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终于知道为什么武汉人不去外地吃面条了,原来是因为......

武汉吃喝玩乐2019-06-27 15:47:25


小编我前两天看见我们大襄阳的牛肉面在武汉足足火了一把啊,登陆了CCTV国际频道,全球播出,走向世界!所以小编我呢今天给大家搜集了那些可以在家就可以吃到的面条及做法,让你们不出武汉吃遍大江南北的面条!



襄阳牛肉面




襄阳特色牛肉面,牛杂面,牛油面是襄阳人最喜欢的早餐,它特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。再来一碗黄酒那叫一个舒服,很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味。


做法:


材料:豆油500 克 大葱50克 生姜25 克 酱油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克 芝 辣椒油5克 干红辣椒5克 味精5克 牛肉汤750毫升 精盐20克


1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。襄阳美食网: 步骤简单营养丰富的土豆火腿汤


2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。


3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。


4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱

、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。



兰州拉面




汤为魂,一解乡愁。。要吃一碗正宗的“兰州牛肉拉面”,是一件很讲究门道的事,光兰州牛肉拉面的汤就要求“一清、二白、三红、四绿”,“一清”指汤清澈浓郁,“二白”指萝卜洁白,“三红”指辣椒红艳,“四绿”指蒜苗、香菜青翠,而煮牛肉、抻拉面更需要练就一手绝活。“银丝卧底,耗牛盖顶”,才称得上一碗让食客垂涎欲滴、流连忘返的兰州牛肉面。


做法:


材料:标准粉250克、饮用水150克、酵母(干)2克、肥瘦牛肉100克、香菜10克

步骤:1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。


2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。


3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7~8扣即完成拉面操作。


4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7~8秒时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。



河南烩面




烩面是河南的“荤素汤菜”混合的一种特色美食。烩面里聚集了羊肉、入党参、当归、枸杞等大补食物。非常适合在寒冷的冬天吃。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等


做法:


材料:面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒。 


步骤:1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)。


2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。

 

3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。


4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。


5.肉炖差不多烂,以后将肉捞出。


6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。


7.炝锅。


8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。


9.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。


10.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。


11.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。


12.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒


13.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。


老北京炸酱面




地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。


做法:


材料:面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水 

 

步骤:1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。  


2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。 


3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着


4.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花


5.然后就是煮面了。


6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。


武汉热干面




热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。热干面面身为碱水面,淋以芝麻酱,辅以葱花、辣萝卜等各种佐料,价廉味美。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。


做法:


材料:热干面、葱、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香 


步骤:1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状 


2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。

 

3.加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。



山西刀削面



山西面食历史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。


做法:

  

材料:面粉500克、鸡腿300克、鸡架400克、西红柿适量、食盐适量、白胡椒适量、鸡精适量


步骤:1.鸡架骨两个洗净备用,鸡腿一只备用。 

 

2.将步骤1中清洗干净的鸡架骨以及鸡腿一起倒进锅里,然后将适量的清水倒进去,进行煮制六十分钟。  


3.煮出浓浓的鸡汤备用。  


4.将鸡腿捞出,拆成鸡丝备用。 

 

5.将材料中需要的西红柿准备好,将荆芥也准备好,同时还要将腌蒜薹也准备好,然后放置待用。

 

6.面粉加食盐,和成较硬的面团。

  

7.揉搓成长条,饧制2个小时以上。

  

8.准备削面工具。

 

9.将面团削成一根根面条,放置待用,在制作的时候,可以直接将它削到锅里,不需要削好哦,那样更加新鲜。

 

10.番茄切片,蒜薹切段备用。


11.将番茄放入炒锅内,化成番茄汁,加入鸡汤。

  

12.左手托面,右手拿刀,将面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味。


13.面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火,装碗即可食用


镇江锅盖面





汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。



做法:


材料:虾、绵白糖、酱油、面条、熟猪油或芝麻油、味精、蒜泥、蒜花、小青菜、川穹、青椒、豆芽、香干。


步骤:1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等) 

 

2.锅内放进清水烧沸,按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小

锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。


3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青

菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,豆芽,香干将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。


吉林延吉冷面




荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。


做法:


材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。


步骤:1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。


2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。


3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。


4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。


5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。


昆山奥灶面




奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。有红汤爆鱼面和白汤老鸭面两种。


做法:


材料:高筋面粉、鸡蛋、鸡精、味精、韭菜、酱油、猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐


步骤:1.和面:25千克面粉、1千克鸡蛋、20克碱、0.3升植物油、12升水


2.压制成龙须面,面粗0.3毫米。


3.制作吊汤,二选一。红汤:所谓红汤,就是老汤。首先出的汤是前一天加料后熬制一天的汤,颜色黑而且粘稠,出汤前捞出调料和肉,出汤2/3,剩下的继续加料和肉,第二天继续出老汤,以此重复不止。这里的调料包括酱油、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐等,肉包括猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾。白汤:用卤鸭汤兑水后加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料,再加上适量的姜和葱煮至。


4.将碗蒸10分钟,消毒,保温。


5.打碗,就是把碗码放整齐,放入小料的过程。红汤面放入鸡精、味精、爆鱼所用的油。白汤面小料是鸡精、味精、蛋皮。


6.将碗倒入红汤或白汤,汤里放入韭菜丁。


7.煮面,需大锅大火,由于面细,下锅后翻一个水花就熟了,捞出


8.将吊好的汤浇到煮好的面上就行了。


杭州片儿川




浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。


做法:

  

材料:面条、猪里脊肉、雪菜、冬笋、淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

  

步骤:1.新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用

  

2.猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制。

  

3.笋切片。

  

4.新鲜雪菜切碎。

  

5.起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用。

  

6.用锅内余油爆炒笋片。

  

7.翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。

  

8.加两大碗水,煮开。

  

9.放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅。


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