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太好吃!生煎包做法全集,请注意你的口水!

做饭美食秘诀2018-05-15 14:45:34

说到生煎包,那绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌,脆香的外皮和丰腴的内里,最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙,咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁,可以说超满足了!



 秘制生煎包 



【食材】

馅料:肉馅 500克 、葱姜 适量 、黄酒 适量 、盐、生抽 适量 、肉皮冻 500克 

生煎皮:面粉 600克、温水 300克 、酵母 7克 

肉皮冻:肉皮 250克 、水 、生姜、黄酒、盐 适量


【做法】

1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐,顺势搅拌上劲,静置片刻。



2、与此同时,将肉皮冻(做法见小贴士)切成小细丁。




3、将肉皮冻放入肉馅内,按一个方向搅拌,放入适量生抽、糖调味。




4、将酵母倒入温水内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大以后,排气搓成长条,分成等分剂子,压扁,用擀面杖擀成皮。



5、皮不要太大,放入肉馅,包成小包子;锅内放入油预热,然后将生煎包均匀放在锅内,生煎包之间要留些空隙,受热后他们会膨胀开。




6、开中火,待生煎包底部变硬的时候,倒入少量凉水和油,盖上锅盖,待水快收干的时候,撒上葱花和黑芝麻即可出锅,享用热气腾腾的生煎啦!




小知识 


附赠肉皮冻的做法:用刀将肉皮表面的污垢刮去,拔去多余的毛,切成条状,然后放入锅内,放入黄酒和生姜以及足量的水,用高压锅压量,然后捞出生姜,放入适量的盐调味,最后放凉,猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦~


 其他口味 


【丝瓜鲜肉生煎包】



【食材】

猪肉馅 、面粉255g 、酵母(干)3g、丝瓜1根 、油2匙 、盐 、姜 、生抽、蚝油 、香油 、白胡椒 、白砂糖10g 、细香葱 、糖


【做法】

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

4、锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

【白菜粉丝生煎包】



【食材】

小白菜1把 、面粉500g 、粉丝1把 、虾皮100g 、胡萝卜1根 、酵母(干)2g 、五香粉 、油 、盐 、酱油 、味精 、葱1根 、姜1块 、香油


【做法】

1、小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

3、所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子

5、锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可

【韭菜鲜肉生煎包】



【食材】

面粉 、粉条 、卤五花肉、盐 、酱油 、油 、酵母


【做法】

1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

2、面粉用酵母饧发

3、把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

4、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好

5、锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火

6、等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅

【鲜肉生煎包】



【食材】

面粉300g 、清水120g 、糖10g 、猪肉糜 、姜 、葱 、盐 、生粉 、鸡蛋 、生抽 、酵母2g


【做法】

1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用

3、面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料

4、锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可




一锅生煎包,配上几道清凉可口的小凉菜,嗯~~~吼!吼!好吃!

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