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武汉人每天的味觉,都在这碗面中醒来

小米食堂2019-06-19 06:03:53


► 这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目,第三集,我们介绍武汉热干面。

热干面是武汉人“过早”(吃早餐)的首选食物,到处都可以吃得到,但是家家味道各有不同。一碗传统的热干面,圆滚滚的碱面,拌上浓厚的芝麻酱,醇香的料水,再加以爽口的配菜,迅速搅拌均匀,吃起来油润劲道,满口留香。

武汉人过早其实吃的东西挺多,在不同摊子东买一点西买一点,最后再吃碗热干面,搞碗米酒,来个面窝,很有满足感。



料水::八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒,盐、白糖、鸡粉、醋、老抽等适量,依个人口味。

面食:碱水面,芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎、香菜、葱花、红油等适量,依个人口味。


步骤1:做料水


在锅中倒水,放八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒等香料。
等水煮开后,加入盐、白糖、鸡粉、醋和老抽,搅拌均匀。之后滤去香料,放置在一边自然冷却,料水就做好了。


步骤2:煮面


接下来煮面,热干面使用的是碱水面,煮出来的面条根根劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,煮约3分钟;



捞出过一下冷水,沥干,盛入面碗中,淋上一点香油,防止面条打结;


步骤3:放配料


先在面上撒一点胡椒粉,淋一两勺面汤,再浇上放凉的料水;



最后,依个人口味加入芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎,撒一点香菜、葱花,最后加少许红油,趁热充分拌匀,就可以开吃了。



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