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正宗重庆小面技术配方,七年老师傅无私分享,请注意保密

重庆小面技术2019-07-09 07:16:22

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还出名,那就是重庆小面。小面是重庆人生活的一部分,已经深深融入到每个人的血液里,一天不吃小面就感觉还缺点什么,很多人想在家里做又不知道从何下手,下面做了七年重庆小面的老师傅来教你。

辣椒油配方:

干辣椒800克,芝麻10克,老姜片30克,小葱节60克,香油80克,菜油2500克,香叶3克,草果10克,香果10克,八角5克,桂皮5克,豆蔻5克,白芷3克。

1.将锅内擦干水分烧干,放入干辣椒翻炒至红棕色,炒的时候一定要开小火。

2.老姜片和小葱节切小一点,所有香料提前用水泡一下。

3.锅里加入菜油和香油,大火烧至没有泡沫,油温降到160度放入老姜、小葱节、香叶、草果、香果、八角、桂皮、豆蔻、白芷炸香捞出不要。

4.干辣椒面和芝麻倒入陶瓷缸里,将油淋入辣椒面上面,用勺子不停的搅拌。

高汤秘方:

猪棒骨1500克,鸡骨架800克,老鸭2000克,大葱100克,洋葱300克,料酒20克,香叶9克,八角15克,草果20克,陈皮30克、桂皮10克。

1.将老鸭、猪棒骨和鸡骨架洗干净放入锅中,大火烧开转小火去血水。

2.大葱和洋葱切小,香叶、八角、草果、陈皮、桂皮用布袋包好。

3.高汤锅里加入60进水,将所有放入锅里,大火烧开转小火熬制3个小时以上,把所有渣料打捞起来即可。

重庆小面制作:

面条,油麦菜,高汤,油炸花生,香葱碎,榨菜碎,姜水,蒜水,酱油,花椒粉,胡椒粉,猪油,鸡精,味精,芽菜,耗油。

1.将调料油炸花生,榨菜碎,酱油,姜水,蒜水,花椒粉,胡椒粉,猪油,鸡精,味精,芽菜,耗油打入碗底,加上高汤。

2.锅里加水烧开,将面条和油麦菜放入锅里煮一下倒入加了调料的碗里,撒上葱花重庆小面就做好了。

感谢你的阅读,本人做重庆小面多年,如果你有重庆小面方面的技术问题,可以加我微信:bbcbbc01

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