全国美食推荐联盟

吃碗正宗兰州牛肉面,竟耗尽我半生功力

丝路金味牛肉面加盟总部2018-11-07 14:33:01

     一个真相你得买去兰州的火车票/飞机票。

在外地再正宗的面馆也吃不到正宗的兰州牛肉面。


     一个时间

清晨。

大约五六点钟,你要出现在面馆门口等面馆开门,只有这样吃到清晨第一锅面。头锅汤做出的面最美味,没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货,不足以谈人生。

tips:正宗的牛肉面馆是前一天下午开始准备,午饭后,最晚两三点就打烊了,晚上还开门的不正宗。

一张纸片

面馆开门后,在“售票窗口”交钱拿餐票——粉粉绿绿的印着“牛肉面”的纸片儿,这是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一凭据,这时你可以在窗口买些牛肉或小菜作为配菜。
tips:自己端自己端自己端,重说三。不要呼叫小二给你点餐,帮你端盘端碗,以免遭人蔑视。

一个眼神
紧攥小票奔向取面窗口,当你离窗口越来越近时,请保持警惕。盛面师傅会向你飘来一个温暖又略带期许的目光,不要误以为他是在问你“约吗?”其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状!
圆 形
圆形面即面条横切面为圆形的面。按照由细到粗可分为毛细、细面、二细、三细、二柱子,要求粗细均匀,不粘连,不断条。
毛细:圆形面中最细的一种,可达11扣,面粗直径约0.5-1mm;
tips:抻面时每拉一下要在手腕上回折一次,每次对折称为一扣。
物语:象征温柔,适用于老年人、牙没长全的幼儿,还有走路内八的娘炮。
细面:比毛细稍粗一些的叫做“细”,9扣,面粗直径1-2mm;
物语:意为随和,最没个性、最常见、最多人点的一种面,适用于女孩、知识分子;
二细:二细的直径大概是细的两倍,均为7扣,直径2-3mm;
物语:象征阳刚,适用于男青年。
三细:介于细和二细之间的一种面。如果你想当然的认为三细就是细的三倍,那你就完全没有体会兰州人的幽默感。
tips:以上三种是90%兰州人吃牛肉面的选择。
二柱子:最粗的一种面,直径约5-7mm,大概相当于一个成年女性的小指粗细。
tips:现实中很少有人点这种面,如果你非要点师傅也不会拒绝,只不过会在拉面的时候小声招呼身边的人:“哎,快来看快来看,外面这那个二柱子点了一碗二柱子。”
扁 形
扁形面就是将面条压扁然后拉长的面。由窄到宽可分为“韭叶”“薄宽”“宽面”“大宽”和“皮带宽”几种,要求厚薄均匀、宽窄一致、不粘连、不断条。
韭叶子:宽约5mm,象征平静,适用于中老年人、文化人;
宽面:宽约15mm,象征豪放,落魄不羁或别具匠心的人喜欢吃宽面;
皮带宽:宽约30-40mm,一碗只有一根面,宽度和长度都与一条爱马仕干爹款皮带相当,吃一次就足以让人累觉不爱。
立 体 形
此面是牛肉面中的异形面,横断面是三角形或者四边形,俗称“三棱子”、“四棱子”,要求粗细均匀,棱角分明,不粘连,不断条。
tips:这种面普通食客不会点,只有同行间踢馆时才会刻意用此来刁难对手,据说拉面师傅会在碗里放半斤鹤顶红,所以很多人一辈子也没见过这种神物到底长啥样。

抻面师傅
抻面师傅是整个店里最精壮的男性,拥有傲人的上臂肌肉群,站在一张案板前,犹如画板前的毕加索、话筒架前的郭德纲一样,挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后,一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进两米开外的锅里。
捞面师傅
锅前站着的那位就是捞面师傅,他瘦削白皙、不露声色,可能是店里最阴郁、最感性的师傅。他能准确的用一副尺长的筷子将锅里翻腾纷飞的面条捞进碗里递给窗前的盛汤师傅。
______________________________________________

      对于兰州而言,牛肉面不是简单的一碗面,代表着兰州的一种生活方式,更是深厚的兰州情感。或许你从没有到过兰州,或许只是匆匆路过。这里的人常说,兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。对于生活在这座城市的兰州人而言,牛肉面不仅仅是可以果腹的面食,更是一份情感,一种文化。

        兰州丝路金味牛肉面是块“金字招牌”,我们应积极引导,在全国范围内建立丝路金味牛肉团队,提高准入门槛,加大对丝路金味牛肉面的品牌保护和监管,并以此促进丝路金味牛肉面的行业自律。此外,我们还可以通过设立专项资金扶持创业、品牌优化评定等办法,加大对丝路金味牛肉面产业的扶持力度,使丝路金味牛肉面产业成为兰州牛肉面产业发展的重要组成力量。

Copyright © 全国美食推荐联盟@2017