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美食 有一种傻,叫做以为上海只有生煎包…

友谊发布2019-07-14 11:45:51

很多年前,不熟悉上海的人一提起上海美食,只能想到小笼包。此后,城市里传统与新派的食物比肩发展,而不熟悉的人提起如今的上海美食,好像能顺利想出的,还是小笼包……




今天团长就来扒一扒,看看除了小笼包以外,上海的舌头,还在为什么而翻滚。如果下次我们偶遇在上海街头,让你请我吃小笼包以外的美味吧。




鲜奶小方


鲜奶小方超多人爱,一定要吃红宝石的!口味香醇、浓郁,一个下去,超满足,再搭配一杯解腻的咖啡,百吃不厌!鲜奶小方可能成了一种美食神话了吧,上海这么多蛋糕店,烘焙店,再牛,也改变不了小方在许多人心中第一的地位!




红宝石位于华山路的第一家门店位置也很特别,“上戏”、“儿艺”,拐个弯就是“人艺”、“青话”、上海歌剧院。不论是文艺范的“老克勒”,还是风华正茂的文艺青年,都乐意来此,喝喝咖啡,聊聊艺术,谈谈人生。




现在的鲜奶小方,还是四四方方的,雪白的鲜奶油,顶着一星半点红樱桃。看不起鲜奶小方纯朴模样的人,第一口入嘴,立刻醍醐灌顶。鲜奶小方要的就是这样一种让人后悔“有眼不识泰山”感。




白斩鸡


白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。




 由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而且杀鸡、净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。




夹起一块肥嫩流油的鸡肉,蘸一下特制的酱油,放进嘴里慢慢品尝,只觉得皮脆如海蜇,肉嫩味鲜,再喝上一口鸡粥,你不得不赞叹人间竟有如此美味。





鲜肉月饼


外地人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才能感受到上海的味道。一口咬下去,酥皮脆而粉,肉鲜多汁,真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时暖暖的回忆,至今想起来还是绵香缠绕。




谁说月饼只能在中秋吃,老大房的鲜肉月饼每天都有排队!买一个用油纸包上捧着,余温炙手可热,一口咬下去,酥脆面皮稍碰即碎,松软粉面又带着韧性,丰腴的肉汁肉粒慢慢渗至腠理,油香肉滑,最为适口。




鲜肉月饼,吃的是个“鲜”字。新鲜出炉的月饼,皮子最外层是薄薄的焦黄脆壳,中层有细腻起酥,里层酥皮被肉汁浸得滋润,肉馅紧实喷香,一口咬下去更多的肉汁滋滋冒出来,口感千变万化,烫了舌头也不肯停,那才叫过瘾。




排骨年糕


经济实惠、独具风味的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。排骨入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。




创始于1921年的鲜得来是上海吃排骨年糕的老字号,素有“排骨年糕大王”的之称,年糕特别软嫩,甜甜的很有老上海的味道,排骨是炸制的,火候刚好,也很香,蘸辣酱油更美味。




当客人需要时,厨师将炸好的排骨及年糕放入卤汁中“氽”几分钟,熟透后用“火钳”将排骨与年糕钳入盘中,随后用剪刀将排骨剪几刀,再洒点辣酱油,一盘上海滩上著名的“鲜得来排骨年糕”就成啦!




七宝白切羊肉


七宝老街白切羊肉出了名,所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。




白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜,新鲜一出场,自有三分滋味!




爆鱼


爆鱼又称熏鱼,是上海宁非常喜爱的特色鱼制品哦!它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用,当然,也会把它当做面的配菜吃~




绝口老弄堂的爆鱼,外酥里嫩,干净放心,才能让食客们吃了念念不忘。除了火候和油温的控制,这里的鱼也是选用养殖了一年的生态鱼,炸熟了不会缩水,肉质也比较有弹性。




另外,要反复炸三次才能让鱼的肉质鲜嫩不老。正因为做爆鱼的工序复杂,耗时较长,为了防止顾客来排队购买却空手而回,因此用提前电话预订的方法,保证想吃的客人都能买到新鲜爆鱼。





红烧肉


浓油赤酱最地道!是有回忆的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。




兰心餐厅,看似很低调的一家店,却大有来头哦!性价比不是非常高,标准的上海本帮菜。每一块红烧肉都两寸半左右,肉质细腻,鲜香无比,按家传秘方,一丝不苟,慢火不断煸炒2小时而成,吃起来绝对的肥而不腻,女孩子单吃一碗都不在话下!




生煎包


也叫生煎馒头,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。




在上海寒风呼啸的街头,重重的楠木锅盖被掀开,热腾腾的蒸汽直窜天际,刚出炉的生煎立于眼前。雪白松软的面皮,富有嚼劲的肉馅,热辣滚烫的汤汁,想想都觉得人生很美妙。




草头圈子


草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,上海人都知道圈子就猪大肠,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。




坐落在长沙路上的蓝帝。又是一家名副其实的“小路上,大名气”的本帮小餐馆。草头圈子最是出名。




圈子外面做过走油处理,里面很酥软,红烧口味,几乎和吃一块蹄髈一样,还带有一丝丝的肉质感。这油腻的美味,其实我更想推荐给平时不太爱吃圈子的朋友们,因为这味道和质感其实并不符合传统意义上爱吃大肠的喜好,反而让人更容易接受。





在“酸甜苦咸鲜”这五味之外,上海牢牢抓住这个甜。其实,真正吃过地道的本帮菜,才能体会“甜”这种体验,有太多太多的表达形式。并且透过表层的刺激,一样能释放出酸甜苦咸鲜,只是它把这五味,表达得更极端和热情而已。


信息来源:上海吃货团



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