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来场说吃就吃的苏式早餐!口碑推荐~

原味苏州2018-12-09 17:56:03

以前苏州人的早餐是“四大金刚”:大饼、油条、粢饭、豆腐浆。苏州人讲究吃,因此自古以来“美食家”不少,无论是丰收歉收,一日三餐分的很清,哪怕是早餐也不会马虎,快来看看老苏州地道早餐有哪些吧。


大饼夹油条+咸豆浆/豆腐花

老苏州早餐经典搭配,苏州人吃大饼油条有个特别的习惯:一块烤得焦香的大饼一折两,将一根外脆里嫩的油条裹进去,一起向嘴里送。所以,这一黄金搭档常常是”一副”“一副”买的。再加酱油加辣酱的咸豆浆,只有苏州才能吃到吧!



荷叶包死人+甜(淡)豆浆

逗小妹觉得这真是老苏州的黑暗料理啊,用面粉摊一个面皮饼,抹上甜酱或者辣酱,中间夹上一根油条,一个荷叶包死人就做好了。不知道这个名字怎么得来的,就像碧螺春被叫做“吓煞人”一样,苏州人起名还是蛮有劲的,让人印象深刻。

【王氏林记烧饼】生意很火爆,分店也很多,可是小编觉得最好吃的还是双塔店,早上去总是在排队,但是大饼实在是太好吃了,作为吃货排队又算什么。

【阊门姚记豆浆】和小伙伴来过好多次了,因为太人气经常爆满!可选的品种也很多:豆浆、卤蛋、粢饭、肉粽、油条、荷叶包死人、豆花、大饼......味道都是小时候的味道,该淡淡,该甜甜,符合老苏州口味,真是经典早餐集合店啊。

【豆腐花】(下午营业)在王天井巷汤家巷交界,已经很久了这个豆腐花小摊,下午三四点会见到一个卖豆腐花的流动车子,在苏州城是鼎鼎大名的。到晚上6点左右收摊。汤家巷的豆腐花很白很嫩,里面的配料也十足,榨菜末,紫菜末,虾皮,香菜末,葱末,辣油非常赞,味道十分鲜美可口。感觉鲜的眉毛都要掉下来哉。


生煎馒头+小馄饨+蟹壳黄

苏州的生煎包馅料里是加上肉皮冻的,也放了一点糖,所以肉馅很鲜美,一咬一口汤汁。每次吃生煎包都要先咬开一个小口子,把汤先吸干了,生煎包还讲究一个煎的火候,要皮脆皮黄又不焦,最喜欢是快出锅时,大师傅一把葱花撒在包子上,葱绿的金色的交映,真是令人胃口大开啊。


【大阿二生煎铺】山塘街白居易纪念馆北蟹壳黄、生煎包,还有那几乎找不到肉的泡泡小馄饨。门口有一首小诗:未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下;昔日乾隆取大名,今朝苏城献美味。

【荣阳楼】绝对老字号,好多好多年了,出品仍是那几样——生煎、汤包、面、馄饨、糕和团子,味道“依旧”,“绝对怀旧”。逛完山塘街的朋友可以顺便去坐坐。


(蟹粉)小笼+(三鲜)大馄饨

很小的时候,爸妈就带着经常去吃的,那个时候还是很古老的方式,就是付完钱后,会给你一个竹牌,然后自己去排队,拿竹牌换馄饨或者小笼包。苏州人对于小笼和馄饨是情有独钟的。


【绿杨馄饨】老字号。半紧酵蟹粉小笼,半紧酵,意思就是微微发酵,介于发面与硬面之间,不温不火的天然,十分有韧性,既保持了口感,也有一定的硬度,汤汁不易流出。三鲜馄饨的汤头超赞,绿杨对汤的要求是“淡而有味、鲜而不腻,又能够色泽清亮、透明见底”上面点缀蛋丝,少许鸡丝,绿油油的葱花。


泡泡馄饨+肉汤团

泡泡馄饨绝对是老苏州们童年的记忆,小时候是砂锅里煮的,不停沸腾,好吃又好玩,薄薄的很顺滑,汤头很鲜,加上鲜肉汤团,配在一起把小馄饨的鲜味也吊出来了。


推荐三家苏州老店,都是慕名而去的,最主要这两家都超级实惠,信价比很高,大家天天吃也没事哦。

【乐惠馄饨店】在吴趋坊里有一爿小吃店,店堂小环境真心不好,但是生意去好的出奇,大家都是冲这这店里的泡泡小馄饨去的。

【陈记泡泡馄饨】这家店的汤团都是手工的,咬开,一嘴的鲜鲜的肉汤,汤圆皮很糯,肉大而且硬,吃的很满足。

【新年点心店】山塘街星桥桥堍旁的“新年点心店”门面虽小却是每天顾客盈门,特色小吃手工挂粉汤团更是受到一个个老苏州的青睐,被老吃客们昵称为“老朱汤团”。在山塘街做汤团26年,选用的糯米粉坚持是用自己轧制的,所用的汤团馅也是自己做成的,其中鲜肉馅是自己一刀刀斩的,芝麻是自己磨的,豆沙还是自己熬的,让人吃出老苏州的味道。


