全国美食推荐联盟

重庆小面云集达城

达州新报2019-07-07 14:16:14

近几年《舌尖上的中国》风靡全国,除了重庆火锅,重庆小面开始出现在大众的视野里,并以星星之火火爆全中国。一年多前,以麻辣味浓著称的重庆小面也在达城悄然兴起,不少大街小巷都能够看到重庆小面的身影。然而,近日记者采访发现,有的店面已经关门,有的兼卖其他小吃来撑场面。业内人士表示,餐饮潮流风云变幻,投资切忌跟风,好吃才是硬道理。



现状 重庆小面遍地开花


早餐吃面条,相信是许多达州人的选择。作为地道的达州面,受到了市民的喜爱。不知从何时开始,重庆小面如雨后春笋般盛开。各种具有重庆特色的小面馆陆陆续续出现在达城各个街头。


“看,前面又开了一家‘重庆小面’,可以去尝看看。”市民王先生非常喜爱面食,因此,哪里新开的面店或者好吃的面店,总是逃不过他的火眼金睛。“去年以来,“重庆小面”到处都在开业,好像一夜之间霸占了整个市场一样。”王先生粗略估算了一下,每隔一段时间都会有新的重庆小面开业,而且装修都比较抢眼,无论菜品、环境还是服务都与传统达州小面有所区别。


据了解,自去年以来短短几个月,达州的“重庆小面”已经开了几十家,并且还有扩大之势。


记者在达州本地商家中搜索重庆小面,蹦出来近50家店。这些重庆小面价格不等,最便宜的团购价只要1.9元一碗,贵的则要近30元一碗,消费的人不在少数。


探访 人气大不如以前


家住达城仙鹤路的李女士发现,小区街对面的“重庆小面”不知何时换了招牌。“刚开始的时候,生意很火爆,不少人都排队等着吃,没想到这么快,就关门了。”李女士说,“重庆小面”开业的时候,她也总是喜欢尝鲜,但吃了一两次就没有去过了。


在老城区的一家重庆小面馆也在改变。这家店以前翻台率很高,食客等候时间半小时以上,而且只卖重庆小面。近来,这家店除了小面,也卖起了酸辣粉、牛肉粉、烤串等小吃,人气也差了一些。“以前每次都要等好几十个号,现在任何时候来等几个号就行了。”一名食客说。


在一条不足100米的街道两旁,开了好几家重庆小面馆。开店之初,几乎家家生意都不错,而现在每家店都在搭配卖其他小吃。一名店家说,不卖其他的不行,顾客的嘴巴刁,要丰富口味。即便如此迎合顾客,这些店的人气也不如以前。


在南外一家重庆小面店,记者看到不大的店门口摆放着醒目的易拉宝,上面写着“本店新推出特色火锅米线、凉粉”。此时,记者发现正值晚饭时间,而店里的客人却只有几个,服务人员也没有忙碌的迹象。


记者了解到,与去年相比,多数重庆小面馆人气出现下降,尤其是居民小区附近的店则更迭较快。


调查 经营状况“冰火两重天”


“3000 元投资,2天回本”“1.98 万即可开店”“7 天学会”……记者在网上搜索重庆小面,各种加盟信息映入眼帘。


记者了解到,达州的重庆小面馆主要是两种经营模式:加盟和自营。其中加盟店,需要支付加盟费,比如“××小面”的加盟费用从22800 元到36800 元不等,还要加上3 年3000 元的管理服务费。总店统一提供材料和配料,能保证统一的味道,不过店主的利润空间也受到限制。还有一些重庆小面馆是自营店,或是重庆人来达城开店,或是本地经营者转行进入,经营模式相对粗放。


记者了解到,虽然都是“重庆小面”。但每家店之间的经营情况相差较大。有的店在坊间生意不错,比如不到20 平方米的重庆小面,日均卖面500 多碗,也有一些重庆小面店在开张后火一阵子就很快陷入平淡。


市民 有点审美疲劳


网上说达城文家梁附近新开了一家重庆小面面馆,爱吃麻辣口味的魏女士和朋友前两天特地赶过去尝了尝,“除了面馆有点文艺范儿,小面味道和家门口的那家差不多,以后不会再大老远地跑过来了。”


“不知道从什么开始,重庆小面到处都有,刚开始觉得很好吃,但是多吃几次,感觉也一般。”市民小吴平时在公司上班,由于中午离家远又不知道吃什么,因此面条成了她大多数时候的选择。“除了口味,价格比达州本地小面的价格也高。”小吴说,达州本地小面最低价格为3元一两,而重庆小面的价格基本在8、9元一两。


越来越多的重庆小面馆出现在街头,让人眼花缭乱。“吃过一家所谓的重庆小面店,跟本土面馆口味差不多啊。”市民张先生告诉记者,可能因为重庆小面比较红,一些店家纷纷“傍名牌”,但其实是“挂羊头卖狗肉”,消费者也分不清谁是正宗的重庆小面了。


业内 不要跟风扎堆


达州市餐饮协会会长李建表示,最近几年,餐饮市场频繁流行“爆款”食品,它们大多市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制,重庆小面就属于其中之一,还有类似的就是土掉渣烧饼、烤猪蹄等。


这些“爆款”都会因为红极一时而吸引创业者蜂拥而至,但当消费者新鲜感消退之后,它们就回归正常,有的甚至直接消失。一些投资者花费数万甚至数十万加盟,但口味可能会出现区域性限制,生意火一阵后变为冷清,往往得不偿失。


李建还提醒投资者,一定要慎重考虑,全面考察,投资要“抢占先机”,而不能盲目跟风。对于已经开业的店家,则要把握“口味就是王道”的原则,做到好的口味才能经受住市场的检验。

(本报记者 蒲骄)



推荐阅读:


“零转让”都难找下家 达城“一铺难求”已成过去式


达州开江人从千万富翁到千万“负”翁,如坐过山车,疯狂的代价……


↓↓↓查看更多精彩内容!

Copyright © 全国美食推荐联盟@2017