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【美味】甘谷这碗超正宗兰州牛肉面,就算排队也要吃上....

甘谷生活网2018-10-05 08:13:46

       在甘谷,大大小小的牛肉面馆,交织成了我们最为普通的生活。有人的地方就有江湖,各家牛肉面馆都有独家的秘籍。有人爱吃这家的面,有人爱吃这家的肉,有人爱吃这家的辣子,有人爱喝这家的汤...

不过要说正宗,这家绝对是小编吃过最地道的兰州牛肉面!


本土清汤牛肉面



       不同于其他面食,咱们的牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)著称。

他家的面分别为毛细、细、三细、二细、韭叶、宽,过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗宽的面则不易煮熟。所以老板推荐小伙伴选择“细”或者“三细”,喜欢扁形面则可以选择“韭叶”,别有一番风味。

下面,小编带大家一起来研究这碗本土清汤牛肉面

一清:汤清


牛肉面,汤为魂。兰州牛肉面的汤底是加以牛肉+牛骨等传统佐料熬制6小时而成,牛骨头汤富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种易为人体所吸收的营养成分...如此下功夫的汤底才能做到清澈不浑浊,辛香而纯粹。切片的牛腱子口感十足,与鲜香的汤底相辅相成,把肉香发挥至极致。

二白:萝卜白

一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,白色的萝卜片格外抢眼。切成片状的萝卜片清脆,那股清香的滋味沁人心脾,是不能或缺的佐菜。

三红:辣椒油红

吃面不加辣,味道少一半。兰州本土牛肉面的辣椒油历经整整20余个小时的制作过程,在油温和火候上都需要严格把控,佐以几十余种香料搅拌熬制,色泽红亮,香而不辣,连不爱吃辣的朋友都连连称赞!

四绿:香菜、蒜苗绿

有红有绿的一碗面,光是看着就胃口大开。值得一提的是,兰州牛肉面只选用最为新鲜的蒜苗和香菜,让每个食客都吃得放心。


五黄:面条黄亮

一碗面里,拉面本身一定是最考验功夫的。在他家后厨,拉面师傅上演的是一场风风火火的表演,揉,搓、拉,甩,拍,动作一气呵成,绝不拖泥带水。这样的拉面弹性十足,紧致劲道,入口软滑,滋味十足。


       纯开放式的厨房里传来的拉面香气让每一个路过门口的食客都禁不住停下脚步,你可以看到拉面师傅们的一举一动——切肉、切菜、抻面、下面……

满墙的荣誉都是食客们对本土牛肉面的认可!



想吃正宗的兰州牛肉面吗?

那就来吧!

欢迎甘谷食客们前来品尝!

地址:甘谷东巷中段



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小编“一个勺子”


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