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168元一碗馄饨,只有10口

福袋北京2018-05-19 11:59:11

选用春天才有的长江刀鱼

手工去刺剁馅 现点现包现煮

3月是吃刀鱼最好的季节

168元一碗 只卖一个月 

春天的恩物,要抓紧吃~

01

168元一碗的刀鱼馄饨 

【刀鱼馄饨】在南方很有名,讲究用早春的长江刀鱼肉做馅儿,吃的就是一个“鲜”字。刀鱼价格昂贵,最贵的能卖到3000多元一斤。

为什么刀鱼这么贵?

刀鱼自古号称是长江第一鲜,春天吃刀鱼是江南人的仪式传统。目前刀鱼均为野生、对生长环境要求高。身娇肉贵,又难捕捞,清明节后它的刺会变硬。早春的长江刀鱼肉质最佳,大家都赶在清明前尝鲜。


讲究的刀工


他家的刀鱼均是从上海空运过来的长江刀鱼。刀鱼的去刺过程很考验刀工,先慢慢将鱼肉片离鱼刺,再从鱼皮上刮下来。


下单后现包 


刀鱼肉剔下来后搅成泥,只用姜汁、盐、白胡椒进行简单的调味。馄饨则是现点现包。


只卖一个月


看起来朴实无华的一碗,吃的便是这本真的鲜美味道。汤不仅看着清澈,喝着也鲜亮,让人心情舒畅而踏实。


馄饨皮软但不容易碎,刀鱼馅紧实弹牙得像个鱼丸。需要静下心来细细咀,方可从淡淡的味道中品出鲜味。


吃第一只可能觉得没什么了不起,再吃第二个,第三个,口腔中遍充斥着鲜香了。清明后的刀鱼肉质会变老,就没这么鲜嫩了,所以想吃的一定得早点来!


02

抓紧在春天吃的时令菜 

他家主做上海本帮菜,现在正值春天,有不少应季的时令菜品,错过了只能等下一年。大家都着急来尝个鲜。


春天才有的长江鱼


【蒜子焖长江鮰鱼】中所用的鮰鱼和刀鱼一样,在春天是极品。酱香浓郁,甜甜味刚刚好,大块大块的鱼肉裹着浓稠红亮的酱汁看着就很有食欲。


吃起来没有腥味,酱香浓郁,甜度刚刚好。里面过了汁的蒜吃起来像栗子,也让人欲罢不能。


上海才有的“春”菜


【草头圈子】也是道经典沪菜,配色很讨喜。“圈子”是指大肠,而“草头”则是下面那些绿叶菜。圈子微甜,软烂裹汁,肉头有嚼劲,处理得干净,卤得喷香。


草头是南方菜,在北方生长不了。爱吃菜的北方姑娘见了不想放下筷子。虽说现在一年四季都能吃到草头,但在上海人心里还是春天的草头最好。


咸甜爽口的【油焖春笋】那必是要在春天抓紧吃呀!咯吱咯吱享受那种脆嫩。


03

还原上海本帮风味 

厨师团队全部来自上海本地老牌本帮菜餐厅。为的就是高度还原上海本地的本帮菜。


食材从上海空运


据店里介绍,他家的河鲜和一些特色蔬菜都是从上海直送的。像这道【老吉堂醉虾】用的是鲜活的上海大河虾。将活虾用白酒、花雕酒、酱油、花椒、糖…浸泡24小时,虾就“醉”好了。


“噗”一声在嘴里爆开,清凉爽口,回口的酒香味也着实明显。这醉虾讲究吃新鲜,上桌后最好半小时内吃光。


【宁波炝白蟹】中的白蟹也就是梭子蟹,做法类似醉虾。加一小块就能咂摸一阵儿。明明就是道有酒的菜,这一吃还把酒瘾勾出来了。


【野生大虾仁双拼】一盘吃到两种口感不同的虾。野生大河虾仁Q弹,蘸着汁吃。另一半油爆河虾则干香酥脆,且带着淡淡甜味。


厨师团队均来自上海


【上海白切鸡】是道知名度很高的上海传统名菜。连皮带肉一起蘸汁吃,爽滑肉嫩,怎么吃都吃不腻。


【冰镇六头鲜鲍】是道开胃又下酒的凉菜。鲍鱼先煮熟,后在清酒和酱油中浸泡10个小时。改刀后方便入口,紧实弹牙,很有嚼劲,像极了某种小零食。


各种老上海小吃


来吃上海菜怎么能不点【生煎包】呢?他家的生煎做得精致,底部煎得金黄。咬得时候“咔嚓”声格外酥脆,汤汁清亮不腻。


喝光汤汁再蘸点醋,肉馅饱满,面皮松软,厚度也合适,被肉汁浸润后的皮吃着仿佛比吃肉还爽。


他家【葱油面】属于大口大口地吃起来清爽不腻的那种,刚上桌时葱油的香味扑鼻,咀嚼到后半程能吃出面的香气,不会被葱油遮盖。


去核红枣夹着糯米蒸制而成的【心太软】,女孩子见了都想点来吃吃,甜蜜黏糯,是个不错的饭后小甜食。


04

老上海风情的装修 

一进店,昏黄稍暗的灯光配合大厅的墙面里印着老上海街景,这是一种独属上海的典雅摩登的调调。


分分钟穿越回老上海


装修古朴中着精致,清灰的墙壁上有老上海风情的美女招贴画做点缀。在这样的环境里吃本帮菜,的确有种穿越回老上海的感觉。


开业半年就明星扎堆


自打去年10月在工体附近开业,他家不出半年就吸引了诸多明星大腕,王菲、容祖儿、余文乐、靳东、廖凡、徐克…都来吃过。


作者丨京酱Rose

摄影晴天


用餐提示

· 刀鱼馄饨只卖到4月10日,最好在这之前来吃,刀鱼的肉质会比较好。

· 包间需要提前一天预订


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:老吉堂上海私房菜

地址:工体南路15号

电话:010-85612685

营业时间:周一至周日 11:00-23:00

预估人均:208元左右

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