全国美食推荐联盟

韩玉:要用当年卧底学习的兰州拉面绝技在大阪开兰州拉面连锁店!

日本关西华文2018-08-10 10:00:50

曾在兰州卧底学艺并在国内开店的韩玉又开起了大阪第一家兰州拉面店


        “大阪也有兰州拉面啦!”

        最近几天,这条消息在日本大阪的华人圈里迅速地传开了!这既说明了兰州拉面在大阪受欢迎的程度,也说明大家对兰州拉面尽快进入大阪的热切期待,特别是20178月底“东京首现日本人开的兰州拉面店,生意格外火爆”的消息在网上传出、并在中日两国产生巨大反响之后!

3月12日,日本《关西华文时报》总编辑丛中笑终于见到并采访了把兰州拉面引入到日本大阪的“一品居”中华料理店老板韩玉!

        真是不说不知道,通过交谈中才得知,这位叫韩玉,来自江苏省徐州的中国人与兰州拉面的缘分实在是太久远太深厚了!也恰恰是东京那家店的开业触动了他——自己有过在甘肃兰州从卧底到拜师的学艺过程,有过在中国国内多年经营兰州拉面店的经历,现在日本人已经认可了兰州拉面,为什么不让它继续在大阪发扬光大呢?

  

在兰州经商,因为热爱兰州拉面卧底打工学艺

 

        韩玉的家在江苏徐州,父亲一直经商,在江苏和上海一带从事干货生意。1999年,23岁的韩玉被父亲派去甘肃省会兰州市常驻,负责采购当地的特产百合、瓜子等干货。由于是一个人来的,平时吃饭就只能在外面,而兰州街头最常见的就是大大小小的“兰州牛肉拉面店”。一开始韩玉还担心会不会不习惯,但没想到他第一次吃到这种面特别筋道、汤无比鲜美、牛肉没有了膻味的“兰州拉面”,一下就喜欢上了!而且越吃越觉得好吃,慢慢地就上了瘾。

韩玉表演当年在兰州卧底、拜师学到的绝技


        在兰州采购百合和瓜子本来就不需要每天盯着,当时还是年轻小伙子的韩玉就想,兰州拉面这么好吃,自己又有时间,为什么不想办法好好去学习一下,把这门绝活学到手将来回徐州也开一家店呢!?韩玉立即跟父亲商量,父亲倒是很赞同他的想法,只是担心他“能不能学到正宗的”。韩玉保证说,没问题。

        原来,他最喜欢并且经常去光顾的那家店当时正好在招学徒,包吃包住,月工资只有200元。一心要学艺的韩玉主动说要这份工作,没有任何其他要求,于是很快就被接受了。当然,为了不影响学艺,他隐藏了自己是做生意的、每个月至少赚上万元的秘密。

用秘方调料做的兰州拉面看着就格外馋人


进到店里工作后,因为韩玉既年轻又好学,店里的老师傅很快就喜欢上了这个勤快的小伙子,于是他就叫韩玉先从揉面做起。老师傅姓马,是汉族,但是太太是回族,做的拉面在周边一带相当受欢迎,当时就已经培养了十几个徒弟。半年之后,得到认可的韩玉也顺理成章地成为了师傅的徒弟,为此还举行了下跪、买礼物等拜师仪式。而韩玉也由此学会了揉面、配汤、煮肉等一系列兰州牛肉拉面标准的制作过程和手艺,连师傅都称他的水平甚至超过了一些师兄!

 

从在国内开兰州拉面店到在日本开创新事业

 

又过了一段时间后,父亲和韩玉自己都觉得,百合和瓜子的供货商都已经基本确定,不需要一直待在兰州,于是韩玉就回到了徐州。回到家没多久,在征得父亲的同意后,他就不再过问干货生意的事,开始专门张罗开兰州拉面店了!

当时,韩玉还把远在兰州的一个师兄请到了徐州帮忙开店。那个师兄过来后才知道韩玉家里的真实情况!师兄说,在兰州我们还天天使唤你干活,没想到原来你家里这么有钱!韩玉则回答他:没关系,自己在那边也学到很多东西!由于都是一个师傅教出来的,在师兄的协助下,他们的兰州拉面店很快开业,并且迅速在徐州市站稳了脚跟!从2000年开始,由韩玉自己和他结婚不久的妻子稳稳当当地经营了七年之久!

