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3秒学会做重庆小面,超详细步骤

美食乐享学堂2018-11-07 17:25:44

3秒学会做重庆小面

1. 香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。

2. 高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。

3. 耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。

4. 复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。

5. 红油:

1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。

2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。

3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1:3)

6. 猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。

7. 煮面:

1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。

2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。

8. 煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。(可以扔两根青菜一同煮)

9. 装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。



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