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中国著名10大面条做法

华佗后裔2019-01-11 06:24:01


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还记得网友评出的“中国十大面条”吗?武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。哪种面,你百吃不厌?

武汉热干面


难度:配菜(中级)

时间:10分左右

主料


挂面


辅料


麻酱适量

芝麻适量

适量

酱油适量

鸡精适量

适量

香油适量

葱花适量

香菜适量

桔梗适量

武汉热干面的做法步骤

1. 挂面用开水煮至8成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉

2. 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫一下放入碗中

3. 入麻酱、盐、酱油、鸡精、醋、香油、芝麻、葱花拌匀,将桔梗、香菜放在面上即可

正宗老北京炸酱面



这款炸酱面口味是传统老北京风味的,虽然没有什么创新的感觉,但我觉得经典之所以成为经典,就是因为它是经过时间考验的,是被大众所公认的最好的。 所以我将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来,没有过多的配料和花哨的造型,只是简单的肉酱、面和黄瓜,却是我非常喜欢的经典口味。

难度:切墩(初级)

时间:10-30分钟

主料


去皮五花肉150 克

手擀面200

辅料


大葱半根

干黄酱2杯

甜面酱1杯

料酒1/2杯

黄瓜适量


正宗老北京炸酱面的做法步骤

1. 将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,黄瓜切丝,

2. 锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出,炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅,

3. 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅,

4. 事先准备好的黄瓜丝等等,根据个人口味自由选择添加,炸酱大约炒10分钟出香味后即可,然后盛出拌面。

山西刀削面



刀削面是山西人日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

难度:切墩(初级)

时间:10-30分钟

主料


面粉300

水130克

辅料


红烧排骨适量

高汤适量

葱丝少许

红椒少许

山西刀削面的做法步骤

1. 水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团,托在左手,用手就可以削面啦!

2. 削好的面条。

3. 面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。

4. 捞出面条。

5. 浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

6. 刀削面根根劲道,非常好吃!

小贴士

因为面粉的吸水性不同,请您根据实际情况调节水的用量,总之刚和好的面团比较硬,不能太软,否则就没法削啦。



河南烩面





76人讲述郑州人的故事,吃碗出锅带辣椒的老烩面,说说地道的老郑州话:中、真中,聊聊属于70后的美好回忆 :捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头(一个丁老头....)、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢? 76年,是一个承上启下的年代,因为这一年出生的人,既有对过去总结、反思的责任,更有开创崭新时代的义务。 76年,更是郑州老式烩面全面革新的年代,因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。

难度:配菜(中级)

时间:10-30分钟

主料


小麦面粉300

羊肉(熟)100克

海带(鲜)30克

粉条50

千张20

黑木耳(鲜)30克

黄花菜10

香菜20

辅料


小葱20

盐10克

味精5克

辣椒(红、尖、干)10克

河南烩面的做法步骤

1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

4. 羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;

6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

7. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用;

8. 在开始做之前半个小时,将面全部切成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

小贴士

简单工艺,良心做面。


杭州片儿川



啥是片儿川?片儿川简介片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要四季都有的当地小吃,由面条面的浇头主要有、雪菜、笋片和肉片煮成的,注意,是肉片,而不是肉丝。笋是江南的特色,一年四季都不缺。春天有春笋,夏天有鞭笋,秋天可用上市较早的冬笋或临安一带的野笋,冬天则有冬笋。最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,吃后回味无比。

难度:配菜(中级)

时间:10-30分钟

主料


精制碱面条250克

猪瘦腿肉片100克

雪菜末50克

笋片50克

辅料


猪油适量

胡罗卜片少许

六月鲜酱油10克

盐适量

杭州片儿川的做法步骤

1. 用猪腿肉、笋分别切成大片,雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、胡罗卜片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成。各料捞出,原汤留用。   

2. 在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分,倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。   

小贴士

成品面滑汤浓,卤料鲜嫩爽口。

镇江锅盖面


难度:切墩(初级)

时间:10分钟左右

主料


蒜花一根

胡椒粉少许

镇江香醋一勺

盐半勺

鸡精少许

香油两滴

生抽或者锅盖面酱油两勺

面条(含碱)适量

崔记镇江锅盖面的做法步骤

将调料事先放进碗里,水烧开后放入面条,开中火,待锅里水和面沸腾后,浇一小勺冷水,等待一分钟,面既可出锅!

小贴士

注意事项:面条烧开后,舀几勺热汤淋在碗中调料里作为面汤;面条不要煮的太烂,用筷子捡几根对着亮光看到面条边缘有透明即可出锅!

四川担担面


对于我酱紫的大懒人,懒得开火,懒得炒菜,只想最快速最美味的解决中餐问题的人,不妨试试炒一大锅担担面的肉臊子放着哦,放入乐扣的保鲜盒,每天只要煮好面,舀上一勺香喷喷的肉臊,美味随手可得啦。

难度:切墩(初级)

时间:10-30分钟

主料


手打拉面(细根的)一份

猪后腿肉200克

四川碎芽菜100克

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

红辣椒适量

小青菜4

花生20


辅料


生抽适量

料酒少许

辣椒油适量

花椒油适量

老抽适量

胡椒粉适量

陈醋少许

香油少许

盐少许

鸡精适量

四川担担面的做法步骤

1. 锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

2. 将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

3. 炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,

4. 炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

5. 倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

6. 将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

7. 大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

延吉冷面


难度:切墩(初级)

时间:10~30分钟

主料


冷面干条

酱牛肉

鸡蛋

牛肉清汤

黄瓜

火腿

白梨

西红柿

香菜

辣白菜

辅料


芝麻

香菜

白糖

鸡精

甘草

生抽

延吉冷面的做法步骤

1. 牛腱子肉清水洗净,锅内放凉水将牛肉血水煮出后倒掉,重新加入清水加入生抽,甘草适量,一次性添够水小火1个小时后,将肉捞出放凉,锅内汤要应纱布过滤杂质,如果汤浓可以兑开水,然后放白醋、砂糖,鸡精勾兑,酸甜根据自己口味调。没经验每次少放。把肉和汤放入冰箱冷却。

2. 冷面干条需凉水侵泡20分钟,烧开水煮3-5分钟根据个人喜欢软硬度。捞出冷水过面,反复多过几次冷水。剩下的开水煮鸡蛋备用。

3. 所有配料青菜切丝切片随意,接下来就简单了,冷面入碗浇汤码菜放牛肉切鸡蛋,放一勺韩国辣椒酱,撒芝麻。一碗大冷面就制作完毕。


华佗后裔;原名华玉国,字羿齐,笔名曾国家;华夏;QQ1552857868 看病,起名,心理咨询

中医第五诊创始人,破译每个人的疾病病根,及每年的疾病所在脏腑和发展。

姓名学研究专家,以易医为基础起名. 名称学纵横者,专业为企业公司命名。

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