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墨尔本正宗武汉菜—赤壁City店推出新菜,等你来品尝~~

墨尔本吃饭吧2018-12-27 20:37:23

曾经从city驱车十几公里跑去Carnegie的赤壁,为的就是吃上那汁浓芡亮,香鲜微辣的正宗武汉菜,而现在赤壁在墨尔本city的Queen Street上开了新店,方便了广大钟情鄂菜的小伙伴们随时一饱口福。赤壁秉承了武汉菜精于蒸,煨,炸,烧,炒的烹饪技艺,并不断改良创新菜式。


卤味拼盘

提及武汉菜,最能让广大吃货们想到的就要数麻辣鸭脖了。这道小吃几乎成了武汉的代名词。又麻又辣的卤味拼盘集合了最红火的辣口不辣心的各色食料:鸭脖,鸭胗,还有滋养脾胃的酱牛肉。食材经过多种香料浸泡,成品色泽红润,入口即感‘香,辣,甘,麻,咸,酥,绵’,不得不说是招牌开胃菜,小食佐酒两相宜。鸭脖是活肉,韧劲足,鸭胗个小韧脆一口香,酱牛肉细品慢嚼回味足,一份拼盘多种吃趣,任你如何啃嚼吸吮都不解瘾,这大抵就是妙味所在。


蟹脚热干面

秋风起,蟹脚痒。武汉人对螃蟹的热爱就和对小龙虾一样,爱不释手,吃法各异。赤壁的厨师将香辣蟹脚和武汉特色热干面相结合,推出了这道量大实惠,卖相诱人,让人食欲大增的蟹脚热干面。口味麻辣是其一大特色,广受年轻食客群体的欢迎。对于蟹脚,张牙舞爪,左右开弓的吃法才叫过瘾,暂时忘却优雅得体的教条,龇牙咧嘴地品吃一番实属快哉。

吃完蟹脚,别忘了盘底的另一重点---热干面。小编在此插提一下武汉热干面的由来:故事发生在夏天,一位面条师傅不小心打翻了一瓶麻油,泼在了煮熟待干的剩面上,无奈用油拌匀重新晾放。谁料晾干后的凉面在第二天卖得特别快特别好,自此这做法便被发扬开来。回归正题,赤壁热干面的面条是由厨房亲自操刀制作的碱水面,内有鸡蛋和碱水,面条呈金黄色,自然风凉,颇有劲道。酱汁亦为自制芝麻酱,原汁原味独特配方,让多少武汉老乡们想起了家乡最普通也最魂牵梦萦的热干面。加之顶部香辣蟹脚的汁水和其本身的酱汁,热干面吃起来鲜香麻辣,两味兼有风采,相辅相成。


虎皮青椒

虎皮青椒对于喜辣者,是至尊级的美味。因为青椒不再充当一种调料,而是绝对的主角。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中当属首位,具有健胃消食,加速新陈代谢,美容减肥的功效。这道民间菜在湖北菜系中也是闻名遐迩。青椒的表面被煎至略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹,因此便得了虎皮青椒的美名。赤壁特别选用本地农场栽种的中国品种有机土辣椒,相较普通青椒更为肉质肥厚,入锅后翻炒迅速,以保青椒的光鲜色泽,软而不蔫,辅以调料佐味,兼具色、香、味的虎皮青椒完美呈现。


芋头土司卷

看似简单的食材,吃起来却别有滋味。享用完一顿鲜香麻辣的菜肴后,点上一份芋头土司卷,正好柔和舌尖的麻辣厚重之感。对于芋头土司卷的处理看易实难,油温的掌控尤为重要,油温过低,土司本身就会吸附过多油量;油温过高,芋头土司卷则会炸得过分焦黄。赤壁的制作处理精细到位,芋头蒸熟后拌入糖等调料,紧实而不松散,兼带若有若无的本味清香。土司制平成薄片,避免吸附过多油量,在炸好的土司卷两头裹上白芝麻,整齐罗列于盘中,模样可人,香而不腻,却为顺口佳选。


原盅鸡汤

鸡汤,素来有‘滋补’的功效。不少医学人员长期研究证实,鸡汤是效果甚好的家庭‘常备药’,帮助人们有效抵御严寒,增强免疫力。而鸡汤中,用黄油走地鸡小火慢炖的鸡汤为最佳。赤壁秉承最大化体现食材本色的宗旨,将这一锅原盅鸡汤展现在食客面前。汤色清澈,鸡肉紧实,鸡汤不过分油腻,原汁原味,一定要来上一盅。


豆皮

豆皮,又称三鲜豆皮,是武汉历史最悠久也是久负盛名的传统早餐,夜宵的首选。豆皮由绿豆粉,蛋液调和而制,均匀铺上一层蒸煮过后的糯米,最上层是煮熟的肉粒,豆干、冬菇丁和卤汁。层层汁液渗透经由糯米至豆皮,最后以豆皮为顶倒置盛于盘中,金黄透亮,香气逼人。三鲜豆皮从最初的发明传承及演变,至今已经有40多年的历史,用心的大厨延续着豆皮外脆内软,皮薄爽口的特色,并根据食客口味的变化调整内在配料的搭配,既秉承传统又不固步自封,不断创新,为食客带来惊喜。


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