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【煮打哥重庆小面创业笔记】关于定价

正宗重庆小面2019-01-11 04:52:34




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案例

我的第一个面馆开在重庆南坪骑龙支路。该路为三个小区包围:骑龙山庄、骑龙经典以及融侨云满庭;虽是支路,但主道上没有吃饭的地方,所以位置不差。支路上还有3家面馆,竞争激烈。我是最晚开店的。
重庆的面馆产品主打三款:小面、杂酱、牛肉,大家都卖这几款,自然就被拿来做参考比较。在自己定价之前,我研究了他们的定价:

1.宜宾燃面:燃面为主打,定价8元。

2.胖妹面:小面5元;杂酱8元;牛肉11元。

3.李家牛肉面:小面5元;杂酱9元;牛肉12元。

宜宾燃面产品差异化,有固定消费人群。胖妹面以份量为卖点,主力消费群是老人和对面公交汽修厂的同志。李家牛肉面口味和口碑最好,主力消费群是附近的年轻人、上班族等。我们竞争对手主要就是李家牛肉面。
从装修、服务、区位、用材用料、口味看,我的店都比李家牛肉面好,同时考虑了市场的接受程度,所以在定价上采取了‘贵一元’的方式。我的价格是:小面6元、杂酱10元、牛肉13元。

这个定价其实是有部分失败的。因为有趣的现象出现了:吃小面的不来我家,吃杂酱和牛肉的多来我家。为什么?


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分析

由于小面很难拉出各家之间的绝对差距(佐料大同小异;味型相对单一;缺乏臊子这个重要的味道变量),加上吃小面的多为年长或者收入不高的上班族,属于价格驱动型。即便我们家环境干净,也难以吸引这部分人群。

吃杂酱或者牛肉的食客,本身意愿已能承担更多价格(杂酱、牛肉面价格起点就要高),所以他们更在意味道和环境,属于品质驱动型。即便贵一元,也不影响。


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结论

做市场,一定要对目标群体进行画像。隐藏在定价背后的是定位。做手机,苹果专注于高端,没有问题;华为高中低全覆盖,另外一种模式,也没有问题。所以从来都没有固定的模式,创业特别讲究灵活变通,创业本身就是一个摸石头过河,不断修正调整的过程,其基础是因时因地因人而异。

放到我的面馆这个具体的案例,本身这个产品属于大众产品,位置又在社区(不可能走高端),只是各产品间本身有价格差异(和高低端没有关系)。因为贵一元的定价我损失了很大一部分客户,所以如果重新选择,我会将小面调整为5元,杂酱牛肉依然贵一元,差别定价,效果或能更好。




关于【煮打哥重庆小面】


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关于【创始人】


杨军

毕业于同济大学高材生

创立煮打哥重庆小面品牌

曾供职于深圳航空、重庆事业单位等大型企业

创业经历曾被《重庆商报》《重庆晨报》新浪网等媒体报道


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