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这样做生煎包,好吃到同事都来抢

天津吕大房餐饮集团2018-08-07 08:21:46
  生煎包,貌似是南方的叫法,北方叫水煎包。

 煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......



今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。


主料

鸡爪

300克

猪前夹肉

300克

中筋面粉

400克

料酒

25毫升

鸡蛋

1个


辅料

3小勺

生姜

适量

生粉

10克

鸡精

1小勺

胡椒粉

1/4小勺

生抽

10毫升

干酵母粉

6克

芝麻

适量

葱花

适量



做法

1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火


2.过滤出汤汁,倒入带盖容器中,等冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;用刀切成小丁


3.猪前夹肉切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥


4.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏


5.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状,揉成光滑均匀的面团,盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大小


6.面团取出,重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟,搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮,包上肉馅,打褶,包成包子


7.将包好的包子底部刷上水,放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻,锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内


8.加入清水,水量以刚好没过包子为宜,盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干,最后开盖撒上葱花即可。


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