与爱妻在国内共同开店,在日本也共同打造有品位的中华料理“一品居”


2007年,韩玉突然面临着一个来日本的机会。原来,当时有朋友正在日本大阪开中华料理店,就约韩玉一块过来参与经营。尽管在家乡的事业顺风顺水,收入也相当可观,但喜欢挑战新事物的韩玉决定还是要抓住机会来日本,他觉得这样可以接触到国外的东西,让自己的视野更开阔。同一年,韩玉把家里的兰州拉面店交给了暂时留在国内的爱人,自己又再次独闯东瀛!

韩玉的小儿子展现用橡皮泥做的饺子,果然事业有传人!


没想到来到大阪没多久,由于经营意见上的不统一,韩玉没多久就跟那个朋友分开了。然后又经朋友介绍,到了另外的一家中华料理店担任厨师。后面的店原本经营情况还可以,但到了2010年前后,由于日本经济的不景气,这家料理店旁边的超市纷纷倒闭,客源受到影响,慢慢地的大家也没了兴趣。于是到了2012年,已经对日本相当熟悉的韩玉终于开起了自己的店“一品居”,并且让爱人把徐州的兰州拉面店转让了出去,带着孩子到日本来跟他一起共同打理在异国他乡的新事业!

 

“日本人能做,我更能把兰州拉面做好和发扬光大!”

                       

        韩玉开的“一品居”,一开始也是以传统的中华料理为主。为了迎合日本人的口味,他还特意准备了两种菜单,一种是面向日本客人的,提供的比如八宝菜、天津饭等等,另外一份则是针对中国人的。但由于当时中国人还相对较少,特别是他所开的店附近更是不多,所以他后来干脆就把面向中国人的菜单取消掉了,经营总体还算正常。

        2017年8月底,当东京那家由日本人所开的兰州牛肉拉面店开业的消息传出后,韩玉一下就被触动了,隐藏在他内心的“兰州拉面”梦想被唤醒了!他觉得,日本人都能做,我这个专门在兰州卧底学习过的中国人岂不是更能把兰州拉面做好和发扬光大?!

中华第一面“兰州拉面”登陆大阪


         韩玉也仔细地分析了市场,非常肯定地认为,过去由于宣传不够,中国游客来得不多,自己的客人又是以日本人为主,所以自己才没有想到主动开一家“兰州拉面店”。而现在随着媒体的宣传,很多日本人都知道了兰州拉面,在日华人华侨则更是熟悉。因此,现在才是在日本开兰州拉面的最好时机!他说,“东京那家店能做到这么大,我相信自己能做得更大更好!”

        在经过精心准备之后,2018年3月初,“一品居”正式推出了由韩玉制作的正宗、独到的“兰州拉面”!一开始,原来的日本客人因为不熟悉,还不敢点“兰州拉面”。韩玉灵机一动,于是每次碰到熟悉的日本客人时,他就亲自做上一碗请他们免费品尝,并且告诉他们,这是与日本拉面不一样的中国“兰州牛肉拉面”!

        这些日本客人在尝过后,大为惊讶,才知道中国的兰州拉面原来跟日本拉面大不一样,而且特别好吃!无论是筋道的面条还是鲜美的汤和牛肉,他们都喜欢得不得了!在自己吃过后,这些日本客人还把家人朋友招呼前来品尝!他们一再对韩玉说,没想到在日本也能吃到这么好吃的面!没想到你们的手都能拉出来面,太感动、太幸福了!

    而很多在日华人听说后,也闻风而来!他们在品尝过后纷纷表示:太绝了!离开家这么多年还能吃到正宗的兰州的味道!也有的人说在看过东京那个店开业的新闻后专门坐新干线到东京去吃过,现在能在“一品居”吃到,他们愉快地说:“没想到在家门口就能吃到,太高兴了!”《关西华文时报》总编丛中笑品尝过后赞不绝口


韩玉介绍说,兰州拉面的魅力在于它经过了上千年的演变,已经形成了自己独特的制作技巧和鲜美滋味,比如面的伸拉与筋道,比如融合了几十种香料的汤,比如去除了膻味只保留自身香味的牛肉,让“兰州拉面”能够做到面咬起来有弹性、牛肉有牛香味而无膻味、汤既美味又滋补,给人以好吃、爽口的感觉!

谈到将来的打算,韩玉表示:除了现在的“一品居”,还准备在大阪日本桥、梅田附近再陆续开只做专一的兰州拉面的分店!

韩玉说:“推广中华第一面,让更多的日本人知道、了解并喜欢它,是我们中国人要做事情!”



简单极了!长按下面二维码扫描关注我们,每天都会努力发布更多猛料!              

Copyright © 全国美食推荐联盟@2017