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终于找到这家做海宁传统生煎的点心店,肉大皮松软,市区生煎地图再升级

潮市街2018-08-14 17:03:38



漫步城中  寻找美食

我在一中读的高中,每到小礼拜放假,就会和室友一起去太平弄,吃麻辣烫!

后来,老板娘关门不做生意,最后一天全场对折,我也去吃了。

想不到,8年之后,我又遇上了老板娘,她在紫微小学对面卖起了生煎!




这天,我是打算去吃生煎的,因为有吃货爆料,那里的生煎好吃,而且是我们传统的发面生煎,不是连锁店的死面生煎。

听到这个消息太让人高兴,因为传统发面生煎在市区越来越少了。



店在紫微小学对面,门面不大,里间做了简单的堂食位置。

老板娘正在煎生煎,盯着煎锅,超级专注。

我一瞧,有点眼熟!再一瞧,我去,这不是以前太平弄那家麻辣烫店的老板娘嘛!



原来,老板夫妻俩从事餐饮行业十几年,刚开始的时候做麻辣烫,在工人路和太平弄都开过店。

后来觉得麻辣烫店太多了,就决定开早餐店做生煎烧麦!手艺全部重头来过,不任性不快活啊~



生煎、煎饺这些手艺,都是老板特地去学来的。

刚开始的时候是开在南苑路上,手艺不成熟,就连老板娘自己都觉得拿不出手。

经过不断改变、尝试,味道终于慢慢变好,来吃的顾客也多了起来。



这次,换了店面,店里的菜单也进行了升级。烧麦那些不做了,主打生煎和锅贴。而且味道也升级了,里面的汤汁更多了!



█一口想起小时候的生煎包 

我们去的时候是中午,只有老板娘在。她说,早上和下午3点多是客人最多的时候,一锅接着一锅,而且都是大锅煎,老板负责煎,她就负责包。

中午人少,就改用小锅煎了。

来来来,马上包一锅!



面是当天发的,对,他们家是发面生煎,口感松软。很多连锁店中的生煎都是死面,江苏那边的做法。

现在发面生煎好像越来越少了,但是我们以前海宁人吃的生煎就是发面做的啊!



先捏出大小差不多的面团,搓揉后拍扁,然后就是扞成面皮啦!



馅料是纯粹的猪肉馅儿,不加葱姜蒜这些,只加一点点酱油。

老板娘说,海宁老底子的生煎、包子这些,就是纯粹的猪肉,这样更符合咱们的口味。



满满一勺猪肉馅儿,然后掐褶,登登登,一个圆鼓鼓的生煎就做好啦~



生煎,火候和时间的掌握是非常重要的。这样一个小锅的量,大概几分钟就能好。

揭开锅,这热气腾腾的样子就勾人食欲啊!



这是出锅前的状态,还没有撒葱花和芝麻,感觉每一个都白白胖胖的!



登登登,出锅啦!老板娘,赶紧来几个尝一尝~



首先要说,他家的生煎个头真的挺大的,皮松软,一不小心就被我夹破了,捂脸式难过。但是不影响味道哈。

蘸蘸我的特制酱料,玫瑰米醋+辣油~



辣油是老板自己做的,香辣,辣度可以接受。



咬一口,里面的馅料也是实在的大块头,还有满是肉香的汤汁~

发面生煎就怕馅少皮厚,但是这里的生煎你放心,每一口都有面有肉,满足感!



吃过那么多生煎,这家的味道、口感各方面确实算蛮好的。

老板娘忍不住小骄傲一下,“只要吃过我家的生煎,都会再来吃的!”



█据说比生煎还赞的锅贴

有了生煎,自然不能落下锅贴啊!

这也是店里的当家招牌,皮薄肉多,底部有点焦脆,口感超棒!



我吃的时候,放的久了有点凉,但味道依旧是好的。

老板娘说,锅贴一定要吃新鲜出锅的,不少客人说比生煎还赞!



锅贴的皮是专门去定做的,然后回来自己再加工下,才有现在的薄皮和劲道。



关于价格,我只能说,跟生煎里的馅料一样实在!

不管是生煎还是锅贴,都是1元一个。你可以一个个买,也可以一份份,一份有8个。



█免费的大骨汤

海宁人吃早餐,总要汤汤水水的。所以,老板娘还准备了小米红豆粥和大骨汤。

这么大一碗小米红豆粥,每天早上新鲜熬制,要熬2到3小时,非常浓稠。

只要2块钱!里面还加了小米、红豆,料超级实在,肉眼看得见~



还有大骨汤,居然,免费!不限量!



一碗汤,葱、榨菜、香菜这些就自己加。倒汤的方式,有点像饮水器的开关,试了一下,竟然觉得挺好玩。



汤很清通,鲜味满足的,配上生煎啥的,这样一份早餐吃下去,一天都是能量满满了~



现在店里只要白天都有生煎锅贴吃。

边上有停车场,早上9点之前是免费的,临时停车15分钟之内也是免收停车费的。紫微小学门口也有车位,RP爆发的时候也能停到。

觉得麻烦,也可以点外卖,美团外卖和饿了么都上线了,搜索“鲜大仙生煎”。


店铺地址:水月亭西路51号(紫微小学对面)

营业时间:5:50——17:00(一般周末到下午1点~)

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