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【百城百味】除了热干面和小龙虾,武汉人更喜欢吃这个~

格兰仕食尚帮2018-08-17 07:45:33





2018,格兰仕将与大家一起寻找一百座城市味道,带大家领略中国琳琅满目的美食,教大家用无明火无油烟的绿色烹饪方式还原这一百座城市经典美食,不管你是怀念家乡味道的打拼者,还是为城市美食打call的美食家,都可以为食尚帮推荐你的城市美食。


格兰仕百城百味活动的第一站是:”每天都不一样“的大武汉。


外人眼中的武汉,是抽象而多变的。


在享受现代交通带来的便利之人眼中,它是发展着的中国“高铁之心”,有京广高铁、沪汉蓉铁路这两条国家级高速铁路大动脉;


在喜爱传统文化的人眼中,它是充满文化与革命气息的古城,有“天下第一楼”的黄鹤楼和“全国百家历史名园”的中山公园;


而在求知者眼中,它是聚集高等学府的文化殿堂,有武汉大学等7所211大学,为求学而来的人,打开新知的大门。



但其实,武汉人眼中的家乡并没有那么复杂。


在他们心中,武汉是儿时的汉正街。是过年时打年货和抗着扁担,打着赤膊,拉着车,一趟趟运送货物的地方,也是年岁稍长,开始爱美的姑娘伢淘衣服的地方。


是中山大道上的那些老洋房。宁波里,泰宁里,坤厚里,三德里,咸安坊,这些熟悉的老街是他们成长的地方,有一起嬉戏打闹的小伙伴、和蔼的阿娘,充满了人情味。



每到夏天,武汉老街就摆满了竹床,竹床上躺的是不停扇着扇子的人,吃饭打牌、看电视聊天都在竹床上,放眼望去,蔚为壮观。



武汉还是汉水上永不停歇的码头。在那个没有地铁,没有隧道的年代,武汉人对于轮渡的感情自小时候而来。



那时最开心的事情,莫过于坐轮渡过江。因为这意味着去别家做客,或跟父母一起去汉口,吃好吃的,对于孩子来说,最快乐的事莫过于此。



不管武汉人还是外地人,心中的美食胜地是户部巷和吉庆街。


正所谓“早尝户部巷,宵夜吉庆街”,热干面、面窝、小龙虾……这些小吃的滋味已经深深融入了武汉人的血脉。



而除了过早和宵夜,煨汤也是武汉人饭桌上不可缺少的经典味道。


这些,都是武汉人难以忘怀的家乡记忆。


过早



天还蒙蒙亮,街上就飘出了阵阵

热干面、面窝、豆皮等早点的香味,

早起的人们在小摊边排起长龙,

用实惠又管饱的小吃开启新的一天。

这,就是武汉人的过早。


武汉人喜欢早起,他们讲早起吃早餐称为“过早”,而说到武汉的过早,不得不提“汉味小吃第一巷”的户部巷。


那时,户部巷的早点种类多、搭配妙、做法绝、价格不高又吃得饱,遍布整个老街,下个楼就能吃到。



而户部巷的早点种类有多多呢?


光是说得上名的就有许多,如老通城的豆皮,蔡林记的热干面,谈炎记的水饺,田恒启的糊汤米粉……


而那些说不上名的小吃,更是数不胜数。



真实的武汉人过早虽说档次无法胜过鲍鱼龙虾,但那正宗的味道和满足感,夹杂着武汉人粗中带细的性格及对家乡的情感,胜过吃鲍鱼龙虾万倍。


宵夜



对于武汉人来说,

宵夜是一种文化 。

在武汉,有一种

邀请令人无法拒绝,

那就是:走起,吃宵夜克!


吉庆街可以说是宵夜党的天堂,放眼望去,左右两排都是香气扑鼻的小吃店。


尤其是夏日来临,宵夜头牌“小龙虾”上市时,就更是令人馋得迈不开步。



武汉人爱撮虾子,地球人都知道,但武汉人究竟有多爱吃小龙虾呢?


一到夏天,所有的大排档都会撤下其他产品,只卖小龙虾,一排排的小龙虾摆在摊子上,场面尤其壮观。


但即便这样,要吃宵夜也要提前去,因为去晚了就没有虾子撮了啊!



在别处吃小龙虾时,是按盘来,但在武汉,吃小龙虾都是按盆算的,起码也得吃一盆。


夏日凉风习习,一边剥虾壳撮虾,一边和朋友胡天侃地,真是人生一大幸事。


所以要吃小龙虾,还是得去武汉。因为在武汉人心里,武汉的小龙虾才是最正宗最有人情味、吃得最尽兴的小龙虾。



莲藕排骨汤



在武汉人心目中,

除了虾子,还有一种美食:莲藕排骨汤

它是万能的,也是菜肴中永远的第一位,
只要吃到那熟悉的味道,就知道,家乡还在身边。


武汉人喜欢煨汤,还少不了藕,而结合两者的莲藕排骨汤,深得武汉人的喜爱。


比如来客了,要煨一铫子汤招待客人才能算礼数周全。生病了,要煨一铫子汤补身体,一碗汤下肚元气大增,身体仿佛好了一半。


就是过年过节红白喜事,也要煨一铫子汤。再好的热炒冷盘如果没有配上一大碗煨汤也不够尽兴过瘾,正所谓“无汤不成席”。



而至于煨汤的藕,则要蔡甸的藕,粉甜糯软。如果没有,新鲜的藕也可以。


那么什么样的藕才算是好藕?


首先,藕的味道很重要,最好选择带有土味的藕,这样的藕没有经过化学处理,味道鲜嫩。


然后看颜色,好吃的藕偏淡黄色,千万不要买白色的藕,过分白亮的藕都是“化学加工”化学加工过的。


最后是看形状和藕节,形状好看,藕节粗的莲藕一般差不到哪里去。



传统的武汉莲藕排骨汤用的是砂铫子。铫子具有热容量大,传热均匀,导热较慢,保温效果好,对帮助煨汤掌握好火候至关重要。


所以为了确保煨汤的火候能掌握得恰到好处,老辈们还喜欢在门口生个煤炉子来煨,先用大火煮沸,然后改用小火保持微沸状态,时间通常在2~3小时以上。


这样做出的莲藕排骨汤才能汤头鲜美甘淳浓厚,排骨酥烂肉脱骨,莲藕绵甜软糯粉润。


特别是用入冬后的藕来煨汤,汤头有回甜,美妙得让人的魂儿随着带有藕香肉香的腾腾热气逍遥云中。





老街会随着城市进展而变迁,地标会随时间流逝而变化,但食物的味道是永恒的,一旦品尝过,就永远记在心中。


但无论是热干面还小龙虾,都不算正餐,唯有煨汤可“上得了台面”,却耗时过长,工序繁杂,并不适合工作繁忙的现代人 。


我们将用无明火无油烟的智能厨房电器,还原武汉经典排骨莲藕汤的味道。不管是不是武汉人,都可以享受到这一道美食:


【百城百味】莲藕排骨汤



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