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为什么重庆小面可以开到全国去?

吃在龙石路2019-01-15 17:44:40


重庆小面有狭义和广义之分,狭义的小面特指素面,广义的小面还包括牛肉面、臊子面、肥肠面、鸡杂面等带浇头的面条。而今小面除了在重庆遍地开花之外,也算是广布全国各地了。至于其生意,就各有好坏了。但至少说明,重庆小面这个地域风味浓烈的小吃在荧屏上火遍全国之后,在门店上也试图火遍全国,但效果似乎不太理想。

即便如此,为什么小面(本文只探讨狭义的小面)又能开到全国去呢?

其一,扩张野心

重庆火锅开遍全国,也火遍了全国,是重庆美食的成功案例。兰州拉面(兰州牛肉面)开遍全国,也火遍了全国,是面条界的成功案例。加之城市人口流量大,喜麻辣的川渝湘人遍地,川菜复合味已有被广泛接受的基础,作为川菜下河帮代表菜系的重庆菜又急切希望打响“渝菜”名号,确立地位。

由此可见,重庆小面扩张布局的主观愿望是比较强的。

其二,成本优势

跟兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭一样,重庆小面也属于典型的单品战略。店铺占地面积不大,且集中在居民小区,单品高频周转,成本相对较低。

喜食麻辣的人越来越多,且小区周边是小面消费的优势场景,在外地的重庆人开个小面馆上手容易。面条是机器压的碱水面(有可能在北方会使用手工面),经营效率高,时间成本低。所需要的地道调料也因物流发达,转运成本大幅降低。

其三,天时借势

《舌尖2》浓墨重彩地介绍了重庆小面,加上其他美食节目也在介绍宣传,对一个产业的规模化发展而言,趁热打铁,此时借势迅速布局效率是最高的。所以很多人才感觉到好像重庆小面一夜之间就冒出了很多家。


不过也不得不承认一个问题,重庆小面地域性太强,不改变风味很难适应当地口味,改变了风味又不是重庆小面了。毕竟,重油重麻重辣重盐这样的味型,并不太大众化,不过这点兰州拉面是做到了的。

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吃货顿悟

对于特色小吃,极致单品战略是个不错的选择。



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