80年代……



上皮软嫩,下皮焦脆,核桃壳厚薄的包子皮之下,如棕色石榴粒般晶莹的粉条颗粒,在肉菜末的映衬下喷涌而出,唇颊忙不迭地抖动着接到嘴里,馥郁的北派香料、细碎的猪肉糜、鲜绿的时蔬,混合着,自舌尖弥漫开去……再到鼻翼、指尖,堪称皮薄馅大不腻。




威水史

夏明

前电台总监

2003年开创并主持了深圳第一档美食节目《美味乐翻天》,现认真钻研美食,为中小餐饮创业者打造孵化平台…


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