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它学iPhone X给包子开了一场发布会,20年卖了1亿个

华中商业地产俱乐部2018-06-23 09:50:51

本文来自微信公众号铺铺旺(ID:pupuwang18),转载已获得授权

最近两天iPhone X开售的消息铺天盖地,将近1万的价格依旧挡不住消费者的购买热情,产品好果真是不愁卖。而我们今天要说的不是苹果,而是有“包子界的苹果”之称的小杨生煎。


科技界给产品开发布会是稀疏平常的事,可在餐饮界给产品开发布会真算得上是稀奇了。去年11月1日,小杨生煎就给自己的生煎包开了一场发布会。整个现场科技感十足,通过各种定量化的数据再现了生煎包的品质,让这个生煎店在网上着实火了一把。




看到这种新颖的发布方式,肯定很多人都会想,肯定又是哪个网红品牌出来“招摇撞骗”了。其实,这家生煎已经有20多年的历史了,过去的20年这家店一共卖出了将近1亿个生煎包。


小杨生煎的创始人叫做杨利朋,小杨生煎也是以她的名字命名的。1987年,她跟随在静安饮食店的师傅学做各种上海点心,油条、小笼包、馄饨等,但她最喜欢的还是生煎,这一做就是五年。


1993年,杨利朋用20元买来一个油漆桶,把它改造成了一个火炉,支起了一个生煎摊。每天早晨3点起床,6点开始摆摊,由于一直有人排队,从早市一直卖到晚市才能打烊。当时上海上百家做生煎的店铺,最后只有小杨生煎做出了名气,开起了连锁,成为了上海小吃的一张名片。





为什么只有小杨生煎最后成功了呢?




极致的产品



万物有其生存之道,遵其规律才能走得更长远。杨利朋认为,餐饮也有其自身之道,而其道之根本,就是产品。“餐饮的第一要素就是产品和口味,产品是否有特色,口味是否被消费者和市场所接受,这是最根本的东西。”


为了做出好产品,小杨生煎对于原料的质量十分重视,猪肉都是采用国家标准的纯精肉,从双汇定点采购肉制品,当天进料当天售完,以保证肉质新鲜。




在保障原材料的同时,还要不断推陈出新,保持消费者的新鲜感。比如最近新推出的“藤椒鱼肉生煎”,这是一款全黑的生煎,颠覆了人们对于生煎包是白色的思维定式。这类新品一般只发售两个月,所以一经推出,消费者就迫不及待的想要尝试,生怕自己错过了机会。



用西式快餐的方式做中式小吃



标准化是西方餐饮巨头成功的重要原因,也是制约中式餐饮发展的一大障碍,而小吃天然就具有标准化的潜质,用西式快餐的方法来做小吃刚刚好。


比如新出品的大虾生煎,为了使顾客吃起来的口感更好,小杨生煎对这款产品的尺寸都做了细致的要求:重量60g,高度4.5cm,宽度5cm。同时为了锁住每一份营养,小杨生煎采用了瞬间加热技术瞬间将大虾生煎底部温度提升至200摄氏度以上,最大程度上保证了口感与营养并存。




做法的标准化使其生煎的品质更加稳定,不管到哪一家小杨生煎,味道都是一样的好。另外标准化也降低了对于“大厨”的依赖,普通的员工经过短时间的培训后,也可以很快上手,大大降低了人工成本。



老品牌新策略



小杨生煎是个创立了20多年的老品牌,但是在潮流上从来都不会落伍,他通过不同的活动形式,紧紧地抓住了年轻消费者的心。除了前面提到的“生煎产品发布会”,小杨生煎还联合摩拜玩起了跨界。


今年7月13日,小杨生煎就联合摩拜单车在上海开出了第一家“单车主题餐厅”,鲜艳的橙色基调、炫酷的单车部件造型、精细的产品细节展示等,让“自行车回归城市”这个骑行理念充满店铺,小杨生煎的品牌内涵也得到了极大的延伸。



摩拜的用户大多都是一些年轻人,小杨生煎是一个20多年的老品牌,这两者结合使小杨生煎的品牌更加年轻化,更适合当下主流的消费群体。



未来要走出国门



在生煎这个品类里,小杨生煎几乎已经没有对手了,然而它并没有停下自己前进的步伐。小杨生煎的负责人说:“作为一个品牌,一方面要保持服务和整体水准,同时也要在品牌形象、产品、市场营销、品牌宣传上,不断刺激市场和消费者,让大家知道,我们是一个不断推陈出新的、有活力的品牌。”


当下,小杨生煎的门店主要集中在江浙沪地区,跨区域发展是其要走的下一步,北京、广州、深圳等城市是其主要目标。此外,小杨生煎还有一个更大的愿景——走出国门,成为国际连锁餐饮品牌。“随着我国国力的增强,今后的30年,全球风靡中国饮食是个必然的趋势。在这样大潮的裹挟下,小杨生煎是一定要走向国际化的。”




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