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【吃货必备】老城街小面美食攻略--小面篇

老城街小面加盟2019-11-07 16:31:47



老城街小面

  狭义上的重庆小面,是指纯粹的“素面”。而我们常吃的小面里,除了面条外,还有它的“小伙伴”——浇头。重庆小面里的浇头有30余种,其中最受重庆人欢迎的小面浇头,有牛肉、肥肠等几种。在老城街小面里,各式各样的浇头种类齐全,既新颖又美味。那么各种浇头的口感特点都是什么呢?今天咱们来揭秘一下,各位吃货有福利啦~!


老城麻辣小面——最正宗传统的重庆小面

真正的小面,通常会有十几种调料。所以吃重庆小面,吃的是重庆的佐料,吃的是重庆小面老板调味的手艺。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素,缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴,有则和协醇厚,无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩,加在小面里,和着小面的热气儿,可让香气过街可闻,转角不减。

老城街独家秘制的混合面粉做出的面条,嫩滑劲道有嚼劲,甚至放置30分钟后面条依然不会坨。搭配齐全的16种调料,看似最简单的一碗素面,也能吃出丰富的口感,实乃“汤中容天地,面里聚乾坤”!


香辣牛肉小面——考验刀法的“江湖味道”

作为传统的小面浇头,牛肉面一直深受重庆人的喜爱。老城街小面的牛肉面是按照传统工艺制作的,很有讲究。切牛肉很考验刀工,要沿牛肉的纹理横切成坨,最好是7~8mm厚。在最后的炒料过程中,要加入炼制的牛油、猪油和菜油。整个工序下来,要花大半天的时间,做出来的牛肉有很浓郁的江湖味,但是吃后却不会觉得腻。


养生牛肉小面——最自然香醇的牛肉味道

这是老城街为了迎合北方部分不喜食辣的人群所独创的新品种,和香辣牛肉一样,老城街的牛肉面都是大块的牛肉,吃起来过瘾、痛快!熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬煮而成,肉汤气香味浓,清亮澄澈。


宜宾燃面——点燃你的味蕾

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。

老城街的燃面沿用了传统的四川燃面配方和制作工艺,一碗燃面做出来松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。喜欢特辣的小伙伴们极力推荐这一款!包你吃得满头大汗!


当然,老城街的小面远远不止这几种,我们今天推荐了最经典的几款。是不是有人已经hold不住想每种都尝一遍了?面哥可是都吃过啦!现在真有一种“不吃小面不自在”的感觉,森森滴体会到了重庆人对于小面的情有独钟。老城街技术部还在原有基础上继续研发新品,马上就会有更多口味等着各位来挑战了!!

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