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没有去重庆也能在家里面做的重庆小面!

51爱健康2018-10-06 11:42:44

【食材】

油辣子海椒、花椒面、黄豆酱油、猪油、味精、姜蒜水、熟花生碎、葱花、重庆涪陵榨菜(切粒)、猪骨高汤(猪骨加老姜熬了三个小时)、保宁醋(特级)、青菜、重庆碱水面、油辣子、干辣椒、白芝麻、菜籽油、花椒粉、干花椒。


【做法】

1、准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点。

2、等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),吃醋的可以在这个时候加。

3、倒入猪骨汤(没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水)

4、水烧开后放入青菜,烫熟即可,捞出放入碗中(忘了拍这步)

5、水开时下面,用筷子打散(这步都会哈)

6、面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了。

7、干辣椒剪段。

8、把炒锅稍微加热,不能有水。小火,下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀。

9、辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温。待锅中温度下降后重新开火,手里还是不要停,继续翻炒。

10、用手一捏辣椒就碎,表示炒好了

11、白芝麻小火炒到微黄。

12、辣椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来),放入炒好的白芝麻。

13、炒锅烧热,倒入菜籽油,菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火。

14、等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽),把菜籽油淋到辣椒碗中。

15、一边淋热油,一边用筷子搅拌,完成。

16、铁锅烧热(主要是烧干水,锅不用太热,以免花椒直接糊了),下花椒,不断翻炒,小火。炒好的花椒应该香味浓烈,用手可以比较轻易的碾成两瓣,花椒冷却后,研磨成细粉即可食用。



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小编:小田
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