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“微旅游”时代,兰州牛肉面如何升级?

兰州圈子2018-09-27 11:36:54

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网传“兰州拉面和沙县小吃在下一盘很大的棋”,因为它们星罗棋布、遍布全国。可遗憾的是,虽然兰州拉面馆在国内遍地开花,提起兰州,国人第一反应往往都是兰州拉面。可它至今都徘徊在街边大排档行列,出了兰州的牛肉面,不仅名字变了,就连味道也被改得五花八门。兰州牛肉面怎样才能以最正宗、优质的面貌推向全国?中国国际食学研究所研究员、西安锦上添花装饰设计工程有限公司董事长刘磊对此有自己的想法。




9月10日,知名餐饮设计师、锦上添花品牌创始人刘磊来到特色中国甘肃馆谈到了兰州牛肉面的推广问题,他以业内专家的独到眼光,为兰州牛肉面如何向高端品牌餐饮发展提出了新颖深刻的意见。


物美何必强求价廉


刘磊说,在和兰州牛肉面从业者沟通时,对方一再强调一直在尽力控制价位,不让牛肉面的价格节节上涨。可他认为,一味强求价格低,对牛肉面的发展反倒是起阻碍作用的。


坐观全国兰州牛肉面馆,大部分都价格优惠且分量充足,来就餐的客人大多是图个方便,只要能吃饱就行。可台湾牛肉面、美国加州牛肉面等的定位则更高端一些,常开在购物商场、美食城、商业街上,就餐客户大多是来商城购物的消费者、附近写字楼里的白领等。两相比较,兰州拉面的定位是不利于它的发展的。


因此,要想正宗的兰州牛肉面走得更远更好,就必须努力提升其自身品质,即使价格不能保证依然是六七元一碗,但只要食物品质好、就餐环境好,依然能够火遍全国。



品牌推动优质发展


兰州牛肉面现在还缺乏连锁品牌,在兰州,牛肉面馆走几步就可看到一个,可是做成了连锁品牌的还不多。外省市的兰州拉面馆就更是良莠不齐,鱼龙混杂了。倘若能够进行资源整合、优化,打造出可推向全国的兰州牛肉面品牌,就可以增强市场竞争力、扩大市场占有率了。


刘磊说,他在兰州吃的牛肉面,牛肉是比较少的,这在现在是行不通的。如果可以让牛肉面名副其实,有助于提升牛肉面品牌效应。




除了要注重食物本身,餐厅的设计、装潢也同样重要。他以国内著名餐饮连锁品牌57℃湘为例,详细分析了创意的魅力。57℃湘通过调整发展战略,已经走出湖南,走向全国。刘老师介绍说,57℃湘偏创意菜,餐厅环境优雅,很受年轻人的欢迎。用餐形式是国内不多见的开放式—用餐者与美食创造者面对面,客人点的菜品都现场在铁板上烧制,直接勾起你对每一道菜的食欲。而且还有全体员工大跳热舞,整晚互动不停。可以说这是传统中餐创新的成功典范。


他建议兰州牛肉面可以参考各个国内外成功餐饮品牌,将兰州牛肉面从街边小馆升级成为可以进驻各大商场、美食广场的知名品牌。


我们相信,只要兰州牛肉面秉承顾客体验至上的准则,追求餐饮品质,做好品牌定位,不远的将来定会引领餐饮新潮流。




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