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你好,大武汉过早秘笈来了解一下!

Taste武汉2018-11-18 07:52:01

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武汉的过早从来都是快进播放的。上班族行色匆忙,伴着长江大湖腾起的晨雾氤氲一阵狼吞虎咽,咀嚼啜饮分毫不输公交飞驰。

但西大街的过早,是慢放定格的。开在青石老社区里的老味早点铺子吊着一盏昏黄的白炽灯,门券被烟火熏得晦暗难辨颜色。老街坊们总是习惯坐同一张小桌,吃完抹抹嘴便又是一日。

而豆皮大王徐师傅自09年搬来开店直至今天,每天早上5点他出锅的第一锅豆皮都可以准确无误的唤醒西大街的清晨。


徐师傅有一手老通城的正统手艺,每一粒糯米都以鲜润的卤水浸泡开光,不像别家味道不够盐巴味精来凑,一口耍流氓的渣男味。

特别是蛋光豆皮少把点糯米,简直就是我的欲念之火,生命之光。

褚白色的米浆在铁锅里晃摇跌宕却四平八稳,徐师傅面色沉毅横张双臂,持着蚌壳是暗使巧劲摊抹均匀,掌着乌沉大锅如深山隐士练咏春,摊、膀、伏,腰马合一,煞是好看。

在等待豆皮做熟之前需要一刻不停的让锅边转边抖,好让让锅里的豆皮受热均匀,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。


待到糯米被菇子笋丁肉丁的哨子一熏,豆皮一脆,再撒一把葱花,四散开来的有哨子的鲜香,还有糯米和豆皮的清香,光嗅着味道就觉得其味酥融,葱绿落在黄白相映豆皮之上,倒让脑子里赫然蹦出四字:金玉良缘。

要知道豆皮的制作要比热干面更需要狙击手般的耐心。故好吃的热干面易寻,而好吃的豆皮却有些寥如晨星。

西大街的老街坊伙计惦记着徐师傅豆皮的味,搬到堤角也要每周驱车来个几次。更有行程紧凑小姑娘伢专程飞回来火急火燎的打包个五六份豆皮,作为身处异乡的美味慰藉。

连这“豆皮大王”的名头,也是缘起于福建食客被徐师傅的美味豆皮折服,仗义相送一块“豆皮大王”的匾额。

如果列位好汉英雄前来,莫忘记拍一碗老板娘亲手熬煮的糖渍桂花米酒藕粉,这才不辜负三月的大好春光。


营业时间

05:00-12:00

店铺地址

西大街青石小区16栋(距地铁4号线拦江路站D口步行530米)







比起汉阳大道上其他的早点堂口,麒麟路口旁开了38年几经翻修的曾氏兄弟拉面店显得堂口敞亮,艳光四射。

凌晨2点,是曾连华和曾国华兄弟俩需要打起精神的时刻。飞速穿戴起床,疾疾换上蓝色的厨师服,熬汤醒面,准备迎接未来11小时与至少200斤面团1000碗拉面的缠斗。

30平米的店,饭点去门外长蛇的队伍里每个人都攥着爱的号码牌,门内也是乌泱泱一片的邻里街坊。

只要从店门口打马而过,总能听到案板上挞面的响亮啪啪啪声。拉面师傅行云流水地将大团软面捣、揉、抻、摔、叠、扣,一根根粗细均匀,厚薄相宜的面线盘得润如羊脂。


热腾腾的水汽在灶锅前升起,“大碗牛肉拉面 细的!” “素拉面一碗!”“牛肉拉面 韭叶宽!” 跑堂的吆喝声此起彼伏。待到10点多的早市略歇,曾国华才得倚在门口,搭白几句。

“兰州拉面汤头规规矩矩冇得意思,我们屋里头的拉面是特制甜辣口的,比较和武汉人的口味。”

醇香汤头熬制和辣子香料配比的功夫,是让一碗拉面如何恰到好处释放滋味的命门。曾氏兄弟拉面用这个杀手锏,卤牛肉,调汤底,做浇头,把控全场。


讲到和面加水的章法,说到底还是七分人为三分老天爷的意思。气候四季湿度无一不影响着口面团发酵,只能凭着30来年的经验主义来将其驯化。

这说明啥子?这说明你吃到的是自由的意志,是拉面最后的倔强。

红味的,飘着带焦香的辣子裹着牛骨鸡骨的鲜香直窜上来,是近乎于粗鲁的征服欲。十七味香料在其中若有若无爱如捕风。一筷子豪迈的干下去,吃的秃噜噜。

日子起起伏伏,服务员大姐凌波微步穿梭在店堂里,手臂疾风一般打理着碗盏狼藉,日复一日。

当年店里吃面的毛头小子长大成人,恋爱结婚生子。如今也带着儿子来吃面。这大概就是“过早”二字最生动的注脚吧。


营业时间

05:30-13:00

店铺地址

麒麟路与汉阳大道交叉口西侧(距地铁4号线七里庙A口步行520米)


这一次我们的视频又一次不负众望的没有过审

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  编辑 老子不管老子最酷

  照片 :@門_MEN 樂樂

  包装 :徐磊

  编导 :大屌萌妹

  摄像 :迪迪 子恒

  后期 :徐磊

  出镜 骚哥 豆皮KING 腰后 


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