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【头条】一年卖出21000000个的上海生煎,已经悄悄来深圳了

东门茂业2019-01-11 02:11:41

有家专门做生煎的小店悄悄来深圳了,很多人可能错过,也可能不了解,但它大有来头!全国分店不多,才20多家,但每年可以卖出21,000,000个生煎,不要太NB


【只有3种味,每天卖50000多个!】

生煎包是上海土生土长的经典小吃,上百年的历史,被列入上海必吃攻略之一。现在终于有一家生煎专门店从上海开到深圳来了!


既然敢做专门店,就一定有它NB的道理!店里有且只有三款口味:经典生煎~蟹粉生煎黄鱼生煎




经典生煎
头上是白芝麻


经典中的经典,在上海最原始的味道就是经典生煎,很多人慕名而去都只为这几只包子!经典就是猪肉馅,皮薄多汁,白芝麻加上葱花,那个香味就是勾魂~

馅料还挺讲究的,用猪前腿精肉冻,这样做的生煎汁多肉嫩,汤汁多到可以倒满勺子贴心提醒一下:刚出锅的生煎要慢慢小口咬开,很容易被汤汁烫到喔~

(以前吃的生煎觉得就是个肉包子,这次之后刷新了对它的印象)



清水生煎:肉馅汤少,褶口朝上,皮厚薄适中,底略厚。半发酵的皮子不松不僵。

混水生煎:肉馅汤多,褶口朝下,皮较薄。混水生煎的馅料里,加入了肉皮冻,所以汤汁比较多。



这家做的是混水生煎,简单点说:收口朝下煎。所以跟以往吃的不一样,皮薄多汁,底部煎得金黄,就算稍微冷掉吃起来是“咔咔”脆,四个8元,吃一个真的不够过瘾。



据说传统吃生煎要按照这三个步骤来:


蟹粉生煎
头上有蟹籽


蟹粉对上海人来说也是有特别的情怀,没想到放在生煎里居然那么搭!撒上葱花,铺上鱼籽,不禁让人联想到打扮得花枝招展的上海女人。

建议这款不蘸醋先尝一口,你会迷恋这鲜甜的味道,大咬一口,嘴里能实实在在感受到蟹肉香味。里面的馅料使用手拆蟹肉+蟹黄打成的,这般用心,难怪了!

有人喜欢蘸醋,吃蟹的习惯,可以去腥驱寒,全看个人。



黄鱼生煎
头上有黑芝麻

上海人比较爱黄鱼,这道生煎在上海颇受欢迎,价格16/4个。但我担心广东人会吃不惯。比如我就不太爱黄鱼腥味,能接受的还是可以尝试尝试~



手拆的舟山黄鱼肉块+肉泥,沾着辣椒米醋吃能去腥。不过可能会吃到小小鱼刺,大伙也要稍微注意一下,别被刺到~


PS:店里还有大招:三鲜全汇生煎

店里很贴心,想一次性吃完3种口味的,还可以点一份三鲜全汇生煎!一份里面有4个,2个经典口味+1个蟹粉生煎+1个黄鱼生煎,价格14元,比单点便宜。





【极致的生煎是怎样炼成的】

上海的点心都很精致,跟粤式点心有得一拼,生煎也是代表作之一,探秘后厨你会发现生煎好吃是有道理的!带好头盔和口罩,开始见证店里第一锅生煎的诞生!


店里的师傅和店员,全都是从上海过来,像极拍一部《猛龙过江》!他们个个装备齐全,可以说武装到了牙齿,手活更是漂亮,擀面~包馅~煎包,样样精通。


说了半天“混水”做法其实就是:用半发面来擀面皮,这样面皮不会把肉汁吸收走,皮薄煎起来也很脆。擀面、包馅,手必须要快,他们手速不去打电竞浪费了!



煎的时候褶子那面会朝下,防止煎的时候破开,汁液流失,这也是“混水”做法特点。下图就是店内第一锅“生煎”,员工们都涌上来拍照,激动过见明星!


【上海传统小吃,统统跟我刷一遍】


咖喱牛肉粉丝汤

吃过生煎包,还不能放过它的黄金搭档:咖喱牛肉粉丝汤。汤汁鲜美还带着一点咖喱辛辣,一口包,一口汤,再来上一片牛肉,这种老上海吃法,过足瘾!



单买是15/碗,也可以点套餐:经典生煎+咖喱牛肉粉丝汤=20元。上班族中午来上一份,能量槽瞬间Max


单档&双档

这款粉丝,上海人肯定超熟悉,鲜得来眉毛落特勒。它也是上海地道小吃之一,骨汤打底,适合喜欢清淡的人。


千张包和油面筋里面都是肉馅,总体份量还行,主要是价格也不贵,10/碗。我一个人扫了两碗,肚子都快撑boom~


店内还有不少小吃可以选择:老克勒猪扒~鲜肉月饼~炸云吞~萝卜丝饼~双皮奶价格都很接地气。个人推荐双皮奶,虽然不是太滑,但奶香味十足。



他家店不算大,有排队风险,建议最好错峰出行。


【店名】陈兴记生煎

【地址】罗湖区东门中心茂业百货B1

【营业时间】10:00-21:30

【人均消费】20


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