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重庆到武汉,做面她走心(文末有福利)

大嘴面咖2018-05-16 12:22:29




初冬刚过,武汉的天气已经带着一股刻骨的凉意,这个时候吃上一碗热乎乎的汤面,也算满足了。在武汉大学九区门口有这样一个面馆——“大嘴面”,在嘈杂的小胡同里显得格外特别,这是一家重庆小面馆,在这里有种大隐隐于市的味道。



老板王掌柜是地道的重庆人。她说和火锅相比,重庆的大街小巷里卖小面的更多,因为它做起来更方便快捷,重庆人的一天都是从一碗麻辣小面开始的。从街边小摊到闹市商圈,随处都能看到小面的身影,小面陪着重庆人经历了漫漫悠长岁月,逐渐成为重庆的美食标签。后来得益于《舌尖上的中国》和“孟非小面”的推动,它渐渐走向全国,遍地开花。这更坚定了王掌柜开小面馆的信心。




作为一个资深吃货,王掌柜对“吃”从不吝啬,而且喜欢到处吃,同样喜欢旅行的她也算是尝遍中国了。后来,她有了自己开店的想法,开一家自己最爱的美食那就是重庆小面。可问题来了,面要怎么选?一百斤的面需要多少鸡蛋?芽菜和榨菜要怎么炒才能更香?炼海椒油用什么样的温度会让它的香辣味产生怎样的变化?……这些细节都是内行人才能深切了解的。去年年底,王掌柜跟一个做小面的老师傅学手艺。今年3月份她来到武汉,风风火火地开起了“大嘴面”小面馆。“做小面,最重要的是佐料,它是小面的灵魂。



四川的芽菜、重庆的青花椒,这些具有地方特色的原料王掌柜坚持从原产地进货。佐料中最重要的海椒油(武汉人叫它辣椒油)光原料就需要三种辣椒,从辣椒的选择到熬制时油温的控制,王掌柜绝不含糊、尽心尽力。并且为了配合武汉人的口味,他对面中的麻、辣味都有所调整。对于所有食材,王掌柜都要亲自把关,每天都去生鲜市场采购、挑选新鲜食材,这也是好味道的保证。




十几种佐料摆在桌上,配着专门制作大小不一的勺子(便于掌握佐料的量),王掌柜的手像指挥棒一样动了起来,每种料应该放多少、如何配,他胸有成竹。接着开始烫面。面也有讲究。“首先做面的面粉里要加鸡蛋,保证其口感的润滑劲道。其次不能像武汉的热干面一样加太多碱。”做面的师傅严格按照王掌柜的要求做面,最后的成品不干不湿才好。一碗面的量是标准的二两,它们随着掌柜手里的汤勺在沸水里散开、翻滚,最后被挑起放入调好佐料的碗中。一切都刚刚好。



“以前的重庆小面就是一碗素面。后来人们的生活好了,才慢慢有肥肠、牛肉、豌杂这些浇头。”豌杂面的浇头是杂酱和豌豆,要选白豌豆,加高汤把它煮得又软又糯,呈黄色;肥肠面最受女生欢迎。面里最后放青菜,又新鲜又香脆的青菜无疑提升了整碗面的颜值。



面好出炉,要趁热吃,抓紧时间搅拌均匀,让每一根面条都和底料充分接触后送入口中。麻辣味绝对能占领你的味觉。在这个寒冷的天气吃一碗鲜香麻辣的小面,碗里的热气仿佛冒到你的心里去。慢慢的身体就热了,汗也会细细的渗出来,真是厉害爽快啊!店里其它比较受欢迎的菜品还有:老麻抄手、酥肉面、现炒系列。老麻抄手用的是重庆小面的底料,皮薄馅多;现炒系列是重庆万州特有的传统做法,喜欢辣的朋友千万不要错过哟!



大嘴面小面馆
地址:武汉大学九区西南门
消费:人均12元


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