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去上海,不再纠结该吃啥——就它了!

上海美食2018-05-15 17:12:18

 

上海美食多样,中国及世界各地几乎所有的佳肴都能在上海觅到踪迹。上海本地菜系,又称海派菜、上海菜,以烹调鲜活著称,特别是鱼虾,非鲜不取,非活不用,有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店所烧制的最闻名遐迩。上海本地的各类风味快餐、小吃,花费不高却能大快朵颐,如城隍庙、云南南路、黄河路、乍浦路、七宝老街等都是美食云集之地,绝对让你过足嘴瘾。


虾子大乌参

虾子大乌参始于20年代末,由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制,是用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。该菜名气较大,菜形完整、气派,是高等宴会菜。色香味形都堪称一绝,而且海参内富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质,常吃海参有补肾益精、养血润燥的功能。但如果您和欧美朋友一起用餐,还是不要点。他们大多不喜欢吃海参这类黑色食品。

草头圈子

草头是江浙常见的野菜。圈子,是猪的直肠。圈子出油,草头吸油。当红烧的圈子遇上生煸的草头,不仅倚红偎翠,煞是养眼,而且因草头“吃油”的天性恰好吸足了圈子的油腻,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。


响油鳝糊

上海本帮菜,浓油赤酱的典型代表,是指烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中劈啪作响。其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身,滑溜溜的着实很有弹性。所以六、七月间的黄鳝,倍受游客青睐。


生煎

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。它是用半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排放在平底锅里油煎,煎制过程中淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。在飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎、金彪王生煎都能尝到。

南翔小笼包

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,夙负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。到城隍庙可以一品上海的特色南翔小笼,不过如果您有机会的话还是要到嘉定区南翔镇去吃一吃更地道的南翔小笼。


排骨年糕

排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥,益精补血的功效。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来“点心店作的排骨年糕最具特色。



图文来源:《美丽上海》

BY:SY


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