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都说餐饮不好做,到底要怎么做才能开好店呢?

四川中原商业运营中心2018-11-07 16:42:18

 

餐饮年年难做,年年做。店越来越多,品牌也越来越多,这都是为什么呢?



为啥餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮? 这个问题涉及到两类人群,觉得餐饮不好做的人,是因为做过餐饮或者餐饮从业者,好多人做餐饮是指对餐饮了解不深入,觉得餐饮门槛低、回报高的人。


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1、首先我们要承认一个事实,社会上闲散资金确实很多,无论是工作一定年限的累积资金,还是从任何渠道赚取的资金,很多人都会想着如何投资如何创业。


那么市面上大大小小的餐饮行业就成了很多人的目标,很多餐饮“白板”,想法很简单,我手里有点闲钱,我想玩餐饮,怎么玩呢,我找个店铺请个厨师招几个服务员不就可以了吗?


还有个别餐饮从业人员,由于自身技术不够硬,对餐饮了解不深入,总觉得我在餐饮公司做了几年了我也出去自己开吧,可事实证明,这两种想法的人最终都以失败而告终,从而觉得餐饮真心不好做。



2、当然任何从业者对个性创业需求的增加,大家内心都有一颗创业梦,做点自己的事情,这算是最本质的原因,正是这样的需求出现,才会更加快速的促进社会发展和劳动者的精确分工,市场条件本身就具有能动性,把调节交给市场,少一些人为干预,更有利于社会的发展;


3、餐饮业的介入门槛太低,这是大家进入的接收点,一个产业的介入门槛和技术含量决定了主动创业人数的数量和个体化程度,现在的餐饮业,主要是以低端餐饮服务为主,普遍投入十万或者最多几十万就可以介入,这些风险和资金,从业者普遍觉得可以介入,而且可以接受风险损失,所以会大量进入。


4、大家对餐饮发展的看好,总觉得衣食住行是必须的,所以从吃入手就容易,也会带来收益,事实上不是这样,目前餐饮赚钱非常难,85%的已经处于赔钱状态,10%左右不赚钱,仅有5%是有盈利的,还要继续下去吗?



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我们都知道,民以食为天,吃穿住行是人的基本需求,餐饮这几年也从能吃饱过渡到能吃好,个别城市甚至已经到吃的健康、吃的养生的范畴。


而在改革开放初期,会做饭就能开餐饮的环境已经大大改变了,这里给准备从事餐饮的朋友几点建议:


1、确定好你的主题:这个是关键,你既然想做,首先就得确定你要做什么,怎么做,市场成熟度怎么样,竞争对手怎么样。近几年来,餐饮市场一直浮动较大,但是有一类却能够崭露头角,那就是单品爆破(也就是你主打的核心菜品)。


现在餐饮市场最怕的就是小而全,你不做团宴,却请了一大堆厨师等问题出现太多,一个热干面的门店,里面又卖起烩面、砂锅、炒虾尾,这样的话我去你店里到底是吃什么呢?


如果你是普通消费者,你在接近午饭的时候想的是什么?去哪家店吃?不,大家首先想的是吃什么?然后才是去哪里吃。随意你必须确定好你的主题,你要做什么,如何把单品做成爆品,这个思考成熟了以后再进行接下来的步骤。



2、利用资源找人。这个找人不是让你直接招聘人员,而是需要利用资源找一下从事过餐饮的人员,最核心的有两个:①、技术类(厨师、研发等)②、运营类(规划品牌)。


俗话说,隔行如何山,专业的事交给专业的人去办。真的,你一时半会是学不会如何制作出一道核心菜品的,你也不知道如何取一个合适的品牌名字。


3、选址。这个是餐饮的另外一个核心,选址主要考虑两个方面:


①对应的消费人群及消费水平是否符合你的规划;


②流量、流量、流量。重要的东西说三遍,找相关资源协助,或者第三方学习。最次的办法也得依托成熟的商场、社区或者利用知名餐饮品牌,因为别人选址肯定是考量过的,你可以在它周边的位置做选择。



4、人品招聘。不要直接招聘没有从业经验的人,因为培训的成本很高。老温建议直接从你定位的同行或者类同行中挖一两个,然后以点带面,这样周期会缩短很多。


至于其他的如原料采购、库存管理、利润分析等等,都可以直接借助平台和软件进行操作,最后切记一点:切莫盲目,切勿自信。


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