泡饭+小菜

其实老苏州阿爹阿婆吃的最多的还是“泡饭”,配合着平望酱瓜,甪直萝卜头,还有太仓肉松,考究点配上点采芝斋虾子鲞鱼,真的蛮香的 。

【平望酱瓜】、【甪直萝卜头】、【太仓肉松】、【采芝斋虾子鲞鱼】


苏式汤面

苏州人的一碗面,面汤最重要,所以如果一碗“光面”好吃,手艺才叫真的好,配上早上准备好的或是现炒的浇头,一碗下去,浑身精神。

【葱油香菇面陆长兴】的招牌,陆长兴用的油都是用葱熬出来的,很香,据说是以前的姑苏十碗面之一。

【琼琳阁红汤面】说到苏州的面馆,现在琼琳阁面庄是逗小妹比较喜欢的一家,推荐大家试试这家的红汤面,很鲜。

【美味斋爆鱼面】这家店的爆鱼面堪称苏州一绝,慕名而来吃面的人非常多。

【同得兴枫镇大肉面】被收入《舌尖上的中国》第二季的枫镇大肉面,它的调味不用酱油,加入了酒酿,过去这个面只在夏至立秋两个节气之间供应,过了这个时节汤的做法就不同了。

【一德面馆蕈油面】这家面店在苏州汤面馆中不算非常出名,只做早市和午市。

【老石头的焖肉面】店在大石头巷25号,开了很多年,都没怎么涨价,这家的焖肉面好吃。

【南环东路顺仁兴阳春面】什么浇头也没有,仅仅光面,但就是好吃。只卖3元钱哦。

【裕兴记两面黄】曾是苏州消失很久的面点,一度被称为“面条中的皇帝”。“硬两面黄是生面油炸,软两面黄是下的硬面滤干再炸,做好后,将浇头连卤浇在面上,味道又香又可口。

【胥城大厦阳春面】胥城的奥灶面各种出名,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。话说胥城的奥灶面配方是从昆山买的,掌厨已经做了有10年的面了,而且跟别说还有潘御厨掌舵~美味度可见一斑!


肉月饼

肉月饼真是神来之笔啊,这种可能只有苏州会有吧,月饼里居然放肉,疏松又不油腻 ,皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,不很甜,回味无穷。大小也适中,很适合做早饭。

【长发肉月饼】肉月饼的老字号了,属于需要排队才能吃的美食。


肉粽

肉粽也是早餐的经典,方便吃带,又香又有饱腹感。


【赵记粽子】道前街文化市场南对面,邮局的北面小巷子里包一天的粽子,再煮7小时,每天下午3点开始卖,1小时后售罄。店面连个招牌都没有的,如果不是雨篷上写着“赵记粽子”,你简直无法找到这处苏州最好吃的粽子。


苏式蛋饼

这个就是苏式蛋饼,是软软的,必须是用竹蜻蜓刮一圈的那种。 一般一个鸡蛋一根油条,甜酱,不要辣酱。葱多放点,榨菜末少许,放点香菜。这样的早餐是每个苏州孩子的记忆。也是永远吃不厌的东西,什么杂粮饼,某某大包,都是浮云。只有蛋饼,唯有蛋饼是最爱。

遍布苏城各大街巷新村,推荐【何山桥车站那新元新村门口】,老夫妻两的老手艺,是家老摊了,每天都有人排队,都要用到两个炉子。


锅贴

也许很多人都以为锅贴是四海游龙那样的油煎馄饨,其实,那个根本不正宗,不是锅贴。真正的锅贴,是用饺子煎出来的。


【香得来锅贴小铺】老阊门城墙下,只有在老城墙根边上才能找得到!老板娘精心制作了两种馅:猪肉和牛肉!最推荐猪肉,香浓的肉馅配着鲜粘的肉汁,各种满足在心头荡漾!

【小姜锅贴】在侍其巷有一家小店味道好,也正宗。用一个大的扁的铁盘子,将猪肉馅或者咖喱牛肉馅的饺子按照顺序排放好,然后浇上油,放炉子上煎。  不过五分钟,锅贴的香味就飘出来了。煎好的锅贴,一个一个黄金饺子,上面还有葱花,一看就令人食欲大开啊。里面自然还有配套的牛肉粉丝汤和油豆腐粉丝汤,一口粉丝汤一口锅贴,小日子过的好舒服啊。


粢饭

包粢饭的阿姨一只手掌里摊块湿布,另一只手抓起一团米饭,放在布上摊开,一根油条一折三放在米饭上,再两手合上一捏紧,前后不过几秒钟,热呼呼的粢饭团就交到你的手上了。吃起来一定要用两只手,捧着粢饭团吃一口把饭团捏一把,就是吃到最后一口,还要把饭团再捏捏紧。


【彩香2村幼儿园边】传统古法制作,小时候的味道。

【汤家巷滩头】比较有名的早上做粢饭,蛋饼,下午炸鸡排,味道很不错,生意超好的。


苏式糕点

在苏州,糕团的诱惑力是相当大的,老苏州人都有过在黄天源排队买糕的经历。苏式糕团无疑是一顿补油水又补营养的早餐。



黄桥烧饼

虽然原产地并不是苏州,但是苏州人对它的情节绝对是杠杠滴,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口 ,排队买,早饭搭配豆浆吃,是那么的完美。


【彩香黄桥烧饼】最好吃的烧饼,老板好像是黄桥人,咸的有脆、酥两种,还有甜的,诱人几十个一买,很正宗,口碑不错。


炒肉酿团子(时令)

说起儿时夏天最喜欢的早餐,很多老苏州恐怕会脱口而出“炒肉酿团子”。这炒肉酿团子可谓是极具有苏州特色的小吃,外形像是烧卖,对老苏州人来说,这个小点心一天之中只有早餐时间才会放在餐桌上,很多老苏州人至今还喜欢自己在家里做团子。


【万福兴】、【近水台】、【黄天源】、【南环菜场】小编按个人喜爱程度排列。


糖水鸡头米蛋(时令)

8月鸡头米上市,来一碗鸡头米羹是最好不过的啦,老苏州会在汤里煮个水铺蛋,考究点的撒点桂花,喷香喷香。


推荐自己去葑门横街或者竹辉桥买新鲜的鸡头米回家煮。


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