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真问真答:兰州拉面来自兰州吗|大象公会

读点2018-12-18 20:28:53

2012年之前,遍布全国的“兰州牛肉拉面”,其实并不是兰州人开的,而是青海化隆人。


上世纪八十年代,化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。


化隆回族自治县是国家级的贫困县,全县20万人口,1/3在外做拉面。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元,是县公共财政预算收入的5倍多。


在拉面之前,化隆以“中国化隆”仿制式手枪闻名。化隆人只要做拉面,就能享受当地政府提供的无抵押免息贷款。拉面户的专项贷款由政府公职人员提供担保,一般都是亲戚朋友以公务员工资担保。这些公务员退休后再带着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们,继续开店。


来自化隆的“兰州拉面”


兰州以外的全国各地, 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。


像河南烩面、陕西泡馍一样,“兰州拉面”其实只是一类食品名称。兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”,取“大碗牛肉面”之意,而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州,吃面的是不是兰州人。


兰州牛肉面迄今已有 100 多年历史。兰州牛肉面由回民马保子于1915年始创,当时称为“热锅子面”。其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的观感和“汤清者镜,面细者长,肉烂者香”的品质广受欢迎,流传至今。


兰州本地的牛肉面


正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面,经醒面、跐面、溜面、出条等工序后,做成面棒,用双手拉伸并对折3到7次,拉出形状、粗细不同的面条,例如大宽、韮叶、二细、毛细等。煮熟出锅后,浇牛肉清汤,加牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子,以汤面形式享用。


部分兰州牛肉面馆取面处会放置几个盛有配料的大碗


兰州牛肉面近几年走向全国的一个原因是经营者面对不同地域的消费者作出了口味上重大的妥协。虽然兰州牛肉面的基本特征没有变,但是在汤头、辅料乃至内容上大多根据当地人的口味进行了改造,兰州牛肉面本来的味道被不同程度地淡化了。比如在华北地区,兰州牛肉面馆最受欢迎的食物经常是“牛肉火烧”,油泼辣子也调得非常含蓄。


“马子禄”牛肉面在天津的主打产品——火烧


化隆人所开的“兰州拉面”店主要以个体小店为主,大多是夫妻店:男人拉面、女人炒菜、孩子跑堂。而兰州人则是近两年在化隆人将“兰州拉面”扬名全国之后,才陆续外出开店的,主要形式是品牌餐饮连锁。在二三线城市,“青拉”门店小,租金低,可以压低价格。但在一线城市,人们更加倾向于“兰拉”,金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅、安泊尔等品牌连锁店已经辐射到全国 25个省区市。它们面临着巨大的挑战:有化隆拉面三十年的群众基础,要从形象上高出沙县小吃和黄焖鸡米饭并不容易。


“安泊尔”牛肉面武汉光谷店



与一般人的印象不同,鸣炮敬礼的本意并非耀武扬威,而是象征着服从与和平。现代敬礼仪式的源头是欧洲中世纪的军事社交礼仪。在表达对某方的尊敬或服从时,施礼方往往会解除自己的武装,以显示自己毫无武力提防之意。


现代的鸣炮敬礼仪式则源于16至17世纪的欧洲海军。一种说法认为,这本是起源于早期海战结束后胜利方要求战败方打光弹药的行动,随后发展为一些国家要求他国船只遇到本国军舰时或驶入本国水域时应射光炮膛内的储备弹药,以示其没有敌意。也就是说,礼炮最初是一种表达和平意愿的国际海事礼仪。但由于海上贸易往来是近代国家邦交最经常的途径,这种海事仪式逐渐成为了一种通行的外交仪式,再由此衍生出各国家内部的各种礼仪。


1778年2月14日,法国军舰向美国“突击者”号巡航舰鸣炮13响(象征北美13州),是星条旗第一次得到外国正式敬礼


在外交仪式与海事仪式中,最为著名的是国家级礼仪的21响礼炮,用于接待他国国家元首或者军舰访问他国港口。这一规定起源于英国,英国最早提出船只入港时鸣炮7响,港口炮台回礼21响,以表示双方都没有敌意。这一数量上的不对等是由于早期舰载火炮的发射较为困难,陆地炮台射击则要便利得多。等到舰载火炮技术发展完善,船只鸣炮的数量也提高到了21。1730年,英国政府正式规定21响礼炮为英国王室和主权级别的礼仪。


西班牙海军风帆训练舰在访问美国彭萨科拉港时鸣21响礼炮


其他国家如西班牙、法国最初也有自己的规定,但各国不统一的鸣炮数量显然会导致礼仪上的不平等:无论别国要求本国船只的鸣炮数量高于还是低于本国对别国船只的规定,都是失礼,会引起外交争议。英国海军与英国海商在世界近代史上首屈一指,欧洲其他国家只得接受英国的礼仪要求,由此逐渐成为了一种国际通行的外交礼仪。美国建国后一度将国家级外交礼仪的鸣炮数量特别规定为每个州一响。但到了1841年,美国已拥有26个州,美国总统访问他国享受21响礼炮,他国元首访美则要鸣放26响,显然不对等。于是,美国也只得将21响礼炮规定为“总统级礼仪”,并最终在1890年将其确定为国礼。


