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说一说吴忠人的拉面情结,“Mia咋俩!”

吴忠前沿资讯2019-07-02 16:39:44

  古语曰:民以食为天。
  饮食文化是城市文化的重要组成部分。饮食在吴忠独具特色,品种繁多,品味独特,因而有“吃在吴忠”的美誉,拉面便是其中特色之一。
  曾几何时,拉面成为吴忠人流连忘返的风味早餐。更让人叹服的是,近两三年来,“吃拉面”已经被赋予了新的内涵,成为一种生活方式或者文化交流,成为这座年轻而又古老城市的一道餐饮文化风景。对于吴忠人来说,吃拉面就是品味时间的滋味,就是交流与沟通的绝佳机会,是一种生活品位。
  很多人调侃说,吴忠人吃拉面,快赶上广州人喝早茶了。
吴忠拉面的历史变迁

  “走,吃拉面走!”在吴忠,这是每天清晨吴忠人见面的第一句话。“吃拉面”在吴忠是个广义词,早已不局限于“一碗面”填饱肚子的概念,而是演变成为以吃拉面为主的一种早餐文化。所谓“吃在吴忠”,就是从一碗拉面开始渐入佳境的。

  在吴忠,吃拉面包含了一起坐一坐、聊一聊,有休闲享受的意思。在吴忠人看来,吃拉面,并不只是吃,而是对生活的一种朴实无华的品味和享受,是对过日子的一种观念的改变。

  说起吃拉面,相信很多吴忠人不太知道,拉面何时来到吴忠的?

  1980年,22岁的兰州人杨德福随着父亲第一次来到吴忠。那时的吴忠,迎着改革开放的春风,商贸发达,南来北往的人很多。瞅准了商机,杨德福和父亲决定开家馆子,于是在原来街心公园(现在富平园)的后门租了一间平房,专门卖拉面,吴忠市第一家拉面馆由此诞生。3个月后,吴忠市金积镇人马吉祥在同一条街面(也就是利通街南门转盘附近)用席子搭建了帐篷,也开始做拉面生意,被成为老马记。马吉祥的亲兄弟马吉惠在兰州做拉面生意,他的外甥马正义1982年开始在吴忠经营拉面生意,是马记拉面馆(正义拉面)的创始人。


  坊间还有一种说法,说最早的拉面出现在上世纪80年代初吴忠配件厂的职工食堂,是由食堂职工马彦忠师傅带来的,只因国营企业食堂不对外,因此外界不知道而已,当时老配件厂的员工都知道。不管怎么说,谁是第一已经不重要了,重要的是拉面经过一代又一代经营者的苦心经营,已经逐步成为吴忠舌尖的一道美食、心头的一份挂念、脑海的一抹记忆,它在吴忠人的食谱里,已经拥有了无可替代的一席之地。

  无论马记还是老马记,都使用传统的配方和工艺:用牛骨头熬煮拉面汤,拉面的粗细也很多样,有毛细、二细、韭叶之分,吃起来浓香、爽口、筋道,香菜、葱花、蒜苗配辣椒油,白、绿、红三色相融,色香味俱全。

  许多人感叹:吴忠的拉面就是比兰州的拉面好吃。究其原因,水土因素是关键。“兰州拉面不好吃是因为面不好,是山麦子面,我们吴忠处于黄河精华地带,面粉好,水质好,牛肉也好,做出来的拉面当然好。”做了三十多年的拉面,马志飞总结出这样的经验。


新生代拉面的崛起

  一大早,做生意的何**和陈**相约来到鼎牛牛肉面馆。先泡上一壶茶,切上三两牛肉,拼上一盘豆芽韭菜、豆腐皮。一人倒一杯茶,一人一碗面,拉拉家常,谈谈朝韩局势……

  “早点喝稀饭、吃饼子吃包子也行,但是还是喜欢吃拉面、喝八宝茶……”谈起每天早餐的选择时,何**言语中透露着对拉面独有的钟爱。   的确,清早一碗拉面给吴忠人带来一整天的神清气爽。还有些人在这里打扑克牌,从一早能“泡”到中午,既满足了口福,又饱了耳欲。做生意的在这个时候有可能会在一喝一聊之中,决定一单生意。公司老总有时候会把晨会选择在拉面馆召开,边吃边说,吃完了喝好了事儿也交代完了,大家该干嘛干嘛去。

  一种食物代表一种文化,一种文化又承载着不同人群的生活方式。无论工人、农民还是知识分子,都可以到拉面馆“泡一泡”。这种特殊的文化现象给周边的县市带来了影响。银川、灵武等周边县市的人,对吴忠的拉面念念不忘。

  从第一家拉面馆在街头诞生,经过30多年的变化,拉面馆的经营已逐渐演变为一种日常的生产方式,每条街道、每个社区都有了规模不一、风格各异的拉面馆。一碗可口美味的拉面,凝聚着百家专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血,正所谓“三遍水、三遍灰,九九八十一遍捶”。有些面馆为了满足不同人群的需求,还推出了“豪华拉面”,吴忠人简称“豪拉”。这种“豪拉”是在普通一碗拉面的基础上加量、加料,配上八宝茶、小菜、牛肉等,一桌人下来看上去像在坐席,不但吃着爽,看起来也有面子。

  有网友说,吴忠人吃拉面都赶上广州人喝早茶了,现在吴忠人都不上网了,有啥事,到拉面馆一打听就全都知道了。

  吴忠人很注重吃,不但吃味道,还要吃健康,一般没有什么特色的吃法儿在这里都没有生存的余地,所以造就了吴忠独特的饮食文化。

  吴忠人的嘴也很刁,即便是外地的特色菜,如果不适应本地人的口味,也会被改造一番再上市,拉面就是其中之一。

  拉面馆的命名、经营模式近几年来也发生了深刻的变化。

  单从拉面馆的名字就能看出点门道。如今不以姓氏加“记”命名,而是追求多样化和个性化,如鼎牛、传奇、二虎子、苏苏、阿里等。从中可以看出传统文化与现代文化的碰撞。

  从经营模式来看,改变了过去家族式的管理方法。从事拉面行业的新人辈出,很多人把拉面馆当成事业来干。投资规模由最初的几万元、数十万元到如今的近百万。沙发靠椅,石头面的餐桌,开放式的厨房作业平台,消毒公司统一配送的餐具……这些已经不是新鲜事了。以前只有一张桌子作为收银台,如今已改为电脑出票,冷热牛肉现场切,茶叶蛋、各样小菜一应俱全。拉面馆的革新迎合了大众的消费需求。

  用吴忠人的话说:“Mia咋俩!”


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