英国海德公园鸣放41响皇家礼炮


依照目前通行的国际惯例,外交接待仪式中的礼炮鸣放数量应是单数:鸣放21响是国家级礼仪,用于国家元首、政府首脑;19响接待部长、将军一级的来宾;等级更低的则鸣放17响、15响。世界各国的外事礼仪都从此规定,以显示国家主权的平等。不过,各国内部的规定则不受此限制。当印度仍是英帝国领地时,英国国王兼具印度皇帝身份,在访问印度时可享受101响礼炮的待遇。在英国皇家庆典时,鸣炮地点之一的海德公园由于是王室领地,便应将在此鸣放的礼炮增加到41响。当代中国的国家典礼一般鸣炮28响,则是因为1949年开国大典时中共已经成立了28年。




古代的死刑一般带有仪式性,统治者通过对具体某个罪犯的死刑惩处,警戒治下的民众,切勿触犯法律。所以古代死刑大多带有“表演性”,强调对人的肉体的破坏和感官刺激,所以世界各地的死刑都有各种花样。当然,本文的“死刑”是指转专门来致人死亡的刑罚,至于刑讯时使用的种种最终可以致人死亡的酷刑方式并不在讨论范围内。


古埃及人普遍信仰动物神明,他们认为作为神明在世间的化身,某些动物是最为公正的,所以他们特别喜欢将死刑交给神明执行,其中鳄鱼被认为最好的选择。法老经常把人扔在河里喂鳄鱼。


古埃及的狼头死神


在古希腊,死刑的执行方式主要有毒杀、十字刑、石击刑、绞刑、车盘刑等。毒杀是一种比较特别的死刑方式,是在在私密空间内服毒自杀,并不具有表演性。古希腊常用来拿它惩罚政治犯罪和宗教犯罪,苏格拉底就因为被判处不信神明而喝毒酒死亡。与之相反的是叛国罪的死刑处罚。古希腊人把叛国视为最大的犯罪,一般来说会判处流放,但更极端的是“打狼”,即将犯人流放后,城邦公民在城邦外遇见犯人有义务像打狼一样打死他。


苏格拉底之死,杯中就是毒酒


古罗马是西方法律发展完善的重要阶段,死刑方式也进一步扩充到十余种:吊在树上晒死或冻死,放逐死、十字架、摔死、烧死、投放野兽、袋刑、绞刑、斩首。吊死被认为是一种让灵魂不得安息的诅咒刑罚。放逐死就是古希腊的“打狼”。十字架虽然是古埃及发明的,但古罗马将它发扬光大,人们经常可以在城外的道路上看到树林般的十字架,上面钉着等待死亡的罪犯。摔死用于盗窃和做伪证,意思是摔下山崖交给神明。烧死是一种报复刑,用于纵火者。投放野兽就是将罪犯放入斗兽场与野兽角斗,直到筋疲力尽被野兽吃掉。袋刑就是把人装进袋子里棍棒相加后投入大海或河流。可见,古罗马的死刑执行仪式性和观赏性都很强。


古罗马的十字架刑


中世纪西欧的法律除了传统的绞刑、斩首,还发明了更多残忍的死刑方式用以对付异端(包括信仰和行为)。最为著名的多种形式的贯穿刑。木桩刑是是将粗细不等的木桩插入人体内任罪犯死去。根据木桩的直径,人的肛门会事先被扩张开,然后刽子手将木桩插入,在更残忍的地区,刽子手将木桩插入五十厘米后再把木桩竖起来,插入地上的洞。木桩因为人体自重一点一点深入,犯人则在几天之后才能痛苦地死去。此外还有箭穿刑,就是把箭穿入人体但不让人立即死亡。欧洲各诸侯有时候会把用多种方式贯穿的犯人拉到街上游行。


此外还有一种鼠刑,流行于英、法、荷等地区。行刑者扒了犯人的衣服,绑在床上,在他的肚皮上倒扣一口锅,里面放上老鼠,接着点火加热,老鼠为了逃命就会在犯人肚子上挖洞,咬坏他们的内脏,犯人大出血而亡。


电视剧《权力的游戏》中的鼠刑镜头


近代刑罚的重要转变就是不再强调刑法的展演与震慑,转而更加“人道”、“文明”,同时也更有效率。最著名案例的是法王路易十六改进的断头台。这实际上是自古以来斩首死刑的一种改进,此前欧洲人用刀或者斧头直接砍,场面血腥而震撼。


被斧头砍头的查理一世(上)与被断头台砍头的路易十六(下)


东方文明的死刑形式也是多种多样,并富有特色。


上古时期的中国就已经将好吃融入死刑执行方式。比如醢刑,是将尸体剁成醢(即肉酱),相由商纣王创制,后世也有用于活人的。还有一种是烹刑,施刑者将犯人的衣服脱光,然后将其推入一个如成人般高的大锅,放在柴火上烹煮,犯人大多数都因灼伤而死。


当然,上述都属于统治者的个人喜好。中国古代具有法律地位的死刑执行方式主要有斩首、车裂、绞刑、腰斩、凌迟。斩、绞刑一直是中国死刑的主要执行方式。车裂,即五马分尸,商鞅就死于此。腰斩则是一种持续时间很长的死刑方式,刽子手用铡刀将受刑者在腰部斩断,受刑者会眼看着自己的下半身挣扎着死去。值得一提的是,我们一致认为包青天的三把铡刀是用来砍头的,但实际上是用于腰斩。


龙头、虎头、狗头三把铡刀


最让人恐惧的中国死刑莫过于凌迟,刽子手按照规定刀数将受刑者的肉割下来,并让他不死,直到最后砍掉犯人的脑袋。


在印度和缅甸,死刑也和吃有关。犯人会被判饿死,但此前要用融化了的铅和锡封住嘴巴。印度还会用烧红的铁棍插入犯人的嘴巴,把犯人的内脏彻底搅烂。



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